ΧΑΡΤΗΣ ΓΑΣΤΡΙΜΑΡΓΙΑΣ

Μαστιχάτος χαλβάς Δράμας Μαστιχάτος χαλβάς ζυμωμένος στο χέρι, με τις ίνες που χαρακτηρίζουν τον χειροποίητο χαλβά. Με όλα τα θρεπτικά συστατικά του γνήσιου χαλβά. Φτιαγμένος με τον παραδοσιακό τρόπο από πατροπαράδοτη συνταγή χαλβά που περιέχει ταχίνι (αλεσμένο σουσάμι), με την προσθήκη φυσικής μαστίχας και μαστιχέλαιου. (Φωτoγραφία: https://www.xalvaseleytheriou.gr/images/banners1/1.jpg) Υλικά

• 350 γρ. ταχίνι
• 260 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. γλυκόζη, ή μέλι
• 70 γρ. νερό
• 1 βανιλίνη
• 120 γρ. αμύγδαλα, ψημένα, προαιρετικά
• 20 γρ. κακάο, προαιρετικά
• Για το σερβίρισμα
• μέλι
• χυμό λεμονιού

ΕκτέλεσηΒάζουμε το ταχίνι σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη, τη γλυκόζη ή το μέλι, το νερό και ανακατεύουμε με μια κουτάλα για 4-5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις στο μπολ με το ταχίνι, ανακατεύοντας με την κουτάλα πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Προαιρετικά, είτε προσθέτουμε ψημένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά, είτε προσθέτουμε κακάο, και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα χαλβά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Σερβίρουμε με μέλι ή χυμό λεμονιού. Πηγή: https://akispetretzikis.com/recipe/5782/paradosiakos-chalvas

Πατατόπιτα (Πατέτνικ) από τους Πομάκους της Ξάνθης Οι Πομάκοι δεν νιώθουν αποκομμένοι από τη σημερινή πραγματικότητα, ωστόσο δεν αφήνουν πολλά περιθώρια να τους επηρεάσει. Παραμένουν αγνοί και η ζωή τους νωχελική, ώστε να σου μιλούν και να φεγγοβολούν όπως ένα μικρό, αθώο παιδί. Αν ψάχνετε το μαγικό φίλτρο της ευτυχίας, να ξέρετε ότι κάπου εκεί πρέπει να το αναζητήσετε. Γιατί ο Θεός κρύβεται στα πιο απλά καθημερινά πράγματα. Στον καθέναν από εμάς. Η συνταγή της πομάκικης πατατόπιτας (πατέτνικ) Υλικά Δύο χειροποίητα φύλλα Δύο κιλά πατάτες Δύο κρεμμύδια 1/3 κιλού τυρί φέτα 1 νεροπότηρο ρύζι Λίγο λάδι Μια πρέζα αλάτι Τριμμένη ξερή μέντα Εκτέλεση Βράζουμε το ρύζι. Περνάμε από χοντρό τρίφτη τις καθαρισμένες πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Θριμματίζουμε τη φέτα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε ρίχοντας το λάδι, το αλάτι και την ξερή μέντα, όπως θα ρίχναμε τη ρίγανη σε άλλη περίπτωση. Ανοίγουμε τα δύο φύλλα και τα τοποθετούμε κατά μήκος σε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί λαδώνοντάς το λίγο στη βάση. Τοποθετούμε τη γέμιση και κλείνουμε επιμελώς τα σημεία που εξέχουν ώστε να μην υπάρχουν κενά. Ψήνουμε για μια με μιάμιση ώρα στο φούρνο γύρω στους 170 βαθμούς. Ιδανικά, βάζουμε πάνω στην ξυλόσομπα και μετά το μισάωρο περιστρέφουμε αρκετές φορές στον κύκλο. Πηγή: https://www.lifo.gr/now/greece/sta-pomakohoria-tis-xanthis-o-hronos-den-stamatise

Μελεκούνια από τη Ρόδο Υλικά

• 2,5 κιλά σουσάμι
• 1,5 κιλό μέλι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. κανέλα σε σκόνη
• 20 γρ. μοσχοκάρυδο
• 20 γρ. κόλιανδρο
• Ξύσμα πορτοκαλιού (ή περγαμόντου)
• Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα και το βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα μίγμα.
2. Βράζουμε καλά το μέλι μέχρι να χάσει την υγρασία του και να αρχίσει να στερεοποιείται και το αναμειγνύουμε με όλα μας τα μυρωδικά και το σουσάμι. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Καθαρίζουμε και βρέχουμε μια μαρμάρινη επιφάνεια και απλώνουμε το μίγμα του μελιού, όσο είναι ακόμα ζεστό και μαλακό.
4. Μόλις κρυώσει το μελεκούνι το κόβουμε σε ρόμβους 7 εκατοστών την κάθε πλευρά.
5. Τυλίγουμε κάθε ρόμβο με σελοφάν, ώστε να διατηρηθεί για μεγάλο διάστημα.

TipsΜπορείτε να προσθέσετε και αμύγδαλα αποφλοιωμένα. 2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καστανή ζάχαρη στην θέση τις κανονικής ζάχαρης. Πηγή: https://piligkos.com/index.php/el/recipes/melekoynia/

Μπάμπω Η «ΜΠΑΜΠΩ» είναι καθαρά χριστουγεννιάτικο φαγητό, απαραίτητο συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Δε λείπει από κανένα Εβρίτικο τραπέζι κατά τις ημέρες των εορτών των Χριστουγέννων. Αποτελείται από χοιρινό έντερο παραγεμισμένο με ψιλοκομμένο κρέας (σήμερα κιμά), κομμάτια συκωτιού, ρύζι, ψιλοκομμένο πράσο και μπαχαρικά. Μαγειρευόταν σε πήλινη κατσαρόλα ή σε πλατιά τσουκάλια. Υλικά για τη “Μπάμπω”

• 2 κιλά χοιρινό κρέας, κατά προτίμηση από λαιμό.
• 1 κιλό πανσέτα.
• 1.250 γρ συκώτι μόσχου, ( παλιά χρησιμοποιούσαν χοιρινό).
• 2-2,5 φυλτζάνες ρύζι, ή ρύζι καστανό, ή μπλιγούρι χοντροσπασμένο.
• 2-3 κρεμμύδια ολόκληρα.
• 1-2 κρεμμύδια ψιλοτριμμένα,μαύρο πιπέρι,αλάτι, μπαχάρι.
• Ξύδι, κλωστές, για το δέσιμο, χωνί.
• Και έντερα . Ανά 400 γρ. κρέατος, 50-60 εκ. έντερο , και κάτι περισσότερο, για τα ατυχήματα.

Εκτέλεση Πλένουμε πολύ καλά, τα έντερα, με χλιαρό νερό, αφαιρούμε λίπη, τα βάζουμε στο ξυδόνερο για 2-3 ώρες, τα ξαναπλένουμε, τα στραγγίζουμε. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, παλιά το κόβανε με μαχαίρα, σε ξύλο, σήμερα, έχουν μερικοί κρεοπώλες, το ανάλογο μαχαίρι, στην κρεατομηχανή. Το συκώτι το ζεματάμε ελαφρά, και το ψιλοκόβουμε ( με ψαλίδι). Προσθέτουμε το ρύζι, η τό μπλιγούρι και τα κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη, μια φυλτζάνα περίπου χλιαρό νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι. Τα ανακατεύουμε καλά, Τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις. Μετά γεμίζουμε τα έντερα και τα δένουμε στις άκρες με μια κλωστή. Με μια οδοντογλυφίδα, τα τρυπάμε ( για να μη μας σκάσουν). Τα βάζουμε ανά 2-3, σε μια κασαρόλα (ζεμάτισμα), με ένα κρεμμύδι ολόκληρο ,( για να διώξουμε την έντονη μυρωδιά), αλλάζουμε κάθε φορά το νερό και πριν αρχίσει ο βρασμός, τις βγάζουμε. Τώρα είναι έτοιμες, ή για ψήσιμο ή για φαγητό κατσαρόλας ή στη συντήρηση για 2-3 μέρες, ή κατάψυξη. Συνήθως, τις ψήνουμε, στο φούρνο. Βάζουμε λίγο νερό στο ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στους 200°, για 45″. Μετά βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, για 15″-20″ και δίνουμε χρώμα. Η τις μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα, με κρεμμύδια, σαν στιφάδο. Πηγή: https://www.evros-news.gr

Κουλούρια Θεσσαλονίκης Ποιος πήγε στη Θεσσαλονίκη και δε δοκίμασε το παραδοσιακό της κουλούρι. ΥλικάΓια τα κουλούρια

• 200γρ. κίτρινο αλεύρι
• 400γρ. σκληρό αλεύρι
• 60γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 350-370ml χλιαρό νερό
• 50γρ. νωπή μαγιά
• 15γρ. αλάτι

Για την επικάλυψη σουσαμιού

• 1/2 λίτρο κρύο νερό
• 20 γρ. μέλι
• 150-200 γρ. λευκό σουσάμι

Εκτέλεση Για τα κουλούρια: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να δουλέψει 5 λεπτά, προσθέτουμε τα 2 είδη αλεύρων και το αλάτι και δουλεύουμε με μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι διπλασιαστεί για περίπου 45 λεπτά- 2 ώρες.Για την επικάλυψη σουσαμιού: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε το νερό και το μέλι, ομογενοποιούμε καλά και σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το σουσάμι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 85-100 γρ. (περίπου 10-12 κουλούρια). Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε κάθε ζύμη σε μακρόστενο σχήμα. Κλείνουμε δύο άκρες πιέζοντας τις και σιγουρευόμαστε ότι έχει κολλήσει καλά. Βουτάμε το κουλούρι στο μπολ με το νερό και το μέλι, στη συνέχεια το στραγγίζουμε ελαφρά και μεταφέρουμε στο μπολ με το σουσάμι. Το γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να κολλήσει από όλες τις πλευρές.Μεταφέρουμε τα κουλούρια σε ταψί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει χαρτί ψησίματος με απόσταση τουλάχιστον 5 εκ. μεταξύ τους. Βάζουμε στο φούρνο και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. TipsΣε περίπτωση που θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία του φουσκώματός, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς. Μόλις πιάσει τη θερμοκρασία τον κλείνουμε και μεταφέρουμε το μπολ με μισάνοιχτη την πόρτα. Πηγή: https://www.olivemagazine.gr/recipe/paradosiaka-koulouria-thessalonikis/ Η συνταγή είναι από τον σεφ Λάμπρο Βακιάρο.

Κουραμπιέδες Ν.ΚαρβάληςΌταν μιλάμε για νομό Καβάλας, προφανώς και το μυαλό μας πηγαίνει στους Κουραμπιέδες της Ν. Καρβάλης. Η Νέα Καρβάλη φημίζεται για τους νόστιμους κουραμπιέδες, οι οποίοι συνδέονται με ένα παραδοσιακό έθιμο της περιοχής. Τα Χριστούγεννα φτιάχνεται ένας τάρανδος από κουραμπιέδες και καταλήγει στην πόλη της Καβάλας όπου γίνεται μια Χριστουγεννιάτικη γιορτή. Υλικά 900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 500 γρ. βούτυρο 220 γρ. ζάχαρη άχνη 2 βανιλίνες 1 κ.γ. λικέρ πικραμύγδαλο 200 γρ. αμύγδαλο φιλέ, ξεφλουδισμένο και καβουρδισμένο 1 κ.γ. ανθόνερο Για το σερβίρισμα 300 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κ.σ. ανθόνερο ΕκτέλεσηΒγάζουμε 2-3 ώρες νωρίτερα το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Χτυπάμε καλά στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο για 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρει άσπρο χρώμα και εν συνεχεία προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Μόλις μπει η ζάχαρη άχνη θα πέσει λίγο ο όγκος του βουτύρου αλλά με το xτύπημα θα ξαναφουσκώσει. Πρέπει στο τέλος να μοιάζει με σαντιγί χτυπημένη το μείγμα. Ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το ανθόνερο. Ρίχνουμε μέσα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αφού έχουν κρυώσει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, εκτός μίξερ και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να σπάει, να είναι σαν τρίμμα, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Βάζουμε γάντια στα χέρια μας και φτιάχνουμε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού (30 γρ.) και τα τοποθετούμε σε σειρά πάνω σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα. Καλό είναι πάνω σε κάθε κουραμπιέ να κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλό μας για να κρατάει περισσότερο την άχνη και να μη σπάσουν όσο ψήνονται. Ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο. Με προσοχή τους βγάζουμε από το ταψί και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Όταν είναι ζεστοί είναι πολύ μαλακοί. Αφού κρυώσουν τους ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο. Σε ένα κόσκινο βάζουμε άχνη ζάχαρη και όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε. Tip από τον Άκη Χρειαζεται προσοχή σε ένα σημείο με τους κουραμπιέδες. Μιας και περιέχει πολύ βούτυρο σαν γλυκό μόλις βγουν από τον φούρνο είναι πολύ μαλακοί... Οπότε προσοχή!!! Μην μπερδευτείτε! Μην τους ψήσετε παραπάνω γιατί θα σκληρύνουν πολύ και θα είναι πολύ σαν μπισκότο! Πηγή: https://akispetretzikis.com/recipe/961/koyrampiedes

Παστιτσάδα Κέρκυρας Ένα από τα διασημότερα Οικογενειακά Κυριακάτικα πιάτα της Κέρκυρας. (Φωτογραφία: https://www.fnl-guide.com/uploads_image/2017/09/05/p1bp8mlkgjf0e96kn98nad1lgq1_1400x800.jpg?v=32.9.9) Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι ,κομμένο σε κομμάτια
• 3 μεγάλα κρεμμυδια
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κουταλιές πάστα ντομάτας
• Μίγμα μπαχαρικών για Παστιτσάδα
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 μικρό ποτήρι ελαιόλαδο
• Μακαρόνια χοντρά(παστιτσιου) για 4 άτομα

Εκτέλεση

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Προσθέτουμε το μοσχάρι ,ανακινούμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 5 λεπτά .
• Προσθέτουμε την δάφνη, το μίγμα μπαχαρικών, το αλάτι και το πιπέρι, την πάστα ντομάτας και νερό μέχρι να καλυφτεί το κρέας. Ανακινούμε ξανά.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι ή σάλτσα να γίνει πηχτή.
• Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητα και το πάχος του μοσχαριού. απλά προσθέστε νερό αν χρειαστεί περισσότερος χρόνος μαγειρέματος.

Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με κόκορα χωριάτικο. Πηγή: https://www.e-corfu.gr/pastitsada-kerkiras-r-4.html

Αριάνι ή αϊράνι ή ελληνικό οξύγαλα, ξινόγαλα Πιθανότατα, διαβάζοντας ονόματα όπως αριάνι ή αϊράνι ή ελληνικό οξύγαλα, ξινόγαλα, η πρώτη σας σκέψη θα είναι "γαλακτοκομικό προϊόν". Η αλήθεια είναι, ότι τα συγκεκριμένα ροφήματα προέρχονται από τη διαδικασία της ζύμωσης είτε του γάλατος είτε του γιαουρτιού, οπότε αντικειμενικά ανήκουν στην κατηγορία των γαλακτοκομικών προϊόντων, εμφανίζουν όμως ιδιαίτερες οργανοληπτικές και ευεργετικές ιδιότητες. Φαίνεται, πως τα τελευταία χρόνια, το παγκόσμιο ενδιαφέρον, για γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται μέσω της διαδικασίας της ζύμωσης, είναι σταδιακά αυξανόμενο. Πιθανότατα αυτό συμβαίνει λόγω των ευεργετικών επιδράσεών τους στην ανθρώπινη υγεία. Παραγωγική Διαδικασία του ΑριάνιΤο αριάνι λοιπόν, παράγεται και αυτό μέσω της γαλακτικής ζύμωσης. Πρόκειται για ένα αλατισμένο γιαουρτώδες ρόφημα το οποίο προέρχεται από αγελαδινό ή κάποιο άλλο είδος γάλατος. Καταναλώνεται και παράγεται κυρίως στην Τουρκία, ως κρύο ρόφημα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, ενώ αντίστοιχα ροφήματα υπάρχουν σε πολλές χώρες όπως το Ιράν, την Κύπρο, την Ελλάδα, την Ινδία, πιθανότατα με διαφορετική ονομασία. Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής πραγματοποιείται με την ανάμειξη του γιαουρτιού με νερό (30-50%) και αλάτι (0,5-1%). Μια εύκολη συνταγή για αριάνι είναι η ανάμειξη 500γρ γιαουρτιού, 1/2 λίτρου νερού και 1/2 κγ αλατιού. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και να θέλουμε προσθέτουμε πάγο και φύλλα δυόσμου. Πηγή: https://www.mednutrition.gr/portal/efarmoges/leksiko-diatrofis/16408-ariani-ksinogala

Τι θα φάμε στις Κυκλάδες; Βρήκαμε πολύ ενδιαφέρον το άρθρο γι’ αυτό το αναδημοσιεύουμε. Απ’ όλες τις συνταγές, θα σας δώσουμε τη συνταγή της Σιφνέικης Ρεβυθάδας. Όταν λοιπόν, επισκεφτείτε τις Κυκλάδες, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε: Στην Κίμωλο για λαδένια Η ελληνική εκδοχή της πίτσα με καταγωγή από την Κίμωλο. Ψωμένια ζύμη και ελάχιστα υλικά: ντομάτα, κρεμμύδι, ρίγανη και φυσικά αρκετό ελαιόλαδο. Στη Σίφνο για ρεβυθάδα Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του νησιού. Το μυστικό βρίσκεται στο ψήσιμο! Φτιάχνεται σε πήλινο σκεύος και σιγοψήνεται για ώρες… Όσοι λατρεύετε το κρέας μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το περίφημο μαστέλο! Στην Μύκονο για κοπανιστή Η κοπανιστή είναι ένα από τα ποιο γνωστά παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα της Μυκόνου. Είναι ένα τυρί με αλειφώδη υφή, έντονα πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Φτιάχνετε από αγελαδινό γάλα και ειδικά στην Μύκονο η παραδοσιακή συνταγή είναι αυτή που την κάνει ξεχωριστή και διάσημη σε όλη την Ελλάδα. Στην Τήνο για τσιμπητές ή σκεπαστές Αυτές οι γλυκές τυρόπιτες είναι το πρώτο από τα παραδοσιακά γλυκά που θα εντοπίσετε στα ζαχαροπλαστεία της Τήνου. Θυμίζουν τα κρητικά λυχναράκια, αλλά μόνο στην εμφάνιση. Έχουν βασική διαφορά στο τυρί με το οποίο φτιάχνονται, που επηρεάζει και τη γεύση και την εμφάνιση. Στην Τήνο χρησιμοποιούν το Πέτρωμα. Στην Κύθνο για σφουγγάτο Το σφουγγάτο Κύθνου είναι μία παραδοσιακή συνταγή, ένα ορεκτικό που θυμίζει τυροκροκέτες. Μικρές στρογγυλές και αφράτες μπουκίτσες με υπέροχη γεύση! Στην Αμοργό για πατατάτο Το πατατάτο είναι κατσικίσιο κρέας στην κατσαρόλα με πατάτες. Είναι από τα τυπικότερα Αμοργιανά πιάτα που σερβίρεται στα εστιατόρια και τα ταβερνάκια του νησιού. Η μαζικότερη κατανάλωσή του γίνεται στο πανηγύρι της Αγίας Παρασκευής, στην Κάτω Μεριά της Αμοργού. Στην Άνδρο για φρουτάλια Παραδοσιακή κυκλαδίτικη ομελέτα που τη συναντάμε κυρίως στην Άνδρο ( και την Τήνο). Φτιάχνονται με ό,τι μπορείτε να φανταστείτε, ανάλογα με την εποχή: χλωρά κουκιά, αγκινάρες, κρεμμύδια, κολοκύθια κ.λπ. Αλλά αυτό που πάντα περιέχει είναι τα ντόπια λουκάνικα αλλά και άλλα προϊόντα που κρατούσαν στα σπίτια από τα χοιροσφάγια. Στη Σαντορίνη για ντοματοκεφτέδες Δοκιμάστε παραδοσιακούς ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης. Η νοστιμιά της τοπικής ντομάτας σε συνδυασμό με το βασιλικό και τα αρώματά του, θα σας τρελάνουν! Στη Νάξο για καλόγερο Ο,τι και να δοκιμάσετε στο νησί δεν θα σας αφήσει απογοητευμένους μιας και τα προϊόντα που παράγονται εκεί είναι γνωστά σε όλη την Ελλάδα για την εξαιρετική τους ποιότητα. Ωστόσο, ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα είναι ο καλόγερος! Καλομαγειρεμένο μοσχαράκι με μελιτζάνα και τυριά! Στην Πάρο για χταποδοπίλαφο Αγαπημένο φαγητό των ντόπιων. Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι φτιάχνεται με το παραδοσιακό μερμιτζέλι, ένα ντόπιο χειροποίητο ζυμαρικό που θυμίζει κριθαράκι. Στη Σύρο για σφολιάτσα Σιροπιαστό γλυκό ταψιού το οποίο πάνω και κάτω έχει φύλλα κρούστας και στη μέση ένα αφράτο και έξτρα σιροπιαστό κέικ αμυγδάλου! Στη Σέριφο για μαραθοκεφτέδες Ένα παραδοσιακό πιάτο το οποίο αποτελεί γρήγορο και γευστικό μεζεδάκι. Μοσχομυριστοί και φτιαγμένοι από…μάραθο! Στην Ίο για τσιμέτια Τα τσιμέτια είναι κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι και μυρωδικά, οι οποίοι τρώγονται και κρύοι. Στη Φολέγανδρο για ματσάτα Πρόκειται για ζυμαρικά, το οποία αποτελούν συνδυασμό χυλοπίτας και λαζανιού. Φτιάχνονται εκείνη τη στιγμή και προσφέρονται με κόκκινη σάλτσα ή με κοκκινιστό κοτόπουλο. Στην Κέα για πασπαλά Ένα κατεξοχήν τζιώτικο πιάτο με χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με τομάτα και αυγά. Στη Μήλο για καρπουζόπιτα Ένα ασυνήθιστο γλυκό του κουταλιού καρπούζι, η καρπουζόπιτα (γλυκιά πίτα με καρπούζι). Φανταστείτε την γεύση σαν μαλακό παστέλι με άρωμα καρπουζιού. Πηγή: https://passenger.gr/passenger-stin-ellada/ti-tha-fame-stis-kyklades-16-must-piata-apo-ola-ta-nisia/ Σιφνέικη ρεβυθάδαΤο μυστικό της περίφημης νησιωτικής συνταγής, για τη συφνέικη ρεβυθάδα, είναι το σιγανό ψήσιμο. Υλικά για 8 μερίδες

• 1 κιλό ρεβύθια αποφλοιωμένα, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς (πρέπει να μείνουν στο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες) ώστε να φουσκώσουν
• 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες όπως για τη χωριάτικη σαλάτα
• 200 ml ελαιόλαδο
• 2 δαφνόφυλλα
• θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° - 150° C.
2. Ξεπλένουμε τα ρεβύθια καλά. Τα βάζουμε σε μια γάστρα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το λάδι, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και νερό ίσα να σκεπάζει τα υλικά.
3. Σκεπάζουμε το σκεύος και βάζουμε τα ρεβύθια να ψηθούν για περίπου 4 ώρες, μέχρι να γίνουν και να χυλώσουν.
4. Παρακολουθούμε μήπως κατά το ψήσιμο χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό. Αυτό μπορεί να συμβεί αν η γάστρα δεν κλείνει πολύ καλά και οι υδρατμοί διαφεύγουν. Αν χρειαστεί, λοιπόν, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό.
5. Ξεφουρνίζουμε τα ρεβύθια, διορθώνουμε το αλάτι και τα αφήνουμε, ιδανικά, να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.
6. Σερβίρουμε στα πιάτα, με λίγο χυμό λεμονιού.

ΜυστικάΤο καλοκαίρι ταιριάζει να τη σερβίρουμε με 1 κουταλιά κατίκι σε κάθε πιάτο, με καρεδάκια ωμής ντομάτας και ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού. Πηγή: https://www.gastronomos.gr/syntagh/sifneiki-revithada/51189/

Παστές σαρδέλες Καλλονής (Φωτoγραφία: https://www.pandespani.com/wp-content/uploads/2017/06/pastes-sardeles-2.jpg) Υλικά συνταγής

• 1 κιλό σαρδέλες φρέσκες
• χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε από εντόσθια και κεφάλι τις σαρδέλες. Τις σχίζουμε από την ουρά στη μέση και τις πλένουμε καλά. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά από νερά.
2. Βάζουμε σε γυάλινο τάπερ αλάτι στον πάτο, μια στρώση σαρδέλες χωρίς κενά μεταξύ τους και ξανά από πάνω αλάτι. Προσέχουμε το αλάτι να σκεπάζει ίσα ίσα τα ψάρια να μην τα “πνίγει”.
3. Συνεχίζουμε με την επόμενη στρώση, αλατίζουμε ξανά και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν οι σαρδέλες μας. Καλύπτουμε τις τελευταίες σαρδέλες με αλάτι και βάζουμε ένα πιάτο από πάνω να τις πιέζει.
4. Μετά από δύο ώρες στραγγίζουμε με προσοχή τα υγρά από το τάπερ. Κάνουμε την ίδια διαδικασία ανά δύο ώρες για τις επόμενες 8 ώρες.
5. Οι σαρδέλες είναι έτοιμες για κατανάλωση, παραδοσιακά όπως τρώγονται στην Καλλονή. Για να τις σερβίρουμε τις τινάζουμε από το αλάτι και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Πηγή: https://www.cooklos.gr/syntages/pastes-sardeles-kallonis Γιαουρτίνη Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέρασμα από αυτά που έφτιαχναν παλιά στις γιορτές σε μεγάλα ταψιά. Είθισται τη γιαουρτίνη να την προσφέρουμε ανήμερα του Αγίου Γρηγορίου… Υλικά ( Η δοσολογία είναι για το μεγάλο ταψί. Για μια μέτρια ποσότητα, βάλτε τα μισά υλικά)

• 2 κεσεδάκια γιαούρτι
• 4 κεσεδάκια ζάχαρη
• 2 κεσεδάκια φυτίνη
• 4 κεσεδάκια αλεύρι + σιμιγδάλι
• 10 αυγά
• 1 κ.γ σόδα
• 1 μπέικιν
• 5 βανίλιες

Εκτέλεση Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Σε μια λεκανίτσα, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' απρίσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι εναλλάξ με τους κρόκους, και τις βανίλιες. Στη συνέχεια, τη μαρέγκα και τέλος το μείγμα αλεύρι, σιμιγδάλι , μπέικιν. Βάζουμε σε ταψί Νο 40 και ψήνουμε για περίπου μια ώρα (θα ελέγξουμε με οδοντογλυφίδα) ΣιρόπιΤο γλυκό είναι αρκετά γλασερό απο μόνο του και δεν χρειάζεται σιρόπιασμα όμως μπορείς με παραλλαγή να το σιροπιάσεις όταν θα κρυώσει με ζεστό σιρόπι . 5 ποτήρια νερού ζάχαρη4½ ποτήρια νερού νερό.1 πορτοκάλι ακέρωτο (τη φλούδα του)½ λεμόνι (το χυμό του) Συμβουλές Τις δόσεις θα τις μετρήσετε με το κεσεδάκι του γιαουρτιού που θα χρησιμοποιήσετε. Το γιαούρτι δεν είναι ανάγκη να είναι στραγγιστό (Η συνταγή είναι αρκετά παλιά, πριν βγει το στραγγιστό γιαούρτι). Πηγή: http://www.lesvoskitchen.gr/syntages.html

ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ Ο καβουρμάς μοιάζει λίγο με πηχτή, αλλά έχει πιο συμπαγή υφή και ελάχιστο ζελέ. Φτιάχνεται σε κυλινδρικά μπαστούνια μήκους 20-30εκ. και πλάτους 4-9εκ. Πωλείται ολόκληρος ή συσκευασμένος αεροστεγώς σε κομμάτια των 200-300γρ. Υλικά 1 κιλό χοιρινό ψαχνό, ελιά1 κιλό μοσχάρι ψαχνό, ελιά1 κιλό ζυγούρι ψαχνό, σπάλα70 γρ. αλάτι2 πόδια μοσχαρίσια6 γρ. πιπέρι μαύρο4 γρ. κύμινο2 γρ. μπαχάρι1,5 γρ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο1 κουτ. σούπας μπούκοβο γλυκό1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό (ή κατά βούληση) Εκτέλεση Βάλτε το κρέας σε φαρδιά κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει και σιγοβράστε το μέχρι να πει το νερό του και να μείνει με το λίπος που θα βγάλει. Καβουρντίστε το να ροδίσει με το λίπος του και, αν είναι αρκετά στεγνό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Μετά το καβούρντισμα, προσθέστε πάλι νερό και τα δύο πόδια, αλατίστε το και αφήστε το να σιγοβράζει. Όταν πίνει το νερό του, να του ρίχνετε κι άλλο μέχρι το κρέας να βράσει τόσο πολύ που να λιώνει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Την τελευταία ώρα και όταν κοντεύει να πιει το τελευταίο νερό που του ρίξατε, προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά, βράστε το ακόμα λίγο μέχρι να μισοπιεί το νερό του και αδειάστε το σε μακρόστενο σκεύος που κλείνει αεροστεγώς. Το αφήνετε να κρυώσει και μετά το φυλάτε στη συντήρηση του ψυγείου. Διατηρείται αρκετό καιρό και σερβίρεται παγωμένο, κομμένο σε παραλληλόγραμμα κομμάτια, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. *Η συνταγή είναι από το βιβλίο «Λουκάνικα & αλλαντικά – 250 παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα» του Γ. Καραγιάννη, εκδόσεις Ψύχαλου.

Σέσκουλα με σαλιγκάρια και ούζο Η Γεωργία Κακλιά, σεφ και καθηγήτρια μαγειρικής του ΔΙΕΚ Αιγάλεω, βάζει μια σύγχρονη πινελιά σε μια παραδοσιακή σαμιώτικη συνταγή. Υλικά για 6 άτομα

• 1 κ. σέσκουλα
• 1κ. σαλιγκάρια
• 1 ματσάκι μάραθο
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φινόκιο κομμένο σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια ούζο
• Αλάτι χοντρό
• Πιπέρι τριμμένο
• Πιπέρι ολόκληρο
• 4 φύλλα δάφνη
• Ξίδι
• Μπαχάρι
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό

Εκτέλεση Ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σε καυτό νερό μαζί με μία κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, μπαχάρι, πιπέρια ολόκληρα, φύλλα δάφνης, ξίδι και λίγο κρασί. Βράζουμε για 15 λεπτά και τα ξαφρίζουμε. Τα σουρώνουμε, ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό αρκετές φορές και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο, το φινόκιο και το σκόρδο. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα αρωματικά χορταρικά, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα προσθέτουμε πάνω από το κρεμμύδι. Πλένουμε τα σέσκουλα, κόβουμε τα κοτσάνια τους 3-4 εκατοστά, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα από τα σέσκουλα, την ντομάτα και λίγο νερό. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί άλλα 10 λεπτά και πριν από το τέλος ρίχνουμε το ούζο. Κεσκέκι ή Γιορτή Είναι το φαγητό που συνοδεύει τα πανηγύρια. Στάρι σπασμένο στον μύλο σιγομαγειρεύεται με κρέας, κρεμμύδια και ελαιόλαδο σε μεγάλο καζάνι. Το Κεσκέκι είναι ένα έθιμο του οποίου οι ρίζες χάνονται στα βάθη των αιώνων. Διαδόθηκε με παραλλαγές σε διάφορες περιοχές, κυρίως της Μικράς Ασίας (στη Μυτιλήνη, στα Βουρλά, στη Σπάρτη Πισιδίας, στον Πόντο, στην Καππαδοκία και αλλού), και εξελίχθηκε σε λατρευτικό και γαμήλιο έθιμο. Η διαφορά είναι ότι στην ακριτική Σάμο δεν μπαίνει σε φούρνο άλλα μαγειρεύεται σε μεγάλες ποσότητες, αποκλειστικά σε καζάνια, τα «κλεντένια», και ανακατεύεται με ξύλινο κουπί βάρκας. Σερβίρεται κατά παράδοση στους πιστούς το επόμενο πρωί μετά τη θεία λειτουργία (εξού και το όνομα «γιορτή»). Σε περιόδους νηστείας το φαγητό φτιάχνεται χωρίς κρέας και τη θέση του παίρνουν τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια και το σπασμένο σιτάρι. Μουσακάς θαλασσινών Ο σεφ Βαγγέλης Μπιλιμπάς μαγειρεύει από το 1992 ελληνική δημιουργική κουζίνα με τοπικά προϊόντα στο εστιατόριό του «Αφροδίτη», στο Πυθαγόρειο της Σάμου. «Το φαγητό αγαπιέται όταν δημιουργεί ανάμνηση» λέει ο σεφ που σερβίρει πιάτα που ξεχειλίζουν νοστιμιά και φρεσκάδα. «Το φαγητό αγαπιέται όταν δημιουργεί ανάμνηση» λέει ο σεφ Βαγγέλης Μπιλιμπάς που σερβίρει πιάτα που ξεχειλίζουν νοστιμιά και φρεσκάδα. Υλικά για 4 άτομα

• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε φέτες
• 1 κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε φέτες
• 4 μεγάλες γαρίδες
• 200 γρ. καλαμάρι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. πέρκα ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σφηνάκι ούζο
• 40 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση ραγού Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτουμε το φινόκιο και τα θαλασσινά, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει. Για τη σάλτσα 250 γρ. ντομάτα κ0ονκασέ 1 καρότο ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 κλωναράκια σέλινο 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος 40 γρ. ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασί Μοσχάτο Σάμου Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση για τη σάλτσα Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και 1 ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε και περνάμε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ για να αποκτήσει βελούδινη υφή. Υλικά για την κρέμα 1 λίτρο γάλα αγελαδινό 1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο 2 κ.σ. αλεύρι 1 αυγό 1 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 1 κ.σ. φύκια αποξηραμένα Εκτέλεση Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύοντας γρήγορα, και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, φύκια και τέλος το γιαούρτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχει ρευστή υφή. Για το στήσιμο του πιάτου Σε τσέρκι τοποθετούμε το ραγού με την πατάτα, το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τα θαλασσινά. Καλύπτουμε με την κρέμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η κρέμα. Όταν κρυώσει αφαιρούμε το τσέρκι, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με γαρίδα, αυγά βασιλικής ρέγγας και φλέικς αυγοτάραχο Τρικαλινού. Πηγή: https://www.lifo.gr/tropos-zois/gefsi/i-megali-paradosi-tis-samiotikis-koyzinas-mesa-apo-6-exairetikes-syntages

Μύδια Ολυμπιάδας σούπα Στα βαθιά και κρυστάλλινα νερά της περιοχής μας, εκεί όπου το γαλάζιο της θάλασσας συναντά παντού το καταπράσινο του δάσους, μακριά από οποιαδήποτε πηγή ρύπανσης, παράγουμε τα γνωστά σε όλη την Ελλάδα, μοναδικής ποιότητας και γεύσης, Μύδια Ολυμπιάδας. Υλικά

• 1½ κιλό μύδια Ολυμπιάδας, με τα κελύφη τους
• ½ κιλό μυδόψιχα φρέσκια
• 4-5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1γρ. κρόκο Κοζάνης
• 3γρ. κόκκους κόλιανδρου, κοπανισμένους
• 1 μπουκάλι καλό λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

ΕκτέλεσηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5εκ. νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνετε τα μύδια και τα βράζετε 2-3 λεπτά. Κατόπιν, αρχίζετε τη διαλογή. Όποιο δεν είναι ανοιχτό δεν μας κάνει, όποιο είναι πολύ μικρό το αφαιρείτε από το κέλυφος και κρατάτε μόνο την ψίχα, πετάτε τα σπασμένα κελύφη και κυρίως δεν χρησιμοποιείτε το νερό, το οποίο μπορεί να έχει πλέον αρκετή άμμο, πετραδάκια ή κομματάκια από τα κελύφη. Ελέγχετε ακόμα μία φορά για άμμο τα μύδια και τα σουρώνετε. Σε μια καθαρή, βαθιά κατσαρόλα μαραίνετε τα κρεμμύδια στο λάδι. Όταν αρχίζουν να ροδίζουν, ρίχνετε μέσα τη μυδόψιχα χωρίς πολλά ζουμιά και τα αχνισμένα μύδια με τα κελύφη τους. Τα αφήνετε να έρθουν σε σημείο βρασμού και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Κατόπιν, ρίχνετε το λεμονάκι και σταδιακά το κρασί. Με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα αφήνετε να βράσουν, ώσπου να μειωθεί το κρασί στο μισό. Παράλληλα με το κρασί, ρίχνετε τα αλάτια σας (δοκιμάστε πρώτα γιατί τα μύδια έχουν το δικό τους) και τα πιπέρια σας κατά βούληση, τον κρόκο Κοζάνης και τους κοπανισμένους κόκκους κόλιανδρου. Όταν το μίγμα αρχίζει να πήζει και να δένει, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να πάρει βράση. Η σούπα είναι έτοιμη. Σερβίρετε σε σουπιέρα ή με την κατσαρόλα, αν είναι φιλικό γεύμα. Χρειάζεστε ψωμάκια και κρασί, κατά προτίμηση ίδιο με εκείνο που χρησιμοποιήσατε στο φαγητό. Συνταγή από: Ηλίας Μαμαλάκης

Μπακαλιαρόπιτα Υλικά

• 700 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου (παστός)
• 1 μεγάλη ντομάτα ώριμη τριμμένη στον τρίφτη και στραγγισμένη από τα υγρά της
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη & στραγγισμένο από τα υγρά του
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στον τρίφτη
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
• 100 ml ελαιόλαδο & λίγο ακόμη για τα φύλλα της πίτας
• 60 γρ. ρύζι γλασέ
• 1 αυγό
• 1 μικρή πρέζα μπαχάρι
• 1 μικρή πρέζα κύμινο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι εάν χρειαστεί

Για το φύλλο

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. χλιαρό νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κ.σ. ξύδι
• Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου

Εκτέλεση Ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι και τον κόβουμε σε μερίδες. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπακαλιάρο σε μια λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε για τουλάχιστον 24 ώρες. Κάθε 3-4 ώρες (ή όσο συχνά μπορούμε) αλλάζουμε το νερό. Όταν ξαλμυριστεί ο μπακαλιάρος, τον στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί, αφαιρούμε το δέρμα και τυχόν κόκκαλα και τον ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομμάτια. Για τη γέμιση Βάζουμε το ρύζι σε κρύο νερό να μουλιάσει για περίπου 30’ και στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το μπακαλιάρο, τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το ρύζι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο & το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Εάν ο μπακαλιάρος έχει ξαλμυριστεί καλά, αλατίζουμε κατά βούληση. Σε ένα λαδωμένο ταψί τοποθετούμε το μεγαλύτερο φύλλο προσέχοντας να καλύπτονται τόσο ο πάτος όσο και τα τοιχώματα. Προσθέτουμε τη γέμιση απλώνοντας της ομοιόμορφα και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο. Με τις άκρες που προεξέχουν από το κάτω φύλλο κάνουμε τον κόθρο περιμετρικά της πίτας. Με ένα πινέλο λαδώνουμε την πίτα εξωτερικά, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 50’. Για το φύλλο Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και ζυμώνουμε έως ότου επιτύχουμε μία ζύμη μαλακή & εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπάλες (η μία λίγο μεγαλύτερη για το κάτω μέρος της πίτας) και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30′. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη παίρνουμε μία μία τις μπάλες ζύμης που φτιάξαμε και με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο πασπαλίζοντας τη ζύμη και την επιφάνεια μας με λίγο νισεστέ, γυρνώντας το προς όλες τις πλευρές ώστε να επιτύχουμε 2 στρογγυλά φύλλα. Πηγή: https://chefevaggelou.gr/el/syntages/pites-tartes/mpakaliaropita?fbclid=IwAR1QMccSJiwFuNfMqdslOAB8jHM3GCmjybth0UjkxvYPMLv8Xqhnpmx60LA

Ρεβυθοκεφτέδες με σουσάμι Οι μυρωδάτοι ρεβυθοκεφτέδες του νησιού με την ιδιαίτερη νοστιμιά έχουν ένα μυστικό. Το σουσάμι! Υλικά Ρεβύθια αποφλοιωμένα 200 gr Αβγό 1 Κρεμμύδια 2 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 gr Μαϊντανός ένα ματσάκι Δυόσμος ένα ματσάκι Αλάτι Πιπέρι φρεσκοτριμμένο Ελαιόλαδο Σουσάμι Λίγη μαγειρική σόδα Εκτέλεση Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 8 ώρες, σε ζεστό νερό, μέσα στο οποίο θα έχουμε διαλύσει την σόδα. Τα ξεπλένουμε καλά και τα χοντροκόβουμε στο multi . Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Σε μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα, που θα πλάθεται σε κεφτέδες. Πλάθουμε σχετικά μέτριους, στρογγυλούς κεφτέδες και τους “περνάμε” μέσα από το σουσάμι. Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι να κάψει. Τηγανίζουμε τους ρεβυθοκεφτέδες μέχρι να αποκτήσουν ωραίο καστανό χρώμα. Τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους και μπορούμε να τους συνοδεύσουμε με γιαούρτι! Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! Πηγή: https://funkycook.gr/sintagi-revithokeftedes/ Κατουμάρια: Το παραδοσιακό γλυκό του Καστελλόριζου Τα Κατουμάρια – παραδοσιακές πίτες με αλεύρι και βούτυρο πασπαλισμένες με ζάχαρη, γαρύφαλλα και κανέλα – είναι το παραδοσιακό γλυκό του νησιού. Υλικά Αλεύρι 2 κιλά για όλες τις χρήσεις Ζάχαρη όσο χρειαστεί Βούτυρο όσο χρειαστεί Αλάτι λίγο Μπαχαρικά Εκτέλεση Ζυμώνουμε με λίγο αλάτι και ανοίγουμε μια λεπτή πίτα .Ζεσταίνουμε όσο βούτυρο θέλουμε και αλείφουμε την πίτα. Κάνουμε μια τρύπα στην μέση , αρχίζουμε να τυλίγουμε προς τα έξω ώστε να δημιουργηθεί ένα μακρύ κορδόνι και το κόβουμε. Παίρνουμε την κάθε άκρη και και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε σπιράλ με αντίθετη φορά, δημιουργώντας δύο τύπου “σαλιγκάρια”. Εν συνεχεία τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο ,πατάμε με πλάστη και το ανοίγουμε μέχρι το μέγεθος πιάτου. Αφού το ψήσουμε στο φούρνο , τσακίζουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με ζάχαρη γαρύφαλλο κοπανισμένο και κανέλα. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση !

Μπουρανί Τυρνάβου Υλικά

• 1/2 κιλό σπανάκι
• 250 γρ. λάπαθα
• 1 μάτσο σέσκουλα
• 2 μάτσα τσουκνίδες
• 1 μάτσο μυρώνια
• 1 μάτσο καυκαλήθρες
• 1 μάτσο μάραθο
• 2 μάτσα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά και κατόπιν τα χοντροκόβουμε. Αχνίζουμε στο μισό ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κατόπιν όλα τα χόρτα και μυρωδικά. Σε σιγανή φωτιά αφήνουμε να σιγοβράσουν με τα υγρά τους και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 25’-30’. Στη συνέχεια διαλύουμε το αλεύρι σε 1/3 φλ.τσ. χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στα χόρτα που βράζουν. Ανακατεύουμε καλά έως ότου δέσει το φαγητό και να γίνει σαν πηχτός χυλός και προσθέτουμε το ξύδι. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα το μπουρανί, προσθέτοντας πάνω από κάθε πιάτο μία κουταλιά της σούπας ωμό ελαιόλαδο. Πηγή: https://www.chefevaggelou.gr/el/syntages/xortofagikes/mpourani-tyrnavou

Μαμούλια ρεθεμνιώτικα Υλικά Για τη ζύμη: 250 ml γάλα πλήρες 110 gr ζάχαρη 200 gr βούτυρο ( βάζω ανάμεικτο αγελαδινό και αιγοπρόβειο από βάζο) 450-480 gr αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις 2 σωληνάκια βανίλιας ½ κουταλάκι σόδα (2,5 ml) 30 ml κονιάκ ή ρακή 2 αυγά 1 κουταλάκι (5ml) χυμό λεμονιού Για τη γέμιση: 180-200 gr καρύδια ή αμύγδαλα (ή ανάμεικτα) 30-40 gr ζάχαρη 1 κουταλάκι (5ml) κανέλα Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού Για το τέλειωμα, ζάχαρη άχνη και 2-3 κουταλιές ανθόνερο. Επί το έργον Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, και το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το βούτυρο και να κάψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα 450 gr από το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί πάνω στο μάτι, προσέχοντας να μη κολλήσει. Αποσύρουμε από το μάτι, περιμένουμε 10 λεπτά και προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ και το χυμό λεμονιού (τα έχουμε στο ίδιο ποτηράκι). Προσθέτουμε και τα αυγά αφού τα χτυπήσουμε και ανακατεύουμε ζωηρά να ενσωματωθούν. Αν η ζύμη κολλά στα χέρια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Θέλουμε εύπλαστη ζύμη, που να μην κολλά στα χέρια. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αλέθουμε τα καρυδαμύγδαλα, προσθέτουμε τη κανέλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης όσο ένα μεγάλο καρύδι το ανοίγουμε σε φυλλαράκι και βάζουμε στο κέντρο του 1 κουταλάκι γέμιση. Το κλείνουμε σε στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα, και το τοποθετούμε με την ένωση προς τα κάτω σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Όταν τελειώσουμε, ψήνουμε τα μαμούλια μας για 25-30 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις), στη σχάρα που είναι περίπου 15 cm από τη βάση του φούρνου. Όταν ετοιμαστούν, περιμένουμε 10 λεπτά, τραβάμε το χαρτί, και περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο ανθόνερο ή τα ραντίζουμε με ανθόνερο. Κοσκινίζουμε και λίγη άχνη. Όταν κρυώσουν εντελώς τα πασπαλίζουμε με άφθονη αχνοζάχαρη. Τα διατηρούμε σε κουτί μπισκότων. Πηγή: https://www.cretangastronomy.gr/2021/03/mamoulia-rethemniotika/

Σαντορίνη - Φάβα Υλικά

• 1/2 κιλό φάβα
• 2 ξερά κρεμμύδια μέτρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα μικρά, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κάπαρη

Εκτέλεση Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα και το αλατοπίπερο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν. Προσθέτουμε τη φάβα, το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί και η φάβα και ρίχνουμε τόσο νερό (ζεστό) ώστε να καλύψει καλά όλα τα υλικά. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κάθε τόσο και ξαφρίζοντας για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός. Αν τελειώσει το νερό προτού βράσει και διαλυθεί η φάβα, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό. Στο τέλος, η φάβα πρέπει να έχει πιει τα υγρά της και να έχει σχεδόν λιώσει. Την αδειάζουμε στον πολυκόφτη, ρίχνουμε αλατοπίπερο και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Τη σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κάπαρη και λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο. Πηγή: https://chefevaggelou.gr/el/syntages/ospria-laxanika/fava-santorinis

Σορβάς: μια Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω! Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν! Τι είναι όμως αυτά; Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι. Υλικά για τον σουρβά 250γρ. κορκότο 500γρ πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό) 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό 1 κουτάλι σούπας δυόσμο 1 κουτάλι μικρό αλάτι 1.5-2 lt λίτρα νερό Εκτέλεση Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά. Αλατίζουμε εάν το πασκιτάν δεν έχει αλάτι, αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον. Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό. Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το πασκιτάν. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε. Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος. Λίγα μυστικά ακόμα Γίνεται με πολλές άλλες παραλλαγές, αν δεν βρείτε κορκότο μπορείτε να βάλετε ρύζι αλλά δεν θα’ναι το ίδιο… Αν δεν βρείτε το συγκεκριμένο γιαούρτι, μπορείτε να βάλετε δύο αγελαδινά. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζετε σίγουρα αλάτι. Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Ακόμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι. Τη συνταγή δε θα μπορούσα να μην τη διδαχθώ από μια αυθεντική πόντια νοικοκυρά! Ένα ευχαριστώ, λοιπόν, στην Κυριακή Τσενικίδου. Πηγή: Melisoula

Χανιώτικο μπουρέκι Υλικά Για το φύλλο (αν δεν φτιάξουμε χειροποίητο, θα χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο φύλλο) 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 100 ml τσικουδιά ή χυμός λεμονιού 250 ml νερό 1 κουτ. γλυκού αλάτι Για τη γέμιση 1 κιλό κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα 1 κιλό ξινομυζήθρα 120 ml λάδι 4 κουτ. σούπας αλεύρι 2 κουτ. σούπας σουσάμι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Φύλλο: Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, την τσικουδιά, το νερό και το αλάτι, τα ανακατεύουμε με τα χέρια και πλάθουμε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία, λεία μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε σε μια λεκάνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Μετά χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες και ανοίγουμε με τον πλάστη δύο φύλλα 2-3 χιλιοστών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Γέμιση: Αλατίζουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε για λίγο σε ένα τρυπητό σκεύος να βγάλουν τα νερά τους. Στη συνέχεια, σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τις πατάτες, τη μυζήθρα, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και το αλεύρι. Λαδώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί (περίπου 40x20), στρώνουμε το ένα φύλλο (να εξέχει από τα τοιχώματα), αδειάζουμε τη γέμιση με όλα τα υλικά μέσα στο ταψί, με ένα κουτάλι ισιώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Κόβουμε ό,τι περισσεύει από τα φύλλα γύρω-γύρω και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Χαράσσουμε το φύλλο σε λωρίδες παραλληλόγραμμες, έτσι ώστε το μπουρέκι να ψηθεί καλά και μέσα. Ψήνουμε περίπου 1½ με 2 ώρες. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά το κόβουμε. Πηγή: https://www.gastronomos.gr/syntagh/chaniotiko-mpoyreki/51716/

Χοχλιοί με χόντρο

• 30 σακασμένους χοχλιούς. Δηλαδή χοχλιούς που ήδη έχουν ταϊστεί και είναι σε λήθαργο.
• 1 κρεμμύδι
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κούπες χόντρο
• 6 κούπες νερό
• 1,5 κούπα τριμμένη ντομάτα ή αντίστοιχη ποσότητα ντοματάκια κονσέρβας
• Αλάτι, Πιπέρι, Κύμινο
• 1 κολοκύθι, 1 πατάτα, 1 καρότο και 1 μελιτζάνα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη.

Επί το έργον Βάζουμε σε κατσαρόλι νερό με αλάτι να βράσουν και προσθέτουμε τους χοχλιούς. Όταν βράσουν πέντε –δέκα λεπτά, τους αδειάζουμε σε κρύο νερό και τους πλύνουμε πολύ καλά. Τους καθαρίζουμε από τις μεμβράνες που έχουν και στη συνέχεια τους βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο με λίγο δενδρολίβανο. Σαν μπουμπουριστοί δηλαδή. Αφού τηγανιστούν τους αφαιρούμε από το τηγάνι. Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι από το τηγάνι, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κι άλλο νερό και μόλις βράσει, προσθέτουμε το χόντρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το χόντρο μας, προσθέτοντας νερό εάν χρειαστεί. Μόλις έχει ψηθεί ή αν θέλει ακόμα δύο λεπτά για να ψηθεί, προσθέτουμε τα λαχανικά μας και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κύμινο). Προσθέτουμε και τους χοχλιούς και κλείνουμε την κατσαρόλα. Θέλουμε το φαγητό μας να μην είναι στεγνό, αλλά ζουμερό. Δεν είναι απαραίτητο να βάλουμε μόνο 30 χοχλιούς. O αριθμός των χοχλιών είναι ενδεικτικός! Άλλωστε, μία μαντινάδα λέει: Του χόντρου κάθε κουταλιά θέλει και το χοχλιό τζι όπως η κάθε κοπελιά τον αγαπητικό τζι…. Συνταγή: Γιώργος Μαυροειδής