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Transcript

CEAJA: "MANUEL C. BERNAL" C.C.T. 15EBA2428K CICLO ESCOLAR 2021-2022

ACTIVIDAD: "INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA"
DOCENTE: MARIA DE JESÚS LÓPEZ ORTA

TECNICAS CULINARIAS Y COCTELERIA

INICIA: 30/08/2021

CONCLUYE: 11/11/2021

COCINA MEXICANA

MODULO I

FECHA

DE
EVALUACION

-CONEXION A DISTANCIA

-ESCALA ESTIMATIVA
-EVIDENCIAS
RECETARIO
-INVESTIGACIONES

DURACION:

10 SEMANAS

PROPOSITOS: CONTIENE 4 UNIDADES.

-Fomentar en los alumnos habilidades, destrezas y conocimientos con vision emprendedora siempre.

COMPETENCIAS: Conoce diferentes técnicas de cocción

-Identifica alimentos de origen animal y vegetal
-Diseña menús, cocteles y bebidas acordes a la ocasión

MODULO II

FECHA

DE
EVALUACION

-RUBRICA

-INVESTIGACIONES
-RECETARIO
-EVIDENCIAS
-PARTICIPACION EN EXPOSICION DECEMBRINA

DURACION:

8 SEMANAS

PROPOSITOS: CONTIENE 3 UNIDADES.

-El alumno reconoce la importancia de la cocina mexicana desde sus orígenes así como también los platillos representativos de cada region

COMPETENCIAS:

-Identifica los principales platillos y bebidas típicas de cada región gastronómica de México
-Reconoce la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad

INICIA: 16/11/2021

CONCLUYE: 26/01/2022

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CEAJA: "MANUEL C. BERNAL" C.C.T. 15EBA2428K CICLO ESCOLAR 2021-2022

ACTIVIDAD: "INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA"
DOCENTE: MARIA DE JESÚS LÓPEZ ORTA

COCINA INTERNACIONAL

INICIA: 27/01/2022

CONCLUYE: 31/03/2022

PANADERIA Y REPOSTERIA

MODULO III

FECHA

DE
EVALUACION

-INVESTIGACIONES

-RUBRICA
-PRODUCTOS TERMINADOS
-LIBRETA
-RECETARIO

DURACION:

8 SEMANAS

PROPOSITOS: CONTIENE 3 UNIDADES.

-El alumno conoce la historia y cultura de la gastronomía mundial

COMPETENCIAS: Emplea ingredientes para reproducir platillos empleando técnicas de elaboración de platillos gastronómicos internacionales

MODULO IV

FECHA

DE
EVALUACION

-ESCALA ESTIMATIVA

-RUBRICA
-PRODUCTOS TERMINADOS
-RECETARIO
-PARTICIPACION EN LA EXPOSICIÓN FINAL

DURACION:

14 SEMANAS

PROPOSITOS: CONTIENE 3 UNIDADES.

-Conoce las principales técnicas para la elaboración de productos de panadería y repostería

COMPETENCIAS:

-Los alumnos se convierten en emprendedores de la repostería y panadería desarrollando su creatividad e innovación; identificando métodos de cuantificación y calidad de los insumos que utiliza en sus preparaciones.

INICIA: 01/04/2022

CONCLUYE: 28/07/2022

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