RESTAURANTE EL BULLI

Distinguido con tres estrellas Michelin

Mejor restaurante 2002, 2006,​ 2007, 2008, y 2009

Elbulli

01

1. Diferenciación e innovación2. Desarrollo de productos3. Imagen de figura publica 4. Diversificación relacionada

Estrategias

El producto y servicio que se ofrecia en el Bulli eran únicos, innovadores y exclusivos. No existia una oferta igual ni un producto igual en todo el mundo. Sus recetas eran propias y estaban diseñadas y creadas para una única temporada, generando absoluta sorpresa e incertidumbre de lo que se iba a comer.De hecho Joseph Schumpeter (1996) afirma que una idea innovadora puede dar ventaja a una empresa o modelo de negocio en una economía de mercado. ”Un ejemplo de como sobreviven estos restaurantes lo vimo en la cuarentena cuando muchos se vieron obligados a cerrar y otros a reinventarse con los domicilios.

Diferenciación e innovación

“Vemos a nuestros clientes como los invitados de una fiesta en la que nosotros somos los anfitriones. Nuestro trabajo es hacer que la experiencia del cliente sea un poco mejor cada día.“ - Jeff Bezos

En este caso, todos los años El Bulli ofrecía platos completamente innovados y diferentes; la idea era sorprender a los clientes por eso no era extraño que los platos que más les gustaba a los clientes se renovaban totalmente al siguiente año.

Se entiende como la creación de productos nuevos o mejorados para reemplazar a los anteriores (Hill y Jones 2009). La industria gastronómica de alta cocina depende de la innovación y de la calidad superior de la oferta, lo cual genera retos permanentes para estar en la cresta y en la nominación de los galardones internacionales.

desarrollo de Productos

Es imposible demostrar en forma concluyente que una estrategia determinada es la óptima o siquiera garantizar que funcionará; sin embargo, sí es posible evaluar sus deficiencias críticas (David 2013)

En la tabla 1 se muestra la matriz de rivalidad entre competidores, donde se observa que la cantidad de competidores similares son pocos por el nivel de exigencia que había alcanzado el sector de alta cocina.

El Bulli superaba a la competencia por la característica del producto que ofrecía, lo que elevó el nivel de la oferta gastronómica.

En el Bulli no se sirve comida, se sirve emoción.

Desarrollo de Productos

En la tabla 2 se presenta la matriz de las barreras de entrada, donde se aprecia que la diferenciación del producto, la marca, el requerimiento de capital, y la experiencia sonelementos críticos.

En el Bulli no se sirve comida, se sirve emoción.

DESARROLLO DE PRODUCTOS

Imagen DE FIGURA PUBLICA

El nombre de Ferrán Adriá por si mismo está vinculado al Bulli. Esto, junto con su reconocimiento internacional (estrellas Michelin) generan un patrocinio prácticamente automático en cada inicio de temporada.

La diversificación según Ansoff (1998) implica las direcciones de desarrollo que puede tomar una organización a partir, simultáneamente, de sus mercados actuales y de los productos actuales.

Bullibooks

Bullicarmen

Bullitaller

Bullicatering

Diversificación relacionada

Adriá y Soler tenían que incursionar en negocios relacionados para ayudar a financiar la ventaja competitiva (creatividad e innovación) del restaurante, es por ello que crearon diversas instituciones para enfocarse en los nuevos negocios. Por ejemplo:

De todas las opciones estratégicas se tiene que elegir una estrategia y para esto primero hay que analizar cada una de las posibles; este es el arte de un directivo que es capaz de analizar múltiples alternativas para finalmente fijar un curso de acción (Planellas 2013). Pero Adriá no logro elegir acertadamente y cometio estas estrategias erroneas.

4. Demasiado personal para tan pocos comensales (70 personas para atender a 50 comensales)

3. Espacio reducido en el comedor, únicamente 50 comensales por día.

2. Reducción de horario de apertura, sólo abre por la noche y cierra por temporadas.

1. Ubicación del restaurante, es difícil el acceso al restaurante.

ESTRATEGIAS ERRONEAS

"Mi mayor motivación es la emocion del fracaso" Ferran Adriá

EL BULLI

Proponer nuevas estrategias de dirección comercial

Hoy en día, y con frecuencia, nacen innovadores modelos de negocio que sustituyen a otros, los que se van restringiendo por la aparición de otros más efectivos; en este sentido, las empresas emergentes (start ups) retan a los modelos tradicionales que se esfuerzan constantemente porreinventarse (Osterwalder 2010).

EL BULLI

De acuerdo a las estrategias genéricas de Miles y Snow (1978), El Bulli fue un negocio que utilizó las estrategias prospectivas porque su creación de valor estuvo centrada en la creatividad e innovación de sus productos, generando alta competencia y dinamismo en el mercado. El desempeño del restaurante fue exitoso y generoso, además fue galardonado como el mejor restaurante del mundo por muchos años. Entonces en este orden de ideas las principales estrategias serian las siguientes:

Trasladar el restaurante

Debido a la demanda de clientes que se quedan sin reserva por el poco espacio, esta estrategia generia un amento en el flujo de clientes para el Bulli. Gerando asi un aumento en la fuerza de trabajo y los ingresos financieros (Para la estrategia 2)

Puesto que hay muchos clientes interesados en conocer la experiencia que solo este lugar les puede brindar. (Para la primera estretegia)

2. Ampliar la infraestructura del restaurante

1. Ampliar el tiempo para abrir el restaurante

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Factores y principios de marketing

La innovacion, el posicionamiento y la satisfaccion son los 3 principios de marketing que se encuentran planteados en el restaurante el Bulli.

La Satisfacción

Se genera al momento de analizar las experiencias de los clientes en el restaurante

El posicionamiento

Se debio a la creatividad del mismo y que hacian que miles de clientes quisieran obtener una reserva para poder experimentar lo que ese lugar tenia. Logrando asi ser uno de los mejores restaurantes del mundo.

La innovación

La innovación proviene del chef Adriá que inventa platos que provocan todos los sentidos. Esto genera un impacto en el cliente haciendo evocar recuerdos de su infancia.

FACTORES

Para atender con la superación las expectativas del mercado y aún sin garantizar su competitividad, "es necesario que la empresa tenga una buena comprensión del comportamiento del consumidor" [Lindon et. al, 2000, p. 105](1) pero, para que haya tal entendimiento, primero es necesario segmentar el mercado.

SEGMENTACIÓN

El Bulli estaba orientado a satisfacer las necesidades de un público interesado en la gastronomía moderna, con innovación y calidad superior. Como el restaurante tenía cupos limitados, pocos clientes podían acceder a esta experiencia única