Cuisiner ayurvédique

GUIDE pour

cuisiner ayurvédique

Savoir comment élaborer un plat selon l'Ayurvéda selon son dosha

Commencer!

+ test

Ce qu'il faut garder en tête

Avant de commencer

L'Ayurvéda est un véritable art de vivre riche en expériences. L'idée de ce guide est de vous permettre de cuisiner selon les principes de l'Ayurvéda.Il est proposé à toutes les personnes désireuses de découvrir cette médecine par le biais de l'alimentation et de prendre soin d'elles et de leurs proches en faisant à manger.Avant de commencer il est important de connaître son profil ayurvédique. Aussi je vous invite à imprimer ce test en gardant à l'esprit qui vous êtes réellement depuis votre naissance et non ce que vous traversez en ce moment. Cliquez sur le bouton ci-dessous pour faire le test.

Les aliments

Les épices digestives

Les céréales

Les produits animaux

la recette type

Les légumes

Les légumieuses

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4

3

2

1

Les huiles végétales

Aller plus loin

5

1

+ épices

Les épices digestives

Les épices digestives sont à choisir selon son prakriti ou son vikriti (état du moment). Vous pouvez également utiliser en fonction de la saison (dosha prédominant : Vata automne et mi-hiver, Kapha : mi-hiver et printemps et Pitta en été).Cliquez sur le bouton ci-dessous pour voir quelles épices vous pouvez utiliser

Epices pour VATA : Cumin Cardamome Fenugrec Fenouil Epices pour Kapha : Cumin Cardamome Fenugrec Cannelle Fenouil Gingembre frais Epices pour Pitta : Cumin Cardamome Coriandre Fenouil Cannelle

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+ légumes

Les légumes

En général les légumes sont trop légers pour Vata et doivent être bien cuisinés avec de l’huile et des épices.Les légumes sont bons pour Pitta, notamment crus en cas de faible énergie. Préférable cuits en hiver tout de même.Kapha a besoin de plus de légumes qui sont légers, diurétiques mais doivent être cuits car de nature froide.Cliquez sur le bouton suivant pour connaître les légumes à prendre selon les doshas.

LégumesVataPittaKaphaArtichaut Asperge Aubergine Avocat Bettrave Blette Brocoli Carotte Céleri Champignon Chou Chou-fleur Chou-frisé Chou-rave Concombre Chou de Bruxelles Courge d'été Courge d'hiver Courgette Coriandre fraîche Cresson Epinard Endive Fenouil Salade verte Haricots verts Igname Maïs frais Moutarde feuille Navet Oignon cru Oignon cuit Okra (gombos) Olive Panais Patate blanche Patate douce Petits pois Poireau Poivron Radis Rutabaga Tomate

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+ Céréales

les céréales

Les céréales sont les aliments de base d'un régime équilibré car elle constituent l'élément le plus important d'une nutrition équilibrée et se mélangent bien avec les légumes et la plupart des autres aliments. Pour le types Vata et Pitta, les céréales doivent constituer 1/3 de l'alimentation quotidienne et 1/4 pour les types Kapha.Cliquez ci-dessous pour savoir quelles sont les céréales qui vous conviennent.

CéréalesVataPittaKaphaAmaranthe Avoine sèche Avoine cuite Blé Epeautre Granola Maïs Millet Muesli Orge Quinoa Riz basmati Riz blanc Riz complet long Riz complet rond Galette de riz Sarrazin Seigle Seitan Semoule de blé Son d'avoine Sorgho Tapioca

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Les légumineuses

Les légumineuses sont des aliments très nutritifs. elles sont très bénéfiques pour les personnes Kapha puis les personnes Pitta qui ont un feu digestif intense. Pour les personnes de types Vata dont l'Agni est variable doivent consommer des légumineuses avec modération car ça peut leur provoquer d'important problèmes de gaz et d'indigestion. Elles s'associent à des légumes et des céréales.Cliquez ci-dessous pour savoir quelles légumineuses utilisées selon votre prakriti.

+ les légumineuses

LégumineusesVataPittaKaphaAduki Cacahuète Fèves Haricots blancs Haricots de Lima Petit soja - Mungo Haricots noirs Haricots pinto (cocos roses) Haricots rouges Lentilles Pois cassés Pois chiches Soja Lait de soja Tempeh Tofu

Les produits animaux et fruits de mer

Les animaux marins sont les plus légers et faciles à digérer que les animaux terrestres. Ils ont tendance à être chauffants, huileux et salés et donc à aggraver le dosha Pitta. Les poissons contiennent des huiles qui nourrissent le dosha Vata.Les viandes sont les aliments les plus adaptés pour reconstruire les tissus humains. Elles sont utiles pour les personnes affaiblies, en petites quantités et sous forme de soupe pour bien les digérerLes produits animaux ne doivent jamais être mélanger à des produits laitiers

+ produits animaux

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Produits animauxVataPittaKaphaFruits de la mer Poissons de mer Poissons d'eau douce Boeuf / Vache Canard Chèvre Chevreuil Dinde Lapin Mouton Oeufs Porc Poulet Veau

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+ les huiles

Les huiles et matières grasses

Elles jouent un rôle important dans une alimentation équilibrée tant qu'elles ne sont pas surconsommées.Les huiles ne doivent jamais être cuites car elles deviennent indigestes.Elles doivent être ingérées crues.Cliquez sur le bouton ci-dessus pour savoir quelle huile est mieux pour vous.

Les huilesVataPittaKaphaAbricot Amande Avocat Cacahuète / arachides Carthame Colza Lin Maïs Moutarde Noix de coco Olive Ricin Sésame Soja Tournesol Matières grassesBeurre Beurre clarifié (ghee) Margarine Saindoux

les proportions selon les doshas

Vata

Pitta

Kapha

EN POURVENTAGE

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LA recette de base

• Lavez deux légumes de votre choix et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le panier haut dans votre couscoussier ou cuit-vapeur
• Lavez sous l'eau chaude et égouttez les légumineuses et céréales et placez-les dans la cuve du bas de votre cuit vapeur avec 2 fois et demi d'eau par rapport à leur volume
• Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen à doux. L'eau doit avoir disparue.
• Pendant la cuisson, préparer votre achar avec vos épices digestives. Mettez une cuillère à soupe de ghee, huile de sésame ou de coco et faites revenir les épices durant 30 secondes puis ajouter un peu d'eau et laisser revenir un peu jusqu'à obtenir une sauce.
• Disposer les céréales et l'égumineuses dans une assiette puis les légumes, ajoutez un peu de sel et l'achar.

Bon appétit !

Apprenez à vous connaître et a prendre soin de vous grâce à l'Ayurvéda

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