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Transcript

Problème : Comment fabrique-t-on le pain ?

Menez l'enquête !

durée

organisation

niveau concerné

A chaque étape, lisez bien les instructions. Quand vous avez suivi les consignes, passez à la suite.
Retournez à la première page en cliquant sur la petite maison

L'alimentation humaine

niveau sixième


Vous pouvez faire l'exercice seul ou à plusieurs. L'objectif est d'aller jusqu'au bout du diaporama.

Si vous réussissez, vous récupèrerez un message qu'il suffira ensuite de m'envoyer par message sur pronote ou pearltrees. Ainsi, votre travail sera validé !

30 minutes

Le pain est un aliment transformé, obtenu, comme nous nos aliments, à partir de matière organique (animale ou végétale).

Connais-tu l'origine de la matière organique de la farine, qui compose principalement le pain ?

Le blé

Les pommes

Le lait de vache

Non... Essaie encore !

Ca n'est pas la bonne réponse. Retente ta chance !

Bravo !
La farine est bien produite à partir de grains de blés broyés, sous forme d'une poudre, qu'on appelle la farine.
Essayons de mieux comprendre la fabrication du pain.
Clique sur l'écran de l'ordinateur pour continuer.

La fabrication du pain

Comparons le pain levé obtenu par le boulanger avec une autre sorte de pain appelé azyme.
Quelle particularité observe-t-on sur le pain levé ?

Pain levé

Pain azyme


a. Le pain levé est gonflé par des bulles de gaz


b. Le pain levé est aplati et moins cuit

Tu es sûr de ta réponse ?

Essaie encore !


Passe à la suite quand tu as vu la vidéo !

Livre de recettes

Tu as raison, le pain levé a gonflé pendant sa préparation, par l'apparition des bulles d'un gaz dans la pâte :
du dioxyde de carbone.
Essayons de comprendre d'où peut venir l'apparition de ce gaz !

Clique sur le livre de recettes pour en savoir plus


D'après la vidéo que tu as regardé tout à l'heure,
clique sur la page du cahier indiquant les bons ingrédients de la recette du pain levé.

Farine

Sel

Eau

Levure

Farine

Miel

Oeufs

Lait

Non, ça n'est pas la bonne recette !


En comparant les deux recettes, trouvez quel ingrédients pourrait entraîner le gonflement du pain levé. Quand vous avez trouvé, passez à la suite.

Ingrédients: 250g de farine, 150 ml d'eau, 10g de levure boulangère et une pincée de sel
- mélanger tous les ingrédients
- recouvrir d'un linge humide
- laisser reposer au moins 1h à 26°C
- cuire environ 40 min à 230°C

Ingrédients : 300g de farine, 22cl d'eau tiède, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- mélanger les ingrédients et pétrir 15min
- laisser reposer la pâte environ 1h30 à température ambiante
- faire deux ou trois boules et les étaler sur 1cm
- faire cuire 15 à 20 min en retournant à mi-cuisson






D'après la comparaison des recettes, quel ingrédient pourrait entraîner l'apparition de dioxyde de carbone dans le pain ?

La farine

Le sel

L'eau

La levure

Non, le sel n'est pas obligatoire dans la recette du pain levé.

Continue à chercher

Non, cherche encore

Non, cet ingrédient existe aussi dans la recette de pain azyme, qui pourtant, ne gonfle pas !

Testons notre hypothèse :
" Les levures sont responsables du gonflement du pain par une production de gaz".
On va comparer deux montages :

Mélange n°1

- Eau + farine + sel
- 1 gramme de levure
- Température ambiante

Mélange n°2

- Eau + farine + sel
- 0 gramme de levure
- Température ambiante

Dans une expérience, il y a toujours un test et un témoin : quelle expérience est le test ?
Rappel : le témoin est la référence avec tous les facteurs fixés, dans le test, on fait varier un seul facteur par rapport à la réalité.

Le mélange 1

Le mélange 2

Dans le test, on doit faire varier le paramètre qu'on étudie par rapport à la réalité. C'est le cas ici ?

Qu'est-ce qu'on s'attend à observer si notre hypothèse est exacte ?

Rappel de notre hypothèse : " Les levures sont responsables du gonflement du pain par une production de gaz".

Mélange n°1 = témoin

- Eau + farine + sel
- 1 gramme de levure
- Température ambiante

Mélange n°2 = test

- Eau + farine + sel
- 0 gramme de levure
- Température ambiante

a. On s'attend à ce que le mélange 1 gonfle et pas le mélange 2

b. On s'attend à ce que le mélange 2 gonfle et pas le mélange 1

c. On s'attend à ce que les deux mélanges gonflent

Cela devrait gonfler même si on ne met pas de levure ?

Rappelle-toi quelle est notre hypothèse !

Expérience testant le rôle des levures


On observe que le mélange 1 gonfle, et pas le mélange 2. Que peut-on conclure par rapport à notre hypothèse de départ ?


a. L'hypothèse est vérifiée : la levure permet de faire gonfler le pain


b. L'hypothèse est fausse : la levure ne permet pas de faire gonfler le pain

Regarde bien les expériences !

Utiliser le microscope

Tout à fait, l'expérience nous a montré que notre hypothèse était juste :
C'est bien l'ajout de levure dans la recette qui permet au pain de gonfler, en produisant du gaz (dioxyde de carbone).

Mais qu'est-ce que sont les levures, au fait ?
Essayons de voir ça de plus près...

Observation des levures au microscope

Document : photo de l'observation microscopique des levures
(image grossie x100)

Voici à quoi ressemblent les levures au microscope.
Que peux-tu en conclure ?


a. Les levures sont des poussières


b. Les levures sont des êtres vivants


c. Les levures sont des minéraux

Observez bien, les levures ont une forme précise, sont entourées d'une membrane, contiennent un noyau... Cela ne vous rappelle rien ?

Observez bien, les levures ont une forme précise, sont entourées d'une membrane, contiennent un noyau... Cela ne vous rappelle rien ?

Observation des levures au microscope

Document : photo de l'observation microscopique des levures
(image grossie x100)

Tu as raison, les levures sont bien des êtres vivants microscopiques, composés d'une seule cellule. Les levures font partie des micro-organismes car on ne les voit pas à l'oeil nu.

Tout s'explique !
Le gaz (dioxyde de carbone) qui fait gonfler le pain est produit par les levures lorsqu'elles se nourrissent de petites quantités de farine.

Les levures (qui sont des champignons microscopiques) ou l'utilisation d'autres micro-organismes, sont utilisés pour transformer plusieurs aliments que nous connaissons :
Le fromage, le yaourt, le chou fermenté, le vin, la bière, ....

Bilan du cours
A recopier dans le cahier

Bravo, tu as terminé cette activité !

Appelle Mme LECLERC pour lui signaler que tu as terminé ton activité et réalisé ton dessin

Expérience à réaliser à la maison si vous
avez envie !

A savoir

La fabrication de certains de nos aliments, comme par exemple le pain, nécessite l'action de micro-organismes. On parle de transformation biologique.

La fabrication du pain utilise la production de gaz par les levures, petits champignons invisibles à l'œil nu. Le gaz produit par les levures fait lever la pâte et permet d'obtenir le pain que l'on connait.

D'autres aliments utilisent des micro-organismes pour être transformés, comme le yaourt, la choucroute ou encore le fromage.


Certains fromages sont fabriqués avec le même type de lait mais n'ont pas le même goût car ils ne contiennent pas les mêmes micro-organismes.


- Mélanger la 500g de farine, puis une pincée de sel et 300 mL d’eau
- Séparer la pâte en deux boules et ajouter dans une des deux boules 5 g de levure de boulanger en notant bien de laquelle il s’agit
- La boule contenant la levure sera le TEMOIN, et la boule sans levure le TEST de l’expérience
- Pétrir les deux pâtes (en les étirant avec les mains)
- Laisser reposer les boules formées pendant 3h
- Cuire 1h au four à thermostat 6 (180°C)

Envoie une photo de tes résultats à Mme LECLERC sur école directe !

Expérience à réaliser chez soi avec un adulte