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Transcript

Projet lait 2022

La crème glacée

Elèves : Léa Bouchard, Lucie Dayet, Charlise Mégaradémy, Antonin Paques

Sommaire

Sources

Introduction

Observation

Fabrication

Isolement

Nutrition

Comparaison

Chromatographie

Conclusion

Première apparition en Chine à l'antiquité
Lait de chèvre , miel et écorces arômatiques

Technique ingénieuse de refroidissement : mélange d'eau et de salpêtre (nitrate de potassium)

Introduction

Crème Glacée

-été
-lait
-sucré
-arômes
-couleur

Histoire, date, compositon

-Crème
-Lait
-Air
-Jaune d'oeuf
-Sucre
-Pistache
-Amande

Ingrédients

Fabrication

-Energie

-Matière grasse
-Glucides
-Ptotéines
-Sel

Nutrition

-Temps de fonte
-Couleur
-Goût
-Temps de péremption

Crème glacée maison vs Crème glacée industrielle

Comparaison

Glace maison/Glace industrielle

-Colorations de Gram avec les 2 glaces à l'air libre
-Colorations de Gram avec les 2 glaces fermés

    Observation au microscope

    Isolement

    Glace industrielle/Glace maison

    -Isolement avec les 2 glaces à l'air libre
    -Isolement avec les 2 glaces fermé

    Chromatographie

    -Lactose (5g/L)

    -Glace1
    -Glace2
    -Saccharose (5g/L)
    -Glucose (5g/L)

    Ce que l'on aurait dû avoir :

    Conclusion

    Sources

    • Wikipédia
    • Biotechnologieaulycée

    Avez-vous des questions ?

    Merci de votre attention !