V HE

Modul Berufs-wissenschaftliche Grundlagen

Wozu benötigen wir die einzelnen Nähstoffe?

Wie erfüllen diese ihre Aufgaben?

Wie wechsel-wirken diese?

In welcher Menge und Qualität?

Funktionen der Nährstoffe

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Weg der Nährstoffe

Magen-Darm-Trakt

• Welchen Weg nimmt ein bestimmter Nährstoff?
• Welche Organe sind wie beteiligt?
• Welche Hormone nehmen Einfluss?
• Welche (Patho-)Mechanismen sind ggf. zu beachten?

Mundhöhle

Darm

Leber

Stoffwechselwege

Welche Nährstoffe werden wie zerlegt, aufgenommen, transportiert, sowie wie und wofür verwendet?

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Komplexes Zusammenspiel

vs

Äußere Faktoren

Innere Faktoren

• Energiebedarf

• Nährstoffbedarf

• Wasserbedarf
• Grundumsatz
• Leistungsumsatz
• ...

• Nahrungsreize

• Emotional Eating vs. Restictive Eating
• Esskultur

• Essen in Gemeinschaft
• Ernährung als Ideologie
• ...

GlobalView

Klima & Ernährung

Sustainability

Food Safety

Food Systems

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Ernährungs-physiologie

Kohlen-hydrate

Fette

Proteine

Vitamine

Mineral-stoffe

Einblicke

Stoff-wechsel

Psychologie

soziologie

ökologie

Geschichte

Themen

Anknüpfende fachModule

Lebensmittel-warenkunde

Lebensmittel-chemie

Lebensmittel-biochemie

Bromatik und Nahrungszubereitung ...

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Didaktik

Phase II der LA-Bildung: Vorbereitungsdienst

Das Verständnis der zu-grundeliegenden fachwiss. Konzepte ist die Grundlage jedweder sinnstiftenden didaktischen Aufbereitung.

Forschungsbasierte Lehre

25%

55%

85%

Keine absolute Sicherheit

Phase I der LA-Bildung: Akademische Bildung

mind. Expert:innen-Konsens

Wissenschaftliche Studien

Herzlich Willkommen