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Détermination de la tenneur en lactose du lait

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Polarimètrie

Sommaire

1. But du Tp

3. Exploitation de nos résultats

2. Principe de la manipulation

I. bUt du TP

Comment rendre le lait limpide ?

Quels paramétres influence la formation de précipité ?

Le lait est un mélange complexe constitué à 90% d'eau et qui comprend :

- une solution vraie : sucre + protéines solubles + minéraux + vitamines hydrosolubles
- une solution colloïdale : protéines, en particulier les caséines
- une émulsion : matières grasses

De quoi est composé le lait ?

Une solution colloïdale:

Mélange d'un liquide et d'une suspension de particules solides de si petites tailles qu'elles se répartissent de façon homogène.

Une solution vraie:

Les solutions vraies sont des solutions homogènes contenant un mélange de deux ou plusieurs substances dissoutes dans un solvant.

Une émulsion:

Préparation obtenue par la dispersion des globules microscopiques d'un liquide dans un autre liquide.


Comment éliminer cette couleur blanche du lait !?

Avec le réactif d'Esbach !

II. Principe de la manipulation

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III. Exploitation de nos résultats

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Loi de biot

α = [α] l c

• α: le pouvoir rotatoire (en °)

• [α] : le pouvoir rotatoire spécifique ( en °.g-1.dm-1.ml)
• l : la longueur de la cuve traversée par la lumière dans l’échantillon (en dm)
• c : la concentration massique de la solution, (en g.mL-1)

Courbe étalon du lactose

Cm=α/[α]*l
Cm=α/[α]*2= ........... g/L
m=Cm*Volume de la solution donc m=Cm*50ml=...............g

Teneur en lactose=m/volume de lait=m/25= .......... g/ml soit ...... g/L

Calcul de la concentration :

Bibliographie

SOURCES :


Livres :

Techniques expérimentales en chimie-Classe prépas et concours-Travaux pratiques Ed.3, DUNOD, année de publication : 2018 Techniques expérimentales en chimie - Classes prépas et concours : Travaux pratiques Ed. 3 - ScholarVox UNR RA

 Science et technologie du lait Ed.3, Presses de l’université Laval, année de publication : 2018 https://unr-ra.scholarvox.com/reader/docid/88872029?searchterm=le%20lait%20

Sites internet :

 L’INTERNAUTE, Pourquoi le lait est-il blanc ? [en ligne] Disponible sur : Pourquoi le lait est-il blanc ? (linternaute.com) [consulté le 26 Mars 2022]  Préparation réactif Esbach, [en ligne], disponible sur :préparations indicateurs, colorants, acides ... (ac-nancy-metz.fr) [consulté le 03 Mars 2022]

 Le lait et ses constituants [en ligne] Disponible sur : Chap1 Constituants du lait.pdf (webnode.fr) [consulté le 26 Mars 2022]

Vidéo :

 Le lait est-il vraiment blanc ? Figaro live [en ligne], disponible sur : Le lait est-il vraiment blanc ? - YouTube [consulté le 26 Mars 2022]

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