Peka Kucha Tara Koenig

SAE 2.1 - EXTRACTION, PURIFICATION ET DOSAGE DE LA VANILLE

Tara Koenig, TP2 BMB

PEKA KUCHA

4. Présentitation des différenes méthodes p.6

INDEX

8. Références p.12

7. Conclusion p.11

6. Analyses et justifications des acquis p.10

5. Détail d'un TP pp.7-9

3. Les TPs p.5

2. Introduction à la vanille p.4

9. Fin p.13

1. La SAE pp.2-3

(1)

COMPOSANTES ESSNTIELLES

1. LA SAE

OBJECTIFS

COMPETENCE

APPRENTISSAGES CRITIQUES

(1)

COMPOSANTES ESSNTIELLES

1. LA SAE

OBJECTIFS

COMPETENCE

APPRENTISSAGES CRITIQUES

(4)

(3 )

(2)

Composante essentielle : la vanilline

= épice d'origine naturelle : le vanillier

Aldéhyde aromatique

2. Introduction a la vanille

TP1 : Dosage biochimique des mono et disaccharides présents dans un sachet de sucrevanillé (29 avril 2022)TP2 : Extraction et identification par CCM de la vanilline (01 avril 2022)TP3 : Préparation d’une gamme étalon de vanilline (20 mai 2022)TP4 : Dosage de la vanilline par spectrophotométrie et HPLC (17 juin 2022)

3. Les TPs

Dosages spectrophotomètriques à partir du kit Biosentech pour les TP 1 à 4 -->

DOSAGE DE LA VANILLINE IDENTIFICATION DE LA VANILLINE

CCM

4. PReSENTATION DES DIFFERENTES METHODES (1ere partie)

Dosage biochimique

4. PReSENTATION DES DIFFERENTES METHODES (2eme partie)

Spectrophotométrie

HPLC

Gamme étalon

(8)

5. Détail d'un TP : Dosage biochimique des mono et disaccharides présents dans un sachet de sucre vanillé

(8)

(8)

Protocole

1) Préparation de l'échantillon 2) Précision à 5% 3) Procédure d'essai

(8)

CONTROLE DU KIT : NON VALIDE Csaccharose : (7,14 +/- 0,71) . 10^-1 g/L Cglucose : (2,00 +/- 0,4) . 10^-2 g/L Cfructose : (1,31 +/- 0,32) . 10^-1 g/L

EXPLOITATION DES RESULTATS : NON > refaire la totalité de la manipualtion > calculs finaux autorisés par la professeure dans le cadre du TP

Csucretot : 170g dans 100g Camidon : 6g dans 100g

Résultats obtenus

(1)

(8)

(8)

(8)

(8)

10

NOTE OBTENUE : 11/20

6. Analyse et justification des acquis

- Avis sur la SAE - Pistes d'améliorations et changements

11

7.CONCLusion

12

(1) Référentiel de la formation établi par Mme Loichot (2) SAVEURS ET SENS. Saveurs et sens pour vous l'excellence [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <http://www.saveursetsens06.com/fr/la-vanille-mc42.html>.(3) CARREFOUR. Vanille Bourbon arôme naturel VAHINE [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://www.carrefour.fr/p/vanille-bourbon-arome-naturel-vahine-3179142720200>.(4) WIKIPEDIA. Wikipédia L'enyclopédie libre [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://fr.wikipedia.org/wiki/Vanilline>. (5) Tableau issu du protocole établi par Mme Yang (6) LE LIVRE SCOLAIRE. Réaliser une chromatographie sur couche mince [en ligne], [Consulté le 14/05/2022], Disponible à l'adresse : accès <https://www.lelivrescolaire.fr/page/6224011>. (7) Plan de manipulation réalisé par Romane Gorelli (8) Source personnelle

8. bibliographie

13

Merci de votre attention