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Transcript

Warum wird hochprozentiger Whisky warm, wenn man ihn mit Wasser verdünnt?

Alkanole

Gliederung

Fazit

Struktur und Nomenklatur

Hydroxygruppe

Eigenschaften der homologen Reihe

Herstellung von Ethanol

Was sind funktionelle Gruppen

physiologische Wirkungen

Wasser und Whisky

Wasser und Whisky

- besteht aus Wasser und Alkohol

-

C2H5OH

- verwendete Hefen sind so gezüchtet, dass sie kein Methanol erzeugen

- abtrennung des Vorlaufs bei der Destillation sorgt für doppelte Sicherheit Nachricht an

Struktur und Nomenklatur

- Alkanol und Alkohol werden häufig als begriffe verwendet
-Alkohol definiert die funktionelle Hydroxygruppe
-Alkanol definiert auch das Alkan als gesättigten Alkylrest
-besitzt ein Alkanol mehr als 1 OH-Gruppe -> Alkandiol bei 2
-Alkantriol bei 3 OH-Gruppen
- auch zwei- bzw. dreiwertig genannt

- Alkanole sind von den Alkanen abgeleitet

-ein Wasserstoffatom ist durch eine Hydroxygruppe (OH-Grupe) ersetzt

CnH2n+2O

- Atomgruppen in Molekülen die Eigenschaften sowie Reaktionsverhalten maßgeblich bestimmen

Was sind Funktionelle Gruppen?

- Beispiel : Siedepunkt und Löslichkeit

Hydroxygruppe

Wasseranziehend
funktionelle Gruppe der Alkohole = Hydroxygruppe

verleiht Molekül polare Eigenschaften

Beispiel:

Ethanol kann durch OH, Wasserstoffbrückenbindungen bilden -> flüssig

-(ol)

- Werden Moleküle durch polare Gruppen beinflusst sinkt die

Kettenlänge des Alkehylrest = Veränderung der Löslichkeit

- Mit Zunahme des Kohlenwasserstoffrestes tritt Wirkung der wasserfreundlichen Hydroxygruppe jedoch zunehmend in Hintergrund

Eigenschaften der homologen Reihe

-

Hydrophilie = Wasserliebend

Hydrophobie = Wassermeidend

Herstellung von Ethanol

- hauptsächlich durch Gärung aus Biomasse gewonnen

- kann aber auch durch chemische Synthese hergestellt werden
- im 20. Jahrhundert aus Erdöl hergestellt

- bei Whiskyproduktion wird besonders drauf geachtet das kein Ethanol drin ist

C2H5OH

physiologische Wirkung von alkoholischen Getränken

- alkohol wirkt auf den Botenstoffwechsel im Gehirn und hemmt dabei die Signalverarbeitung
- kleine mengen wirken entspannend und aufmunternd
- höhere Dosierungen führen zur Einschränkung der Wahrnehmung und des Verhaltens

- führt zu erhöhter Harnausscheidung

- produktion des männlichen Geschlechtshormons Testosteron kann sinken

-

Warum wird hochprozentiger Whisky warm,wenn man ihn erwärmt?

- OH-Gruppen des Ethanols bilden Wasserstoffbrückenbindungen zu Wassermolekülen aus

- dabei entsteht Mischungswärme, die das Gemisch spürbar erwärmt.

Fazit -

Internet :

Quellen

https://www.whisky.de/wissen/herstellung/hintergrundwissen/alkohol-wasser.html#:~:text=Whisky%20besteht%20vorwiegend%20aus%20Wasser%20und%20Alkohol.%20Der,Ethanol%20bezeichnet%20wird.%20Die%20chemische%20Formel%20lautet%20C2H5OH.?msclkid=e93911deab9711ec8a1b38ed1034e0b0

https://www.whiskyworld.de/?msclkid=67782421aba111ecb419054f9b4a12d1

https://www.spirituosen-superbillig.com/Whisky-und-Wasser.html?msclkid=b70d9e8fab9e11ec86679b6b3d3f0f5e

https://whiskyexperts.net/schaubild-die-chemie-des-whiskys/?msclkid=b70e00e9ab9e11eca4d3a2c109353904

https://www.whisky-connaisseur.de/chemie-des-lebens/?msclkid=b70e71d4ab9e11eca6ba68e074a09e67

Bilder :

https://donpedros.ch/wp-content/uploads/Pouring-Water.jpg

https://images.theconversation.com/files/21172/original/526k7d7z-1363131965.jpg?ixlib=rb-1.1.0&q=45&auto=format&w=926&fit=clip