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Activité 5 : une nouvelle bière

2nde SVT

Votre mission :

Aider Pierre à sélectionner une souche de levures pour produire une nouvelle gamme de bière plus sucrée.

Deux souches de levures possibles

SOUCHE C

(Saccharomyces cerevisiae)

SOUCHE E

(Saccharomyces eubayanus)

Document 1 : Une expérience sur la multiplication des levures

Des levures des souches E et C ont été mises en culture sur un milieu riche en maltose.


Les résultats obtenus après 2h de culture sont les suivants :

Document 2 : l'enzyme maltase

Le maltose est un sucre constitué de deux glucoses. Les levures transforment les maltoses en glucoses grâce à une enzyme* spécifique, la maltase.

* Une enzyme est une macromolécule qui accélère une réaction chimique. Une enzyme se fixe à un substrat (par exemple, le maltose) et elle accélère la transformation chimique de ce substrat en produits (par exemple, en glucoses).

Le gène MAL6S de la levure code pour l’enzyme maltase.


On compare la séquence nucléotidique du gène pour les deux souches de levures :

Aide : une mutation est une modification de la séquence de nucléotides d’un gène. Elle peut impacter le fonctionnement de la protéine (ex: enzyme) codée par le gène.

Document 3 : comparaison du gène MAL6S chez les deux souches de levures

Document 4 : les étapes de la fabrication de la bière

La fermentation produit de l'éthanol (un alcool) à partir du GLUCOSE.

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