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LA TOURAINE

PLUS PARTICULIEREMENT A :

l'AOC Cheverny

  • Reconnue par décret le 26 Mars 1993
  • Superficie de 574 Ha sur 24 communes situées en Loir-et-Cher -Val de Loire- où une quarantaine de vignerons produisent environ 27 000 Hl par an.

Ce qu'il faut savoir à son propos :

  • Située entre Loire et Sologne,
  • marquée par l'action de la Loire (érosion et dépôt de terrasses),
  • la géologie de l'Aire est assez originale par rapport à celle des autres appellations du Val de Loire,
  • les sols sont : texturale sableuse pour une grande part.

La suite se trouve par ici...

D'après-vous, quelle est l'originalité des vins de Cheverny ?

Petit Quizz !

A- Ils sont toujours issus d'assemblages, c'est à dire composés de plusieurs cépages ?


B- Ils sont tous Bio ?

C- Ils n'ont qu'un seul cépage ?


La réponse :

A- Ils sont toujours issus d'assemblages, c'est à dire, composés de plusieurs cépages

Implanté dès le Moyen-âge autour des abbayes, le vignoble suscite l'intérêt des rois de France au XVIème siècle.

En 1577, le parlement du Paris promulgue une loi interdisant aux Parisiens l'achat de vins produits à moins de vingt lieues (88 km) de la capitale.

Pour répondre à la demande, l'extension des plantations se fait dans un premier temps autour d'Orléans, puis de plus en plus vers l'aval, en direction de Blois et Tours.
Les Hommes sauront profiter de ce Terroir, pour en faire des vins de qualité, des vins fins, fruités et de plaisir.

Son histoire :

Son cahier des charges :

. Les Cépages:

Les vins blanc sont issus des cépages suivants :
. Cépages principaux : Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris
. Cépages complémentaires : Chardonnay, Chenin, Orbois

Les vins rouges sont issus des cépages :

. Cépages principaux : Pinot Noir
. Cépages complémentaires: Gamay
. Cépages accessoires : Cabernet Franc et Côt (Malbec)

Les vins rosés sont issus des cépages :

. Cépages principaux : Pinot Noir
. Cépages complémentaires : Gamay
. Cépages accessoires : Cabernet Franc et Côt (Malbec)

- Les proportions:


Pour les Vins Blancs:
- La proportion de l'ensemble des cépages principaux est comprise entre 60% et 84% de l'encépagement.
- La proportion de l'ensemble de cépages complémentaires est comprise entre 16% et 40% de l'encépagement.

Pour les Vins Rouges:
- La proportion du cépage Pinot Noir N est comprise entre 60% et 84% de l'encépagement
- La proportion du cépage Gamay N est comprise entre 16% et 40% de l'encépagement
- La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 10% de l'encépagement.

Pour les Vins Rosés:
- La proportion du cépages Pinot Noir N est comprise entre 60% et 84% de l'encépagement
- La proportion du cépages Gamay N est comprise entre 16% et 40% de l'encépagement.
- La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 25% de l'encépagement.

Domaine Sauger

5 générations :

François-Sylvain, Eugène, Lucien, Marcel, puis Philippe, se succèdent depuis 1870.


1920, exploitation du grand-père Lucien de 4 Ha de vigne en cépages hybrides*.

1958, arrachage des hybrides à cause du phylloxéra par le père Philippe (Marcel).

1972, les 4 Ha de vigne sont replantés avec des cépages nobles, tels que le Sauvignon.
1988, obtention du BEPA en Viticulture-Oenologie, avec une richesse de l'enseignement de ses stages dans le Gers et le Sancerrois, Philippe reprend désormé les rênes du domaine familial.


Dates Importantes :

Les Nouveautés :

modernisation du matériel, acquisition d'un système de thermorégulation de cuve..., tout ceci pour amener à une gamme de vins plus étofée. Commercialement, développement des marchés, participation à des salons de vignerons indépendants et professionnels, présentation des vins à des concours et développement à l'export. Ce qui est encore le cas aujourd'hui. Le domaine compte aujourd'hui 30 Ha dans l'aire de l'Appellation Cheverny Contrôlée.

Def * :


Vigne issue d'un croisement de deux (ou plus) espèces différentes de Vigne,
qui provoque généralement de (très) petits vins, rustiques, surtout destinés à être distillés.

Hybrides* ?

Situation :

Basée au Sud de la Loire, à proximité des châteaux de Cheverny, Chambord, Blois et Chenonceaux.


Située aux portes de la Sologne, paradis de la nature, le domaine est soumis au climat Océanique à Océanique tempéré l'été.

Climat influencé également par les grandes forêts de Sologne : Forêts domaniales de Chambord, Cheverny et Forêt de Russy.

Le terroir est composé de sols généralement assez maigres (facteur de qualité) de nature sablo-argileux et par endroits, de sols siliceux.

L'encépagement :

L'encépagement du domaine est constitué essentiellement de Sauvignon blanc et de Chardonnay (plus minoritaire) pour les cépages blancs, ce qui représente 70% du vignoble, de Pinot Noir (prédominant), Gamay et Côt (= Malbec) pour les cépages rouges.

Gamay :

Pinot Noir

Côt (Malbec) :

Chardonnay :

Sauvignon Blanc :

La Culture :

Culture de type conventionnelle.

La pratique d'un enherbement systématique et partiel des vignes,
l'utilisation raisonnée des produits de traitement,
et la maîtrise des rendements,
permettent d'obtenir des raisins de première qualité les plus sains possibles, et qui, récoltés à maturité, produisent des vins reconnus.

DÉFINITION L'agriculture conventionnelle : C'est une agriculture ou les traitements sont réalisés grâce à des produits chimiques plus ou moins nocifs. Ceux-ci sont appliqués pour prévenir des maladies et des insectes nuisibles des cultures.

Le Gel de printemps, première inquiétude du vigneron.

Les Dégâts provoqués par les gelées :

Sous Forme de Gelées blanches (refroidissement des organes végétaux et du sol par rayonnement)

Où sous Forme de Gelées noires (arrivée de masses d'air froid et sec à une température en générale de -7 à -9°C associée à du vent).

Les bourgeons prennent alors une teinte marron et dessèchent, c'est la perte de la récolte à venir.

Depuis 1988, le vignoble du Loir-et-Cher a subi de nombreux gels, avec des conséquences plus ou moins marquées

    • Vignes sensible dès l'apparition de feuilles,
    • risque de gel dès jeunes pousses lors de forte humidité à partir de -2° à -3°C (alors qu'en situation plus sèche, elles peuvent résister à -4 à -5°C,
    • elle ne tue pas la vigne mais, peuvent détruire la récolte.

Tours Anti-Gel :

Afin de parer au mieux à cet aléas climatique devenu récurrent, et donc de préserver une partie du vignoble, il a été décidé d'installer des Tours Anti-Gel.


Le principe de la tour à vent consiste à assécher l'air au niveau des bourgeons de la vigne, en le mélangeant à celui plus chaud présent en altitude, grâce à une hélice de 6m d'envergure située au sommet d'un pylône d'environ 10m de haut.

En période de gel, celle-ci est mise en route au moment où la température descend en dessous de 1,8°C et est arrêtée vers 9-10h.

La surface protégée par cette installation est de l'ordre de 5Ha pour une température allant jusqu'à - 4°C.

Ces installations ont bénéficié des aides du FEADER et du Conseil Régional.

Et maintemant, place à la présentation !

Cheverny Blanc :

  • 2020,
  • Vendange mécanique,
  • 60 hl/ha,
  • Servir entre 8 à 10°C,
  • à boire dans les 2-3 ans,
  • Nez : arôme de citron, aromatique, fruité,
  • En bouche : Minéral, sec, citronné

Et pour finir, avec quoi l'accorde t-on?

  • FRUITS DE MER,
  • POISSONS,
  • COQUILLAGES,
  • ASPERGES.