Projet lait
Groupe stl
Created on May 5, 2022
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Transcript
Projet lait 2022
La crème glacée
Elèves : Léa Bouchard, Lucie Dayet, Charlise Mégaradémy, Antonin Paques
Sommaire
Sources
Introduction
Observation
Fabrication
Isolement
Nutrition
Comparaison
Chromatographie
Conclusion
Première apparition en Chine à l'antiquité
Lait de chèvre , miel et écorces arômatiques
Technique ingénieuse de refroidissement : mélange d'eau et de salpêtre (nitrate de potassium)
Introduction
Crème Glacée
-été
-lait
-sucré-arômes
-couleur
Histoire, date, compositon
-Crème
-Lait
-Air
-Jaune d'oeuf
-Sucre
-Pistache
-Amande
Ingrédients
Fabrication
-Energie
-Matière grasse
-Glucides
-Ptotéines
-Sel
Nutrition
-Temps de fonte
-Couleur
-Goût
-Temps de péremption
Crème glacée maison vs Crème glacée industrielle
Comparaison
Glace maison/Glace industrielle
-Colorations de Gram avec les 2 glaces à l'air libre
-Colorations de Gram avec les 2 glaces fermés
Observation au microscope
Isolement
Glace industrielle/Glace maison
-Isolement avec les 2 glaces à l'air libre
-Isolement avec les 2 glaces fermé
Chromatographie
-Lactose (5g/L)
-Glace1
-Glace2
-Saccharose (5g/L)
-Glucose (5g/L)
Ce que l'on aurait dû avoir :
Conclusion
Sources
- Wikipédia
- Biotechnologieaulycée
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