6. Les polysaccharides homogènes

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Définition

• Les polysaccharides homogènes résultent de la polymérisation d’oses identiques.
• constituent une chaîne de même molécule de glucose. C’est également le cas de l’amidon,

Les polysaccharides homogènes

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Qu'est que l'amidon ?

Les propriétés chimiques de l'amidon

L'amidon

Substance de réserve principale des végétaux, l’amidon est une source énergétique indispensable à l’alimentation de l’homme et de nombreux animaux.

• est extrait on trouve l'amidon des graines des céréales (avoine, quinoa, blé, maïs, orge, riz) et dans les fécules : manioc, taro, pommes de terre
• insoluble dans les solvants aqueux. Il est digestible par le corps humain grâce aux amylases salivaires et pancréatiques pour donner du maltose.

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Qu'est-ce que la cellulose ?

La cellulose

• autre polysaccharide homogène, constitué uniquement d’une chaîne de glucose (entre 200 et 1400 molécules)
• plus solide que l'amidon grâce à ses fibres et constitue donc un meilleur composant pour les parois cellulaires

• constituant principal de la paroi cellulaire des végétaux.
• existe dans de nombreuses plantes à fibres textiles : lin, chanvre polymère
• n’est pas digérée par le système digestif de l'humain, quoiqu'elle soit dégradée partiellement par les bactéries intestinales.