Want to make creations as awesome as this one?

More creations to inspire you

Transcript

Проєкт "Салати"

Оберімо тему проєкту, тобто салат для приготування. Дізнаймося про нього якомога більше. Результатом роботи стане ментальна карта.

http://cookery.com.ua/salati#.Ym19j9pBzIU

Виконаймо вправу. Вона нагадає нам про єтапи проєктування.

https://learningapps.org/2986784

Вимоги до якості і правила подавання салатів


Опрацювавши цей матеріал, ми зможемо

записати вимоги до якості власного салату.

ОТОЖ,


Велике значення для приготування салатів має нарізання продуктів. Гарна, рівномірна форма нарізання надає стравам привабливого зовнішнього вигляду, збуджує апетит. Звичайно продукти нарізають тоненькими скибочками, кружальцями, маленькими кубиками, деякі шаткують соломкою.

Напівфабрикати для приготування салатів нарізують охолодженими до 8--10°С. Зберігають не заправлені салати в холодних шафах при температурі 4--8°С не більше як 6 годин. Заправлені салати з відварних овочів підлягають реалізації протягом 30 хв., а із сирі -- 15 хв. Щоб зберегти смак і зовнішній вигляд, салат потрібно приготувати перед використанням.

Салати як самостійну страву подають у салатниках, малих тарілках, скляних або кришталевих вазах.

Овочеві салати також використовують як додатковий гарнір до м'ясних і рибних страв.

Для оформлення салатів використовують продукти , які входять до страви, а також ті, що мають з нею сумісність: перець солодкий, томати, огірки, листки салату, зелень петрушки, селери, зелену цибулю, яйце, м’ясо та рибу, фрукти, цитрусові плоди.

Застосовують два способи оформлення салатів.

І спосіб: продукти що входять до складу салату охолоджують, перемішують, заправляють соусом і викладають гіркою у салатник, оформлюють і прикрашають зеленню.

II спосіб:1/3 усієї кількості підготовлених продуктів нарізують і заправляють соусом, кладуть у салатник гіркою, зверху -- тоненькі скибочки м’яса, риби, птиці, крабів, часточки яєць, оформляють помідорами та зеленню. Решту розміщують акуратно навколо гірки букетиками, поєднуючи їх за кольором. Продукти, призначені для оформлення, не потрібно поливати соусом.

У салатах і вінегреті овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів - пружна, варених - м'яка. У вінегреті овочі не повинні фарбуватися буряком. При подачі салати викладають у вигляді невисокої гірки, прикрашають зеленню і свіжими овочами . У м'ясних і рибних салатах і вінегретах частина основного продукту красиво укладаються зверху.

Смак, запах і колір салатів і вінегрету повинні відповідати тому, які продукти є в них.

У м'ясних і рибних салатах і вінегретах частина основного продукту красиво укладаються зверху.

Смак, запах і колір салатів і вінегрету повинні відповідати продуктам, які в них є.

В рибних салатах - риба без шкіри і кісток, нарізана подовженими шматочками; оселедець вимочений.

Оброблені овочі та зелень, призначені для салатів, зберігають 1 рік, варені овочі - не більше 8-12 годин, салати з сирів овочів - 15 хв, з варених - не більше 20-30 хв.

Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їх приготування.


Проаналізуйте декілька рецептів обраних вами салатів (моделей -аналогів).

Зразок №1: Рецепт (інгредієнти)

Зразок №2: Рецепт (інгредієнти)

Зразк №3: Рецепт (інгредієнти)

Створіть подібну таблицю заповніть її за зразком

Проаналізувавши декілька рецептів я визначила, що базовою моделлю для нашого проекту буде зразок №1


Критерії вибору базової моделі салату

Зразок №1

Зразок №2

Зразок №3

1

Салат повинен бути самостійною стравою (гарніром)

+

+

+

2

Оригінальна подача

+

+

+

3

Доступність елементів

+

+


4

Склад продуктів відповідає вподобанням

+




Завдання:

  • Оберіть базову модель для свого салату
  • Скориставшись вищим поданим текстом, запишіть вимоги до якості власного салату, наприклад:
  • Вимоги до якості салату "Олів'є"
  • 1. Овочі зварені, але не розварені.
  • 2. Овочі нарізані...
  • 3. Заправка...
  • 4. Прикрашений...
  • 5. І т.д.

Створімо власний рецепт. Приготуймо салат. Фото страви можна завантажити у застосунок.

https://uk.padlet.com/olenamikolayivna/mist102020

Отож, ментальні карти готові. Опублікуймо їх у застосунку padlethttps://uk.padlet.com/olenamikolayivna/mist102020

https://uahistory.co/pidruchniki/hodzicka-labor-training-for-girls-7-class-2015/23.php Визнач, чи підходить метод фокальних об'єктів для проєктування салату

Визнач, чи підходить метод біоформ для проєктування салату https://youtu.be/uxmRrXMLBVU