TP.V2. TBRC MARDI MIDI 2022 2023

Ma compétence douce d'aujourd'hui !

Coulant chocolat, créme vanillée

Cabillaud poché, bouillon épicé

Gargouillou

Démo du jour

Evaluation par compétence via PRONOTE

Contrat de formation

Contexte :la gastronomie FRANÇAISERégion : OCCITANIE

Pearltrees

Date : 04/10 2022Nombre de couverts : 24

Vocabulairedu jour

Équipe

Fiches techniques

Madame Dominé

Travaux PratiquesT BRC

Êtes vous pret?

Gargouillou

Pavé Cabillaud , bouillon herbacé et safranépanais poché au miel et pamplemousse

Coulant Chocolat, crème glacée vanille

EMMANUEL

MARIAM

EVAN

AURELIE

LIAM

Savoir écouter

OCEANE

ELISA

JULIA

AHMADOU

MAISSA

Planifier mon travail

Savoir travailler sous la pression

Respecter mes collégues

Savoir analyser ma production

Travailler en équipe

M'organiser

Garder mon calme

Proposer des idées

Utiliser mes docs de travail

Gérer les aléas du service

Dresser avec propretée et dans les temps

Etre Créatif

Prendre en compte les remarques

Gerer le stress

Motiver

Féderer

Dynamique et enthousiaste

MARIUS

VINCENT

YANIS

ELYO

Savoir écouter

DIEGO

WILCIA

YOAN

GUILLAUME

MARIA

Planifier mon travail

Savoir travailler sous la pression

Respecter mes collégues

Savoir analyser ma production

Travailler en équipe

M'organiser

Garder mon calme

Proposer des idées

Utiliser mes docs de travail

Gérer les aléas du service

Dresser avec propretée et dans les temps

Etre Créatif

Prendre en compte les remarques

Gerer le stress

Motiver

Féderer

Dynamique et enthousiaste

Provoquer par fouettage énergique la dispersion d'un liquide dans un autre liquide ou dans une autre matière.

Cuire un légume dans peu d'eau avec des parcelles de beurre, sel et sucre. le légume doit être cuit et brillant

Un mélange d'huile, élément acide comme du citron, sauce soja etc...éléments gustatifs comme des condiments, des bulbes, des épices...

Pincer les sucs, puis ajouter un mouillement de type eau, alcool, ou fond afin de décoller les sucs et donner du goût à une sauce

Réaction lors d'une cuisson directe, cuisson des proteines donc coloration de l'aliment

Glacer un légume à blanc

Marinade instantanée

Réaction de Maillard

Déglacer

Emulsion

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

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