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Transcript

La qualité alimentaire

Pauline, Maxence, Flavien

"C’est l’expression normalisée qui renvoie à la réglementation et au contrôle des filières agroalimentaires avec pour but de veiller à l’hygiène et à l’innocuité des aliments allant de la fourche à la fourchette, soit assurer un produit sain aux consommateurs.

Ne pas confondre avec la Sécurité Alimentaire : notion de suffisance alimentaire (quantitatif et qualitatif)"

Selon l’afssa (depuis 2010)

index

1. Les modes d'élevage

2. Les labels et assimilés

3. Les ingrédients controversés

4. Les organismes de contrôle

Les modes d'élevage

élevage traditionnel et raisonné

Respecte un certain cheptel

Les animaux sont enfermés

Suit les principes de l'agriculture biologique

Les modes d'élevage

élevage conventionnel

élevage intensif

élevage Bio

élevage à taille humaine

(élevage, abattage)

ELEVAGE TRADITIONNEL/RAISONNE

Prend en compte la protection de l'environnement, la santé et le bien-être animal

ELEVAGE BIO

Suit les principes de l'griculture-biologique

comparAison

ELEVAGE CONVENTIONNEL

Logement de petits groupes, les animaux ont accès à l'eau et la nourriture 24h/24h

ELEVAGE INTENSIF

De nombreux animaux dans un espace réduit.

comparAison

Labels et assimilés

SIGNES OFFICIELS

- NORME

- CERTIFICATION

- LABEL

- ECOLABEL

labels de confiance

les mentions valorisantes

MENTIONS TRES REGLEMENTEES

CONTROLEES PAR LA DGCCRF

PRODUIT DE MONTAGNE

les LABELS NON OFFICIELS

FAIRTRADE

COMMERCE EQUITABLE MAX HAVELAAR

BLEU-BLANC-COEUR

PRODUIT DE L'ANNEE

SAVEUR DE L'ANNEE

Les ingrédients controversés

LES ADDITIFS

NATURELS

ARTIFICIELS

SYNTHESES

LES ADDITIFS

LES ANTIOXYDANTS

LES EDULCORANTS

LES CONSERVATEURS

LES COLORANTS

LES COLORANTS

LES COLORANTS

LES AGENTS DE TEXTURE

LES REGULATEURS D'ACIDITE

LES ANTI-AGGLOMERANTS

LES EXHAUSTEURS DE GOÛT

Les organismes de contrôle

La plus connue est la maladie de Creutzfeldt-Jacob.

La contamination à la dioxine volaille et oeuf

avant 2002

2002

2005

2005

2010 à nos jours

Règlement Européen : La Food Law CE 178/2002

Règlement 853/2004

Principe de transparence

Principe d’innocuité
Principe de précaution
Obligation de Traçabilité
Obligation de Notifier (notifier problème aux services officiels)
Obligation de Retrait/Rappel
Obligation de RÉSULTATS

2010 FLEG : l’Origine doit avoir une taille de caractère aussi grande que le prix

2014 poissonnerie : nouvelles mentions sur les sous zones et le type d’engin de pêche
2016 INCO 2ème partie
2017 Crèmerie, Traiteur, Charcuterie : Origine du lait et de la viande obligatoire sous condition de % dans le produit fini

TIMELINE


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Merci