partie 3 2.15 La qualité organoleptique des préparations

indiquera l’aspect, la couleur et la forme de l’aliment.

permettra d’entendre si l’aliment est croustillant, croquant…

permettra de différencier les odeurs (épicée, vanillée, …).

va permettre de distinguer la saveur (amère, salée, sucrée et acide), la température et la consistance de l’aliment.

montrera la texture et la température de l’aliment.

Les qualités organoleptiques sont l'ensemble des sensations mesurées par les différents sens d’un individu (odeur, saveur, texture, couleur).