Salade de saison, escalope de veau viennoise ,tagliatelle
Servat Jérôme
Created on May 10, 2022
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Transcript
Salade de saison,escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.
Tarte citron meringuée.
Exercice Préparatoire
18/05/2022
50 Couverts
Techniques
Organisation brigade
Fiche technique Plat
Fiche technique dessert
Techniques attendues durant le TP:
Escalope de veau Viennoise, tagliatelle, concassée de tomates épicée |
Parer et battre une viande blanche
Paner à l’anglaise
Cuisson sauter-paner
Réaliser une concassée de tomate
Cuire des tagliatelle à l’anglaise
TARTE CITRON MERINGUÉE
- Réaliser une pate sucrée
- Abaisser une pâte
- Foncer une pâte
- Réaliser un crémeux citron
- Cuire un sucre au petit boulet
- Monter une meringue italienne
- Coucher une meringue italienne
Salade de saison,
escalope de veau viennoise,tagliatelles sauce tomate épicé.
Tarte citron meringuée.
Le 18/05/2022 Classe : 1CR
Chef : Mr Servat
Élevé | Poste | Chef |
Boufaqous Adil | ENTREE | |
Cassignac Clement | DESSERT | |
Jareta do carmo saiane | DESSERT | |
Luzolo angenar | DESSERT | |
Madi Madjid | ENTREE | |
Nioche Enzo | ENTREE | |
Saïdi abdelhak | ENTREE | |
Toure Fatou | ENTREE | |
Trokimchuk Maksym | DESSERT | |
Guessab Icham | DESSERT |
L'entrée sera réalisée par la salle.
Salade verte , fromage frais , noix et pignons.
MENU
SALADE DE SAISON