Fruchtsäuren
Elena
Created on April 30, 2022
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Transcript
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Weinsäure
Äpfelsäure
Citronensäure
Fruchtsäuren
von Elena und Charlotte
START
Definition
Der Begriff Fruchtsäuren ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Hydroxycarbonsäuren und Dicarbonsäuren.
Diese Substanzen müssen beim Einsatz in Lebensmiteln nicht als Zusatzstoff gekennzeichnet werden.
1) Fermentation
Fermentation bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Dies geschieht durch die Zugabe von Bakterien, Pilzen oder anderen Enzymen.
2) enzymatische Oxidation
Die Oxidation ist eine chemische Reaktion bei der der zu oxidierende Stoff ein Elektron abgibt.
Gewinnung
Arten
Weinsäure
Äpfelsäure
Citronensäure
Weinsäure
Vorkommen
- Reben
- Trauben
- Blätter von Weinstöcken
Verwendung
- Lebensmittelzusatzstoff (z.B. als Säuerungsmittel)
- schonender Entkalker
- Medizin
Weinsäure
- Summenformel: C₄H₆O₆
- Name: 2,3-Dihydroxybernsteinsäure
2,3-Dihydroxybutandisäure
- Farbe: farblos
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: stark säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,666 g/cm³ (meso-Form)
- Schmelzpunkt: 140°C (meso-Form)
- Löslichkeit: gut löslich in Wasser, Methanol, Ethanol, Propanol
unlöslich in Chloroform
Äpfelsäure
Vorkommen
- Äpfel
- Birnen
- Quitten
- Aprikosen
- Kirschen
- Pflaumen
Verwendung
- Säuerungsmittel
- Antioxidantsmittel
Äpfelsäure
- Summenformel: C₄H₆O₅
- Name: 2-Hydroxybutandisäure
2-Hydroxybernsteinsäure
2-Hydroxyethan-1,2-dicarbonsäure
- Farbe: weißes Pulver
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,609 g/cm³
- Schmelzpunkt: 131-132°C (DL-Äpfelsäure)
- Löslichkeit: gut in Wasser und Ethanol löslich
Citronensäure
Vorkommen
- Zitronen
- Orangen
- Ananas
- Preiselbeeren
Verwendung
- Reiniger (v. a. als Entkalker)
- Geschmacksgeber für Lebensmittel
- Konservierungsmittel
Citronensäure
- Summenformel: C₆H₈O₇
- Name: 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure (IUPAC)
3-Carboxy-3-hydroxyglutarsäure
2-Hydroxy-1,2,3-propantricarbonsäure
3-Carboxy-3-hydroxypentandisäure
- Farbe: farblos
- Geruch: geruchlos
- Geschmack: säuerlich
- Aggregatzustand: fest
- Dichte: 1,665 g/mol
- Schmelzpunkt: 153°C
- Löslichkeit: leicht löslich in Wasser
Quellen
- https://chemie-schule.de/KnowHow/Fruchtsäuren
- https://de.wikipedia.org/wiki/Fruchtsäuren
- https://chemie-schule/KnowHow/Äpfelsäure
- https://chemie-schule/KnowHow/Citronensäure
- https://chemie.de/lexikon/Fruchtsäure.html
- Chemiebuch
Danke für eure Aufmerksamkeit!