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Transcript

3 catégories

en crèche

L'évolution des textures

Recommandations du GRCN

GRCN - Petite enfance

EXEMPLES

DE MENUS

Purées

Réhydratation

du lait 2ème âge

Reminder

Compote de fruits

Recettes en vidéo

8-12 mois

12-15/18 mois

18-36 mois

Les principes de cuisine chez
le jeune enfant

8-12 mois

12 à
15/18 mois

18 à 36 mois

Purées
avec protéines


LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
PLAT PROTIDIQUEFilet de poisson 100%Viande de veau non hachéeVolailleFilet de poisson 100%Porc
ACCOMPAGNEMENTLégumes cuits + féculentLégumes cuits +féculentLégumes cuits + féculentLégumes cuits + féculentLégumes cuits + féculent
DESSERTFruit cuitFruit cuitFruit cuitFruit cuitFruit cuit



LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
PLAT PROTIDIQUEPurée de colin,
Purée d'escalope de veau
Purée de pouletPurée de merluPurée de jambon
ACCOMPAGNEMENTcarotte et pdt
potiron et polenta crémeusecourgette et pomme de terre
patate douce et butternutharicot vert extra fin et pâte alphabet
DESSERTPurée de pomme à la vanille sans sucre ajoutéPurée de banane et pommePurée de pomme sans sucre ajoutéPurée de poire sans sucre ajouté
Purée de pomme pêche sans sucre ajouté


LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
PLAT PROTIDIQUEFilet de poisson 100%Veau non hachéVolailleFilet de poisson 100%Porc
ACCOMPAGNEMENTLégumes cuits + féculentLégumes cuits + féculentLégumes cuits+ féculentLégumes cuits + féculentLégumes cuits + féculents
PRODUIT LAITIERFromage >150mg ca/portionFromage entre 100-150mg ca/portionLaitageFromage >150mg ca/portionFromage entre 100-150mg ca/portion
DESSERTFruit cruFruit cuitFruit cruFruit cuitFruit cuit



LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
PLAT PROTIDIQUEColin bien cuit, cuisson au court-bouillon
Escalope de veau tendre cuite coupée en morceauxBlanc de poulet coupé en morceauxpavé de saumon bien cuitJambon blanc
ACCOMPAGNEMENTÉcrasé de pomme de terre et carotte
polenta crémeuse et poêlée de potiron bien cuitcoquillette et fondue de courgettesépinard à la béchamel emmental râpé et rizHaricots verts tendres et semoule au beurre
PRODUIT LAITIERComté
Briepetit suisse nature/Chèvre
DESSERTBanane bien mûre coupée en morceauxPurée de pomme vanille sans sucre ajoutéet morceaux de poire bien mûreCompote de pomme abricot sans sucre ajoutéCompote de pomme sans sucre ajouté


LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
ENTREEEntrée glucidiqueCruditéEntrée glucidiqueCruditéCuidité
P.PROTIDIQUEFilet de poisson 100%Veau non hachéeBoeuf non haché
Filet de poisson 100%Porc
ACCOMPAGNEMENTLégumeFéculentLégumeFéculentFéculent
PRODUIT LAITIERFromage >150mg de ca/portionLaitageFromage >150mg ca/portionLaitageFromage 100-150mg de ca/portion
DESSERTFruit cruFruit cuitFruit cruPâtisserieFruit cru



LUNDI
MARDI
MERCREDI
JEUDI
VENDREDI
ENTREESalade de coquilletteSalade de concombreTabouléTomate ceriseSalade d'haricot vert
P.PROTIDIQUEFilet de cabillaudEscalope de veau à la sauce tomateSauté de boeuf aux champignonsPavé de saumonJambon blanc
ACCOMPAGNEMENTCourgette braiséeRiz
Carottes vichy
TortiPurée de pomme de terre
PRODUIT LAITIERComtéPetit suisse natureEmmentalYaourtChèvre
DESSERTPoireCompote pomme poire sans sucre ajoutéClémentineCookies
Banane

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1/Recette en texture mixée, sous forme de purées, texture homogène et sans grumeaux épaisse.

2/Le lait 2ème âge (=lait de suite) doit être utilisé car est important dans l'alimentation du bébé.

3/Aucune entrée introduite.

4/Les purées sont confectionnées à partir de pomme de terre, légumes non fibreux et d'un aliment protidique (=Viande maigre, poisson maigre ou oeuf).

5/La matière grasse est ajoutée en fin de cuisson, crue.

6/Pas d'ajout de sel ni de sucre ni d'épices piquantes. Mais les épices douces et herbes aromatiques sont autorisées.

7/Les compotes sont sans sucre ajouté.


Le lait infantile 2ème âge en poudre pourra être introduit dans les purées : 30ml d'eau pour 1 mesurette

1/Aliments tendres coupés en petits morceaux ou aliments "écrasés" en fonction des capacités de l'enfant.

2/Le poisson (20g) est bien cuit, coupés en morceaux. La viande (20g) est bien cuite, tendre, hachée.

3/L'accompagnement est bien cuit, tendre, facilement écrasable à la fourchette, ou sous forme de purée.

4/Introduction d'une entrée de cuidité.

5/Introduction de fromage fondu (15g) et de laitage (100-125g).Le lait de vache est autorisé à partir de 12 mois.

6/La matière grasse est toujours ajoutée crue (10g) en fin de cuisson.

7/Pas d'ajout de sel, de sucre, ni d'épices piquantes dans les préparations. Les herbes aromatiques et les épices douces sont autorisées.

8/Les fruits peuvent être consommés crus bien mûres et coupés finement.


Nous constatons que les portions augmentent progressivement au fil des mois.

La texture évolue également.

1/Jusqu'à 2 ans les aliments sont tendres et coupés en morceaux ou écrasés en fonction des capacités masticatoire du jeune enfant. Au-delà de 2 ans, la texture des aliments est normale.

2/Les crudités sont introduites (30-35g).

3/Les aliments protidiques sont tendres et coupés en morceaux (30g).

4/Variété des accompagnements : céréales (120g cuit), purée de légumes et pomme de terre (150g), légumes secs (120g cuit), légumes (150g)

5/La matière grasse est ajoutée crue (10g)

6/Possibilité d'utiliser du sel seulement dans la cuisson. Mais ne pas habituer l'enfant à saler ses plats à table.

7/Introduction d'un dessert sucré (1 dessert sur 20 desserts successifs d'après le GRCN).


Nous pouvons incorporer aux purées, pour les enfants de 8 à 12 mois, le lait de suite (=lait 2ème âge).

En moyenne pour une purée : ajout d'1 dosette de 5g de poudre de lait infantile



Pour apporter du goût aux compotes, pensez aux épices douces (cannelle, vanille, anis étoilé etc).

Le sucre ne sera pas ajouté aux compotes.