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Une bonne alimentation

Commencez

Commençons par découvrir le rôle de l'alimentation sur notre santé

La diététique : c’est la science des apports d’aliments nécessaires chaque jour et des équilibres nécessaires entre les différents nutriments pour une assimilation maximale. La diététique s’efforce de nous apprendre quels sont les aliments utiles à notre santé. Elle précise le choix et la quantité d’aliments à consommer. Lorsqu’on connait mieux les besoins de l’organisme et la composition des aliments, nous pouvons plus facilement établir des menus équilibrés, appétissants, capable de nous procurer force et santé.

La ration alimentaire

C’est la quantité d’aliments indispensables à l’entretien du corps et à la production d’énergie pendant 24h.
Pour comprendre pourquoi et comment nous devons nous nourrir,
nous devons constater deux choses :

Nous avons un corps, qui doit être bâti et entretenu.
Notre corps est toujours en mouvement :
- Mouvements volontaires : travail musculaire qui permet tous les déplacements ;
- Mouvements involontaires : battements du cœur, circulation du sang, respiration, mouvement de l’intestin.

Le rôle des aliments

Pour mener une vie normale, il faut :

- Avoir un corps bien constitué et qui fonctionne en permanence (ou des aides techniques qui le lui permettent)
- Etre en bonne santé (ou équilibré par un traitement)
- Pouvoir travailler, se déplacer, pratiquer des activités culturelles, sportives : bref être actif !

Ces fonctions doivent être assurées à chaque instant simultanément. Notre alimentation doit apporter régulièrement des aliments bâtisseurs, protecteurs et énergétiques à chacun des repas.

QUIZ

La diététique nous apprend quels sont les bons aliments pour notre corps

La ration alimentaire représente la quantité de nourriture à chaque repas

L'un des rôle des aliments est de nous aider à rester en bonne santé

Les aliments peuvent avoir des rôles de bâtisseurs, protecteurs

Les nutriments

Les nutriments


L’organisme humain a besoin pour assurer une vie normale de substances qui:

- Servent à bâtir et à remplacer les tissus usés

Glucides

Glucides

Lipides

Lipides

Protéines

Protéines

Choisir la réponse

- Fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme

(2 réponses)

- Sont indispensables pour la transformation et l’utilisation des autres substances

Les vitamines

Les sel minéraux

L'eau

Exemples d'aliments contenant des vitamines et des sels minéraux

Choisir les réponses

Les lipides sont la partie grasse des aliments. Un régime dépourvu de matières grasses provoque des troubles cutanés. Le minimum indispensable est de 40 g par jour.
Les corps gras peuvent être d’origine animale (beurre, graisses animales, crème fraiche) ou végétale (huile, graisses végétale). Ce sont des nutriments calorifiques (1 g libère 9 calories). En excès, ils sont mis en réserve sous la peau et autour des organes. En cuisine, pour chaque corps gras, il existe une température critique à ne pas dépasser sous peine de toxicité.

Les nutriments

Voyons cela de plus prés.

Essayez de trouver les mots cachés, déplacez les carrés de couleur pour lire la réponse

Les nutriments

Voyons cela de plus prés.

Le terme « protides » englobe les protéines et les produits de dégradation de ces protéines. Les protéines sont les constituants de tous les tissus vivants. Elles répondent au besoin de réparation et d’entretien des cellules. Elles servent à construire de nouvelles cellules. Sans protéines, on consommerait ses propres tissus ! Nous avons besoin de protides animaux et végétaux. La ration journalière est de 100 à 200 g. Les aliments les plus riches en protides sont la viande, le lait, les œufs et les légumes secs.

Les nutriments

Voyons cela de plus prés.

Les glucides, que l'on appelle plus communément les sucres. Les plus connus sont le glucose (provenant du miel, des fruits), le lactose (provenant du lait), le saccharose (provenant de la canne à sucre), l’amidon (provenant des tubercules comme la pomme de terre). Les glucides fournissent l’énergie musculaire. Les besoins en glucides varient avec l’intensité du travail physique, et suivant l’âge de l’individu. 300 à 400 g de glucides sont nécessaires par jour. Les glucides consommés en excès sont stockés sous forme de graisses.

Les nutriments

Voyons cela de plus prés.

Les protides, lipides et glucides sont directement impliqués dans la production d’énergie. Ils assurent 100% de l’énergie totale nécessaire à l’organisme. Etant donné le rôle principal que les glucides et lipides jouent dans la production d’énergie, ils sont considérés comme jouant un rôle essentiellement énergétique. Leur fonction prioritaire est la fourniture d’énergie. Cette énergie se mesure en kilocalories. Les besoins en Kcal varient principalement en fonction de l’âge et de l’activité physique.

QUIZ

Par jour, notre corps à besoin de minimum 40g de lipide

Les pommes de terre sont principalement sources de protéines

Les glucides fournissent l’énergie musculaire

Les besoins en Kcal varient principalement en fonction de l’âge et de l’activité physique.

On appelle ces différentes substances (glucides, lipides, protides...) des nutriments, car elles sont nutritives et entretiennent la vie.

Les nutriments

Il n’existe pas d’aliment « parfait » qui rassemble tout ce qui nous est nécessaire. Pour l’équilibre nutritionnel comme pour le plaisir de manger, il faut puiser tous les jours dans chacune des 7 grandes familles d’aliments :

Sucres et produits sucrés

Matières grasses

Poissons, viandes, oeufs

Lait et produits laitiers

Légumes et fruits

Boissons

Céréales, féculents et dérivés

Les nutriments

Cette pyramide est l’image de la nutrition telle qu’on la considère en Occident.

Les nutriments

Cliquez sur les textes

Les produits laitiers : indispensables pour se faire des os solides (calcium) à tous les âges de la vie. A consommer à tous les repas.

La viande, le poisson, les œufs : ils apporteront de la force car ils nourrissent les muscles. C’est bien d’en manger mais il n’est pas nécessaire d’en consommer deux fois par jour, 100 g/jour suffisent. Ne pas oublier le poisson au moins deux fois par semaine.

Les légumes et les fruits : leur consommation doit être encouragée. Salade, tomate, banane, pomme… On peut les manger crus ou cuits, natures ou préparés, frais, surgelés ou en conserve : ce qui importe c’est d’en consommer au moins cinq portions par jour. Ils sont plein d’éléments bénéfiques pour la santé.

Les féculents : le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumes secs et les autres céréales. Ils nous donnent de l’énergie (sucres lents) pour toute la journée. Ils aident à ne pas avoir faim jusqu’au prochain repas. Il est recommandé d’en consommer à chaque repas.

Les matières grasses : il faut en varier les sources : beurre sur les tartines (2 noisettes au petit-déjeuner), huiles pour les cuissons et les vinaigrettes (2 cuillères à soupe par jour).

Les produits sucrés/gras : les bonbons, les gâteaux, la confiture… Ils donnent de l’énergie tout de suite mais pour une courte durée (sucres rapides). On peut en manger une fois de temps en temps pour se faire plaisir et, bien sûr, on pense à bien se brosser les dents après !

Les boissons : l’eau est la seule boisson dont on a besoin (1 L à 1,5 l/jour). Il est très important d’en boire suffisamment pour être en forme toute la journée. Les autres sont à boire avec modération (en particulier les alcools).

Revoyons les 7 grandes familles








Les inclassables

Certains produits alimentaires sont difficilement classables dans une famille. En général, il faut limiter leur consommation.

Cliquez sur les images

Charcuterie :
Riches en lipides ; source de protéines : limiter la consommation à 1 à 2 fois par semaine

Aliments panés et fritures :
Riches en lipides : limiter la consommation à 1 fois par Semaine

Entrées assaisonnées avec de la mayonnaise : Riches en lipides de par la présence de mayonnaise : limiter la consommation à 1 fois par semaine

Préparations pâtissières salées : Source de protéines mais riches en lipides : limiter la consommation à 1 fois par semaine

Les sauces et condiments:

Ketchup : tomates, vinaigre, sucre, sel + autres condiments

Moutarde : graines de moutarde, vinaigre, sel, acide citrique (naturellement présent dans le citron)

Mayonnaise : jaune d'œuf, huile, sel

Jus de fruits(100% fruit) : Riches en vitamines C, glucides simples, pas de fibres

ATTENTION : boissons à base de fruit, nectar : entrent dans la catégorie des boissons sucrées et non des jus de fruits car ils sont riches en glucides simples et sont dépourvus de vitamines

Plats composés : raviolis, ravioles, cannellonis, hachis Parmentier, lasagne, paëlla … (plats protidiques + féculents = plat complet)

Source de protéines et de glucides complexes = plat unique

Les sels minéraux

On les rencontre en proportions variables dans l’organisme.

Rôles sur...

Si carences, conséquences

Sels minéraux

Sources

Phosphore

Calcium

Fer

Sodium

Potassium

Iode

Magnésium

Dents
Os

Glandes thyroïde

Dents
Squelette
Tissus

Sang
Muscles

Combat les hémorragies
Fixe le calcium

Contraction cardiaque

Cacao, légumes secs, amandes, pain complet, coquillages

Transmission influx nerveux
Contraction musculaire

Tétanie des muscles
Rachitisme

Troubles
osseux

Anémie

Contraction musculaire
Hypertension

Arrêt
du cœur

Goitre

Fatigue, baisse des défenses immunitaires

Lait, eau fromages
Persil, carottes,
fruits secs

Lait, poissons

Viande, abats, huitres, cacao, légumes secs, cresson, persil, épinards

Sel - Présent dans tous les aliments.

Lentilles, fruits secs

Poisson, fruits de mer

Les sels minéraux

Faites glisser l'aliment dans la case des sels minéraux qui lui correspond. Si rien ne se passe une fois toutes les images classées, il y a des erreurs...

Sels minéraux

Sources

Phosphore

Calcium

Fer

Sodium

Potassium

Iode

Magnésium

Vous pouvez continuer

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Vous pourrez continuer lorsque vous aurez toutes les bonnes réponses.

Les vitamines

Les vitamines

Ces substances n’apportent pas de calories mais sont nécessaires à l’organisme qui ne sait pas les fabriquer.

Rôles sur...

Si carences, conséquences

Vitamines

Sources

La croissance
la vision

Croissance osseuse
Fixe le calcium et le phosphore

Antioxydant

Combat les hémorragies
Fixe le calcium

L’énergie, les
neurones , le cœur

Résistance aux infections
fixation du fer

Manque de croissance
Cécité

Rachitisme

Stérilité

Lésions cutanés
Troubles neurologiques

Hémorragies

Scorbut
Maladies cardio-vasculaires

Beurre, lait, abats, poissons gras, jaunes d’œufs

Lait, huile de foie de morue, jaunes d’œufs, soleil

Huile végétale, beurre, céréales complètes, germes de blé

Poissons, foie, chou, épinards

Abats, viandes, poissons, œufs, laitages, légumineuses, céréales complètes

Agrumes, kiwis, choux, salade, pommes de terre

D

A

E

K

B

C

A

C

D

La croissance
la vision

E

Croissance osseuse
Fixe le calcium et le phosphore

B

K

Antioxydant

Combat les hémorragies
Fixe le calcium

L’énergie, les
neurones , le cœur

Résistance aux infections
fixation du fer

Les vitamines

Retrouvez les bonnes paires en cliquant sur une case blanche puis sur une verte.

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Les principaux régimes alimentaires

Le Personnel Médico Social veille au respect des régimes. Elle/il aura alors plus un rôle de coach qui rappelle à la raison la personne tentée par un aliment interdit ou qui, au contraire, l’encourage devant un plat peu engageant à son goût.

Exemples :

Réfréner l’envie de la personne en surpoids d’ajouter une noisette de beurre ou une cuillère de crème fraiche sur son plat de viande.

Raisonner le diabétique devant la tentation d’une tartine de confiture.

Plus difficile, inciter une personne dénutrie à manger sa viande.

Ruser en ajoutant du fromage râpé afin d’enrichir l’assiette de pâtes ou de légumes.

Chercher de nouvelles recettes pour varier le repas.

Les principaux régimes alimentaires

Hypolipidique

Hyperprotidique

Hypoprotidique

limiter l’apport de graisses

Hyposodé

Hypoglucidique

cholestérol, maladies cardio-vasculaires .Atteintes hépatique, pancréatique, vésiculaire

Hypocalorique

réduire l’apport de sodium

maladies cardio-vasculaires, rénales ou rétention d'eau

augmenter l’apport de protéines

cancer, brûlures graves , anorexie, escarres.

réduire l’apport en protéines

Cliquez sur les plats pour voir les informations

insuffisance rénale

diabète

réduire l’apport de sucre rapides

surpoids, obésité, cholestérol, prévention du diabète sucré (gras) , maladies cardio-vasculaires.

réduire ou supprimer les apports de sucres ou de graisses

Epargne digestive consiste à avoir une alimentation simple, et équilibrée sur plusieurs jours

Les principaux régimes alimentaires

Régime anti-diarrhéique

Régime pauvre en fibres

Régime sans lait

En cas de constipation.3 jours sans selles

Diarrhées chroniques

Maladies du tube digestif, pour ne pas irriter les intestins

Pas de graisses cuites, de fibres

Fibres, de l'eau. Fruits, légumes crus, les céréales complètes, fruits secs , graines, jus de fruits, lait

Régime allégé

Diminuer l’apport de produits laitiers, les fibres. Augmenter l'apport en eau

Avant ou après une opération chirurgicale. Pour limiter l’activité des intestins

Diminuer les fibres et l’apport de légumes

Boissons et aliments liquides . riz, carottes, bananes bien mûres, compotes de pommes…

En cas de diarrhée. Déshydratation

Les fruits et les légumes crus, le lait et les produits laitiers

Régime anti-constipation

QUIZ

Le régime Hyposodé est prescrit pour réduire l’apport de sodium (sel)

Dans un régime hypocalorique, il faut mieux choisir des viandes maigres.

Le régime hypoprotidique permet de diminuer les matières grasses

En cas de cancer ou d'escarres, le régime hyperprotidique est préconisé.

Les fibres, fruits secs, jus de fruit, lait sont conseillés contre la constipation.

En cas de diarrhée chronique, il faut privilégier un régime allégé

Cette présentation est terminée.

La refaire

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