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BAGUETTE

LE MARCHE DE LA

Amélie RAFFY
Iris PHENG
Lucile THIBOUT

INTRODUCTION

Mais c'est quoi un marché ?

→ lieu de rencontre réel ou fictif
→ entre vendeurs et demandeurs
→ formation d'un prix + échange

→ biens ou services

Le marché de la baguette

  • boulangeries artisanales :
-- petit effectif

-- 33 000 en France
-- CA : 273 000euros HT (pour 1 boulangerie)
  • chaînes industrielles :
-- grand effectif
-- 45% du marché
-- CA : 8,5M

Les français et la baguette

une éternelle histoire d'amour

  1. Elément de la culture française
  2. Patrimoine de la gastronomie
  3. 60% des français consomment de la baguette
  4. 328kg en 1900 contre 58kg aujourd'hui

Etude de cas: la boulangerie

Feuilles d'Automne

Préférences des français en terme de pain bio

Hypermarchés et boulangeries artisanales...

QUI FAIT LA MEILLEURE BAGUETTE?

LES ARTISANS GAGNENT CETTE MANCHE

Conclusion

https://modelesdebusinessplan.com/blogs/infos/boulangerie-chiffres?msclkid=d8f686a6bc9a11ec862e9d78b881b5ee

SOURCES

Planetoscope - Statistiques : Consommation de baguettes de pain en France

Le "décret pain", qui protège la baguette traditionnelle, fête ses 22 ans (rtl.fr)

https://www.l-expert-comptable.com/a/36983-quelques-chiffres-sur-les-boulangeries-patisseries.html

Présentation - Etude Boulangerie sept-oct 2017 de Fanny et Olivier Mével.