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La nourriture romaine

Tania et Lana

5'C

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Recette Entrée

Entrée

recette plat

Dessert

Etapes

Etapes

Etapes

Recette Dessert

Plat

gratias tibi

la nourriture romaine

1)l'Entrée

Recette

Assortiment de salade

100 gr de fromage fermier non salé

2 c. à café de miel

1 dl de vinaigre

1 c. à café de garum ( nuoc mam)

5 cl d'huile d'olive

1 dl de vin blanc sec

1 dl de defritum ( equivalent moderne porto ou malaga)

2 pincées de poivre

1 c. à soupe de livèches sèche

3 cuillérée à soupe de menthe sèche

2 c. à soupe de pignons

1 c. à soupe de raisins secs

12 dattes.

1- Piler la menthe et la livèche.

2- Dans un saladier écraser le fromage, incorporer le miel, rajouter le vinaigre, garum, l'huile d'olive, le vin blanc et le defritum. Bien mélanger 3- Ajouter la menthe, livèche pilée et le poivre
4- Disposer la salade, assaisonner et garnir avec les pignons, raisins secs et dattes coupées en lamelles.
5- Servir bien frais

Les étapes ->

la nourriture romaine

2)Plat

Recette

8 côtelettes d’agneau (env. 1⁄2 kg) 1⁄2 oignon, haché finement

4 grosses dattes, dénoyautées, hachées finement ou pilée
2 c.s. de sarriette fraîche ou séchée
2 c.s. de thym frais ou séché
1 c.s. garum (nuoc-mâm)
1⁄2 verre de vin (vin cuit)
huile d’olive

1- Mélanger la sarriette, le thym et le poivre dans un bol, et utiliser la moitié du mélange pour en frotter la viande. Faire macérer avec du garum (pas trop, environ une cuiller à café).

2- Ajouter les dattes pilées à la moitié restante des herbes, ainsi que quelques gouttes de garum et une cuiller à soupe d’huile d’olive, pour former une pâte grossière.
3- Cuire les côtelettes dans une poêle avec un peu d’huile, quelques minutes de chaque côté, puis garder au chaud. Dans le jus resté dans la poêle, faire blanchir à feu doux l’oignon, puis y ajouter le mélange des herbes et des dattes. Faire cuire quelques minutes, puis déglacer au vin (et au vin cuit si vous en avez). Quand le vin a évaporé et que les dattes se sont ramollies, remettre les côtelettes par-dessus et cuire encore quelques minutes à feu moyen.
4- Servir dans un plat chaud, en couvrant bien les côtelettes avec la sauce aux dattes, qui est assez épaisse.

Les étapes ->

la nourriture romaine

3)Dessert

Recette

350 grammes de poires

2 oeufs
1/2 cuillère à café de garum (remplacé par le nuoc-mam)
1 cuillère à soupe de miel
- 40 ml de vin doux (ici vin doux naturel de Rasteau doré)
2 pincées de cumin en poudre poivre

1- Cuire les poires pelées, épépinées et coupées en dés dans le vin, avec le miel, le cumin et le nuoc-mam.

2- Laisser refroidir.
3- Battre les oeufs et mélanger avec les poires. Verser dans un plat huilé (huile d'olive !) et enfourner à 220°C jusqu'à ce que le gratin soit bien coloré.
4-Laisser refroidir et réserver au frais.

Les étapes ->

Entrée

Poulet à la tarpéenne

Plat

Patina de poires

Déssert

Salade à l'hypotrimma

Gratias vobis!