LA CUISINE CHEZ LE JEUNE ENFANT

3 catégories

L'évolution des textures

Recommandations du GRCN

GRCN - Petite enfance

EXEMPLES

Purées

Réhydratation

Reminder

Compote de fruits

Recettes en vidéo

8-12 mois

12-15/18 mois

18-36 mois

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat. Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, sunt in culpa qui officia deserunt mollit anim id est laborum.

1/Recette en texture mixée, sous forme de purées, texture homogène et sans grumeaux épaisse.

2/Le lait 2ème âge (=lait de suite) doit être utilisé car est important dans l'alimentation du bébé.

3/Aucune entrée introduite.

4/Les purées sont confectionnées à partir de pomme de terre, légumes non fibreux et d'un aliment protidique (=Viande maigre, poisson maigre ou oeuf).

5/La matière grasse est ajoutée en fin de cuisson, crue.

6/Pas d'ajout de sel ni de sucre ni d'épices piquantes. Mais les épices douces et herbes aromatiques sont autorisées.

7/Les compotes sont sans sucre ajouté.

Le lait infantile 2ème âge en poudre pourra être introduit dans les purées : 30ml d'eau pour 1 mesurette

1/Aliments tendres coupés en petits morceaux ou aliments "écrasés" en fonction des capacités de l'enfant.

2/Le poisson (20g) est bien cuit, coupés en morceaux. La viande (20g) est bien cuite, tendre, hachée.

3/L'accompagnement est bien cuit, tendre, facilement écrasable à la fourchette, ou sous forme de purée.

4/Introduction d'une entrée de cuidité.

5/Introduction de fromage fondu (15g) et de laitage (100-125g).Le lait de vache est autorisé à partir de 12 mois.

6/La matière grasse est toujours ajoutée crue (10g) en fin de cuisson.

7/Pas d'ajout de sel, de sucre, ni d'épices piquantes dans les préparations. Les herbes aromatiques et les épices douces sont autorisées.

8/Les fruits peuvent être consommés crus bien mûres et coupés finement.

Nous constatons que les portions augmentent progressivement au fil des mois.

La texture évolue également.

1/Jusqu'à 2 ans les aliments sont tendres et coupés en morceaux ou écrasés en fonction des capacités masticatoire du jeune enfant. Au-delà de 2 ans, la texture des aliments est normale.

2/Les crudités sont introduites (30-35g).

3/Les aliments protidiques sont tendres et coupés en morceaux (30g).

4/Variété des accompagnements : céréales (120g cuit), purée de légumes et pomme de terre (150g), légumes secs (120g cuit), légumes (150g)

5/La matière grasse est ajoutée crue (10g)

6/Possibilité d'utiliser du sel seulement dans la cuisson. Mais ne pas habituer l'enfant à saler ses plats à table.

7/Introduction d'un dessert sucré (1 dessert sur 20 desserts successifs d'après le GRCN).

Nous pouvons incorporer aux purées, pour les enfants de 8 à 12 mois, le lait de suite (=lait 2ème âge).

En moyenne pour une purée : ajout d'1 dosette de 5g de poudre de lait infantile

Pour apporter du goût aux compotes, pensez aux épices douces (cannelle, vanille, anis étoilé etc).

Le sucre ne sera pas ajouté aux compotes.