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Transcript

Problème : Comment fabrique-t-on le pain ?

Menez l'enquête !

A chaque étape, lisez bien les instructions. Quand vous avez suivi les consignes, passez à la suite.
Retournez à la première page en cliquant sur la petite maison

Chapitre 4: les besoins en aliments de l'être humain

Le pain est un aliment transformé, obtenu, comme nos aliments, à partir de matière organique (animale ou végétale).

Connais-tu l'origine de la matière organique de la farine, qui compose principalement le pain ?

Le blé

Les pommes

Le lait de vache

Non... Essaie encore !

Ca n'est pas la bonne réponse. Retente ta chance !

Bravo !
La farine est bien produite à partir de grains de blés broyés, sous forme d'une poudre, qu'on appelle la farine.
Mais depuis quand fabrique-t-on du pain?

Clique sur l'image ci-dessous pour le découvrir

L’Homme cultive le blé et fabrique de la farine depuis 9 000 ans. Il a ensuite inventé la « galette », mangée sèche ou trempée dans la soupe. Cette galette est plate, on parle d’un pain « azyme ». Certains attribuent la découverte de la fabrication d’un pain gonflé aux Égyptiens, il y a environ 3 000 ans. Ils utilisaient l’eau du Nil pour faire la pâte et cette eau contenait un élément qui faisait gonfler la pâte. Comme ils ne savaient pas pourquoi la pâte à pain « levait », ils étaient obligés de garder un peu de cette pâte, le « pâton », pour le mélanger le lendemain à la nouvelle pâte.


Essayons de mieux comprendre la fabrication du pain en cherchant quel élément fait gonfler la pâte ?

Clique sur l'écran de l'ordinateur pour découvrir la fabrication du pain dans une boulangerie.

La fabrication du pain


Passe à la suite quand tu as vu la vidéo !

Comparons une baguette obtenue par le boulanger avec une autre sorte de pain appelé azyme.
Quelle particularité observe-t-on sur le pain azyme ?

Baguette

Pain azyme


a. Le pain azyme est aplati.


b. Le pain azyme est gonflé.

Regarde bien les deux photos.

Livre de recettes

Tu as raison, la baguette a gonflé pendant sa préparation alors que le pain azyme reste plat.
Essayons de comprendre pourquoi.

Clique sur le livre de recettes pour en savoir plus


D'après la vidéo que tu as regardé tout à l'heure,
clique sur la page du cahier indiquant les bons ingrédients de la recette de la baguette.

Farine

Sel

Eau

Levure

Farine

Miel

Oeufs

Lait

Non, ça n'est pas la bonne recette !


En comparant les deux recettes, trouve quel ingrédient pourrait entraîner le gonflement du pain levé. Quand tu as trouvé, passe à la suite.

D'après la comparaison des recettes, quel ingrédient pourrait être à l'origine du gonflement du pain ?

La farine

Le sel

L'eau

La levure

Non, le sel n'est pas obligatoire dans la recette du pain levé.

Continue à chercher

Non, cherche encore

Non, cet ingrédient existe aussi dans la recette de pain azyme, qui pourtant, ne gonfle pas !

Testons notre hypothèse :
" Les levures sont responsables du gonflement du pain".
On va comparer deux montages :

Mélange n°1

- Eau + farine + sel
- 1 gramme de levure
- Température ambiante

Mélange n°2

- Eau + farine + sel
- 0 gramme de levure
- Température ambiante

Dans une expérience, il y a toujours un test et un témoin : quelle expérience est le test ?
Rappel : le témoin est la référence avec tous les facteurs fixés, dans le test, on fait varier un seul facteur par rapport à la réalité.

Le mélange 1

Le mélange 2

Dans le test, on doit faire varier le paramètre qu'on étudie par rapport à la réalité. C'est le cas ici ?

Qu'est-ce qu'on s'attend à observer si notre hypothèse est exacte ?

Rappel de notre hypothèse : " Les levures sont responsables du gonflement du pain".

Mélange n°1 = témoin

- Eau + farine + sel
- 1 gramme de levure
- Température ambiante

Mélange n°2 = test

- Eau + farine + sel
- 0 gramme de levure
- Température ambiante

a. On s'attend à ce que le mélange 1 gonfle et pas le mélange 2

b. On s'attend à ce que le mélange 2 gonfle et pas le mélange 1

c. On s'attend à ce que les deux mélanges gonflent

Cela devrait gonfler même si on ne met pas de levure ?

Rappelle-toi quelle est notre hypothèse !

Expérience testant le rôle des levures


On observe que le mélange 1 gonfle, et pas le mélange 2. Que peut-on conclure par rapport à notre hypothèse de départ ?


a. L'hypothèse est vérifiée : la levure permet de faire gonfler le pain


b. L'hypothèse est fausse : la levure ne permet pas de faire gonfler le pain

Regarde bien les expériences !



Tout à fait, l'expérience nous a montré que notre hypothèse était juste :

C'est bien la levure dans la recette qui permet au pain de gonfler.