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Transcript

Lipide

Präsentation von Anastasia, Laiqa, Reem und Malu

Gliederung

Was sind Lipide?

Allgemeine Infos

Eigenschaften

Aufbau und Arten

Verwendung

Vorkommen-Gewinn

Bedeutung Körper

Bio. Bedeutung

Allgemeines

Was sind Lipide ?

Allgemeines

  • griech. Lipos = Fett
  • heterogene Gruppe mit vielen Untergruppen
  • Makronährstoff
  • Stoff Gruppe der Estern
  • Untergruppen:Fette, Wachse,Triglyceride,Phospholipide,Sterole und pflanzliche Steroide und Eicosanoide Glykolipide

Eigenschaften

  • Leichter als Wasser


  • Teilweise oder gar nicht Wasser löslich (hydrophob)



  • Löslich in polaren Lösungsmitteln


  • Sind brennbar


  • Verdunstet nur langsam


  • Durch Sauerstoff + Licht ranzig/ ungenießbar

Aufbau und Arten

Arten von Lipiden

  • Es gibt 7 Untergruppen

  • Unterscheiden sich in Aufbau und Funktion

  1. Fettsäuren
  2. Triacyglycerole
  3. Wachse
  4. Phosphotlipide
  5. Sphingolipide
  6. Glycolipide
  7. Isoprenoide ---> Steroide und Carotinoide

Fettsäuren

  • Grundbaustein von Fett

  • Können in den meisten Körperzellen zu Energie verbrannt werden
------≥ Fettsäuren können in großen Mengen im Fettgewebe eingelagert werden (Energiereserven)


  • Manche werden als Baustoff benötigt z.B für Membran

  • Es gibt gesättigt und ungesättigte Fettsäuren

Grundaufbau

  • Fettsäure besteht aus einer Kette von Kohlenstoff - atomen
----> kann unterschiedlich lang sein


  • Kurzkettig: 4 Kohlenstoffatome ----> kommen weniger vor ----> entstehen beim Abbau von Ballaststoffen im Dickdarm

  • Mittelkettig: 6-12 Kohlenstoffatome ----> Fettsäuren sind gut verdaulich z.B Kokosfett oder Milchfett

  • Langkettig: 14 und mehr ----> Fett aus meister Nahrung

Säuregruppe macht aus Kohlenstoffkette organische Säure, daher Name ----> Fettsäure


Gesättigte Fettsäure

  • Einfachbindung bei Kohlenstoffatom

  • Werden zu Energie verbrannt

  • Werden im Fettgewebe gespeichert

  • Kann Körper auch selbst herstellen
----> z.B in Leber bei Kohlenhydratenüberschuss


  • Können Cholesterin-Spiegel bei zu hoher Einnahme erhöhen ----> Herz-Kreislauf-Erkrankungen

  • Haben in Lebensmitteln kompakte Konsistenz
-----> gerade Struktur, sitzen kompakt zusammen und bilden eine feste Masse z.B Butter

Ungesättigte Fettsäure

  • Mehrfachbindung an Kohlenstoffatom

  • Müssen ein Wasserstoffatom loslassen, damit Doppelbindung mit Kohlenstoffatom eingegangen werden kann

  • Pflanzenöle ----> flüssige Konsistenz wegen Knick in der Kohlenstoffkette

  • lockerer verteilt als bei gesättigter Fettsäure

Ungesättigte Fettsäure

Eine Doppelbindung

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einfach ungesättigte Fettsäure

Mehrere Doppelbindungen

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Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

  • Baustoff für Zellmembrane

  • Bildung von Immunstoffen <---- Beeinflussen Ablauf von Entzündungsreaktionen

  • Körper kann sie nicht herstellen ----> müssen mit Nahrung aufgenommen werden

  • Lebenswichtige Nährstoffe

Triacyglycerole

  • Fette und Fette öle

  • Größte Gruppe der Nahrungslipide (90%)

  • Verflüssigen bei Temperatur von 20 grad Celcius ----> werden als öl bezeichnet

  • Fester Zustand -----> werden als Fette bezeichnet

  • Dienen als Energieserve im Fettgewebe

  • R1=R2=R3
-----> Einfache Triaglyceride

-----> Gemischte Triaglyceride

Wachse

  • Konsistenz => Fest bis hin zu brüchig oder hart
=> Bei 20 grad celcius knetbar


  • Schmelzpunkt bei über 40 grad celcius

  • Tierische Wachse => z.B Bienenwachs

  • Pflanzliche Wachse => z.B Wachs auf Blättern und Früchten, Zuckerrohrwachs

Einwertige Alkohole mit Fettsäure verbunden durch Esterbindung

Membranbilden Lipide

  • Sind alle in Biomembranen enthalten


Phospholipide : - Hauptbestandteil der Doppellipidschicht

Sphingolipide : - Befinden sich im Nervengewebe
- Wichtig für Signalübertragungen und Inter-
aktionen von Zellen

Glycolipide : - Einzige Gruppe die Kohlenhydrate-Anteile aufweist

Haben alle hydrophilen Kopfteil und hydrophoben Schwanzteil

Isoprenoide

Steroide : - Haben Ringförmige Molekülstruktur


- Spielen wichtige Rolle im menschlichen Immunsystem

- Bilden Grundgerüst verschiedener Vitamine und Hormone

- Z.B Cholesterin

Carotenide : - Wichtig für Aufrechterhaltung der Immunabwehr

- Gruppe von Natürlichen Farbstoffen (Pigment)

- Absorbieren kurzwelliges, sichtbares Sonnenlicht
-----> Erscheinen dadurch farbig

- Beta-Carotin -----> Orangener Farbton Karotte

Verwendung

Verwendung von Lipiden

  • Werden für die Ernährung des Körpers benötigt
  • Makronährstoff
  • Wichtige Energielieferanten
  • Bestandteil der Zellmembran
  • Schützen vor äußeren Einflüssen und Kälte
  • Aufnahme von Vitaminen
  • Produktion von Sexualhormonen
  • konservierungsmittel, Biodiesel (gewonnen aus pflanzlichen oder tierischen Ölen), Schmiermittel, Seifenproduktion

Gewinnung und Vorkommen

Gewinnung & Vorkommen

Aus tierischen Produkten, Pflanzen oder Chemie industrie

Pflanzliche Fette: Tierische Fette:

  • Durch verschiedene Pressverfahren

  • Extraktion mit Lösungsmitteln

  • Aus Schlachttierfetten u.a. Fische & Milch

  • Trockenschmelze

  • Nassschmelze

  • Wärmebehandlung des Tier Gewebes

Biologische Bedeutung

Biologische Bedeutung der Lipide

  • Energielieferanten

  • Dienen als langfristiger Energiespeicher in Form von
Depotfett


  • Bestandteil der Zellmembran: Schutz vor äußeren Einflüssen und Kälte

  • fettlösliche Vitamine A,D,E und K für den Körper verfügbar machen

  • Pigmente: Carotinoide, wie Beta-Carotin, sind in Pflanzen erhalten und geben denen die gelb bis rötliche Färbung

Bedeutung für den Körper

Bedeutung für den Körper

  • Bausteine von Membranen: Membranbildende Lipide wie Lecithin oder Sphingomzenlin

  • Sexualhormone: Das Stereoid Cholesterin (Gewinnung durch Lipide) wird für die Produktion von Östrogen oder Testosteron, umgewandelt

  • Energielieferant: Triacylglycerole liefern dem Körper Energie

  • Fettlösliche Vitamine werden mithilfen von Lipiden aufgenommen

  • Versorgung des Körpers mit Cholesterin und Lezithin

Aufmerksamkeit

Vielen Dank


für eure

Quellen

  • https://www.biologie-schule.de/lipide.php

  • https://www.pharmawiki.ch/wiki/index.php?wiki=Lipide

  • https://studyflix.de/biologie/lipide-4191

  • https://www.chemie.de/lexikon/Lipide.html

  • https://de.wikipedia.org/wiki/Triglyceride

  • https://de.wikipedia.org/wiki/Carotine

  • http://www.herz-ordination.at/krankheitsbilder/lipide-fettstoffwechselstorungen/
  • www.medlexi.de

  • https://medlexi.de/Lipide#Medizinische_.26_gesundheitliche_Funktionen.2C_Aufgaben_.26_Bedeutungen