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La carte des recettes


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Pour 5 personnes : Préparation : 35 mins, Cuisson : 10 mins


Ingrédients :


1 grosse poignée de coriandre, harissa (facultatif), 2 gingembre frais, 2 cubes de bouillon de poule, 500 grammes de ramen (ou nouilles de blé chinoises), 5 morceaux de steak de boeuf, 1/2 chou chinois, 2 échalotes, 6 oignons nouveaux, sauce soja, sauce Yakitori et 2 oeufs entiers



Etapes :


  1. Faire bouillir de l’eau (pour les rames). Quand l’eau boue, y mettre les rames pendant 3 mins pas plus. Ensuit égoutter les rames et les laisser dans leur plat avec un couvercle.
  2. Faire bouillir 1.5 L d’eau avec les cubes de bouillon
  3. En attendant que l’eau boue. Couper les steaks en morceaux carrés d’environ 2 cm, les placer dans une assiette puis les recouvrir de sauce Yakitori pour les faire mariner avant de les mettre dans le bouillon.
  4. Couper le chou, les échalotes, les oignons, la coriandre et le gingembre en petits morceaux
  5. Quand l’eau bout y mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : le coriandre, le gingembre, les échalotes, les oignons et le chou (entre chaque ingrédients attendre 1 min)
  6. 2 mins après avoir mis le choux, mettre dans l’eau les 2 oeufs et les morceaux de steak pour 3 mins de cuisson. Apres ces 3 mins de cuisson le bouillon est prêt
  7. Dans une grande tasse ou mug (20cl), mettre une noisette de sauce harissa avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, mettre de l’eau chaude puis mélanger le tout à la cuillère.
  8. Verse le bouillon et la sauce sur les ramens et mélanger

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mins, Cuisson 20 mins



Ingrédients :

4 filets de poisson blanc ( 700 grammes environs), jus de citron, 1 gros oignon coupé en tranches, 1 poivron rouge coupé en tranches, 1 poivron vert coupé en tranches, 2 tomates en dés mûrs, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 200 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bouillon de poisson, sel/poivre


Étapes :


  1. Laver le poisson, puis arroser le jus de citron et laissez-le mariner 1h. Pendant ce temps de marinade, préparez les légumes.
  2. Coupez vos poivrons, grossièrement les tomates, émincez les oignons et ciselez finement la coriandre.
  3. Une fois le poisson mariné, placez-le dans une grande casserole avec l’oignon, les poivrons et les tomates puis saupoudrez de coriandre.
  4. Ajouter à présent votre bouillon de cube et le lait de coco.
  5. Portez à feu doux durant 20 minutes en remuant de temps en temps au cours de la cuisson.
  6. Assaisonner le plat à votre convenance
  7. Ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson
  8. Retirer du feu et servez immédiatement

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Pour 6 personnes, Préparation : 25 mins, Cuisson : 15-20 mins

Ingrédients :


Glaçage : 80 grammes de beurre fondu, 80 grammes de sucre glace


Gâteaux : 125 g de farine, 125 g de beurre, 125 g de sucre et 2 oeufs


Étapes :


1) Préchauffer le four thermostat 5/6, selon le four (150 à 180°)

2) Préparer les gâteaux : mélanger le beurre ramolli et le sucre.

3) Battre les œufs en omelette. En mettre la moitié dans le mélange, remuer, puis mettre le reste et remuer à nouveau.

4) Mettre la moitié de la farine dans le mélange et remuer, puis verser le reste petit à petit en remuant.

5) Verser dans les petits compartiment en papier (qui se trouve en grande surface).

6) Cuire 15 mins au minimum, et surveiller la cuisson

7) Préparer le glaçage : mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un joli glaçage épais.

8) Sur les petits gâteaux cuits et refroidis, ajouter le glaçage avec une poche à douille (ou sac de congélation dont le coin est coupé ou à la cuillère) et décorer comme vous le souhaitez.

9) Placer au frais pendant 1 heure minimum, ils se conservent très bien.







Pour 6 personnes : Préparation : 20 mins, Cuisson : 1h20





Pour le groupe d’ingrédients A :


3 cl de de gingembre, 3 cl de sucre roux, 1.5 cl de curry, 1.5 cl de Safran des Indes ou Safran, 1 cl de sel et 2 ml de poivre


Pour le groupe d’ingrédients B :


50 grammes de beurre, 4 oignons (moyenne), 2 tranches de pain de mie trempé dans un peu d’eau et 1 kg de boeuf haché


Pour le groupe d’ingrédients C :


3 cl de vinaigre, 3 cl de Worcester, 3 cl de Ketchup, 15 cl de raisin de Corinthe, 6 cl de chutney et 3 cl de confiture d’abricot


Pour le groupe d’ingrédients D :


37.5 cl de lait, 2 feuilles de laurier (facultatif) et 2 oeufs


Etapes :


  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le beurre dans un poêle et faites revenir les oignons
  3. Mettre le reste des ingrédients du groupe A et faites revenir. Oter du feu
  4. Ajouter les ingrédients du groupe C dans la poêle et faites bouillir
  5. Ajouter la viande et le pain
  6. Faites cuire pendant 20-25mins. Mélanger régulièrement
  7. Mettre le tout dans un plat haut et Ron de préférence
  8. Mélanger les ingrédients du groupe D et répandre au dessus du plat
  9. Faites cuire au four pendant 45-50 mins

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mins, Cuisson 5 mins


Ingrédients :


1/2 bol de farine, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure chimique, 2 bols d’eau tiède, 2 cuillère à café de levure boulangère, 1 cuillère à café de sucre semoule et 1 bol de semoule de blé fine


Etapes :


  1. Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique. Mixer ce mélange avec l’eau tiède en ajoutant la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède et le sucre.
  2. Réserver la crème obtenue et laisser lever une heure. Juste avant la cuisson, remuer le liquide avec une louche
  3. Verser la quantité d’une petite louche de pâte sur une poêle bien lisse et chaude. Faire cuire la crêpe uniquement sur le dessous sans la retourner

Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes, Cuisson 30 minutes



Ingrédients :


Pour le glaçage : 420 grammes de sucre glace, 30 grammes de beurre, 11cl d’eau bouillante, 40 grammes de cacao et 200 grammes de noix de coco


Pour les gâteaux : 125 grammes de beurre tendre, 130 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 270 grammes de farine, 2 sachets de levure, 7.5 cl de lait et 2 oeufs


Étapes :


  1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  2. Mélanger le beurre et le sucre
  3. Ajouter le reste des ingrédients un par un, en mélangeant bien. Mettre dans un moule rectangulaire et cuire au four pendant 25-35 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau)
  4. Une fois refroidi, couper en carrés de 5 cm sur 5
  5. Pour le glaçage : Ajouter tous les ingrédients, sauf la noix de coco et bien mélanger
  6. Tremper brièvement les carrés de gâteau dans la sauce chaude jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts
  7. Rouler chaque morceau dans la noix de coco

Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes, Repos : 1 heure, Cuisson 30 minutes


Ingrédients :


Pates à crumpet : 250 grammes de farine, 17.5 cl de lait, 17.5 cl d’eau, 1 sachet de levure déshydratée, 2 pincée de sel, beurre pour la cuisson


Garniture : 8 tranches de bacon ou remplacer par du Tofu , 4 oeufs frais, ciboulette fraiche et huile


Étapes :


  1. Préparation de la pâte : Faire tiédir sur feu doux, le lait et l’eau. Dans un saladier tamiser la farine, ajouter la levure. Mélanger et rajouter le sel. Incorporer le liquide tiède petit à petit dans le saladier, tout en fouettant énergiquement avec un batteur électrique. Laisser poser la pâtee pendant 1 heure à température ambiante
  2. Faire cuire les crumpets dans une petite poêle beurré à feu doux ou dans des cercles poser dans la poêle. Il faut qu’ils aient une épaisseur d’un bon centimètre.
  3. Dans une autre poile, mettre un Leger filet d’huile et faire revenir les tranches de bacon ou Tofu
  4. Ouvrir les crumpets en deux sans aller jusqu’au bout et poser une tranche et demi sur un coté du pain
  5. Faire cuire les oeufs au plat et saupoudrer de quelques brins de ciboulette et poser un oeuf par crumpets et servir

Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes, Cuisson 20 minutes


Ingrédients :


220 grammes de lait concentré sucré, 4 jaunes d’oeufs, 40 grammes de maïzena, 400 ml de lait entier, zeste de citron et 1 bâtonnet de cannelle


Étapes :


  1. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Retirer du feu et laisser infuser le zeste de citron et la cannelle durant 10-15 minutes.
  2. Filtrer le lait, remettre sur le feu et ajouter le lait concentré sucré. Porter à ébullition.
  3. Entre temps blanchir ensemble les jaunes d’oeufs et la maïzena au fouet manuel
  4. Verser tout doucement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement.
  5. Remettre le contenu du saladier dans la casserole et cuire tout en remuant à la cuillère en bois jusqu’à épaississement de la crème
  6. Retirer la casserole du feu et verser dans les ramequins, laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur (une nuit)
  7. Au moment de servir, saupoudre la surface de la crème catalane de sucre cassonade et caraméliser au chalumeau ou encore au four en allumant le grill (il est préférable de le faire au chalumeau afin de la crème ne chauffe pas)