SA - 2nd BAC Seq 3 chap 2

Sommaire —

Situation

I. Connaître les objectifs du plan de maîtrise sanitaire.

II. Maîtriser les paramètres d’efficacité des produits d’entretien.

III. Justifier les étapes d’un plan de nettoyage et de désinfection.

IV. Lutter contre les nuisibles.

Bilan.

Mme Chaillou et M Chaillou, en partenariat avec Cécile, responsable d’hébergement, souhaitent mettre à jour les procédures de nettoyage et sélectionner de nouveaux produits d’entretien.

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1.1 Indiquer pourquoi Madame Chaillou a mis en place un PMS au sein de l’établissement Les Saisons.

1.2 Vérifier si le PMS mis en place par Mme Chaillou du document 2 respecte les exigences de la réglementation.

1.3 Surligner, dans le document 2, les parties dans lesquelles se trouvent les procédures de nettoyage demandées par Mme Chaillou.

1.4 Indiquer l’intérêt d’afficher les plans de nettoyage dans les locaux de l’établissement Les Saisons ?

1.5 Préciser si l’établissement Les saisons respecte-t-il l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire. Justifier.

1.6 Indiquer les conditions d’ouverture de l’établissement si M et Mme Chaillou n’avaient pas été formés.

1.7 Justifier l’intérêt d’obliger sa mise en place.

1.8 Vérifier votre maîtrise du vocabulaire en reliant chaque terme à sa définition.

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2.1 À l’aide du document 5 présentant l’étiquette du produit SUMA Bac D10, compléter le tableau ci-dessous reprenant les paramètres TACT.

2.2 Indiquer pourquoi il faut rincer le produit sur les surfaces pouvant entrer en contact avec les denrées alimentaires.

2.5 Indiquer la conséquence négative si le dosage du produit est augmenté.

2.3 Comparer la concentration du produit dans les 3 cas du document 6 et analyser les conséquences sur les autres paramètres.

2.4 À l’aide du document 6, justifier la phrase soulignée dans le document 5.

2.6Préciser l’action mécanique préconisée pour le dégraissant bactéricide Bac’Tech du document 7.

2.7 Indiquer si cette action mécanique est diminuée ou renforcée par rapport au cercle de Sinner. Préciser la conséquence.

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3.1 D’après le document 8, indiquer le moment de nettoyage du sol de la cuisine.

3.2 Nommer le produit utilisé pour entretenir la cuisine.

3.3 Pour nettoyer les plans de travail, il y a deux lavettes de couleurs différentes : jaunes et bleues. En Expliquer l’intérêt.

3.4 Choisir le type de protocole de nettoyage mis en œuvre pour l’entretien du sol de la cuisine.

3.5 Pour l’entretien du sol de la cuisine, à quel pourcentage le produit Suma Bac D10 doit-il être dilué ?

3.6 Compléter la fiche de suivi ci-dessous en vous aidant du document 8.

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4.1 Expliquer le terme « nuisibles » utilisé par Cécile.

4.2 Dans la réserve, Inès a remarqué que des cartons contenant des paquets de pâtes ont été rongés et qu’il y a des excréments noirs. Indiquer quel nuisible peut être présent dans la réserve.

4.3 Indiquer les conséquences pour l’établissement hôtelier Les Saisons si des clients se font piquer par des puces de lit.

4.4 Quelle est la marche à suivre pour l’établissement Les Saisons si des punaises de lit sont découvertes dans les chambres d’hôtel ? Préciser s’il s’agit d’une action préventive ou curative.

4.5 Proposer des mesures de prévention à mettre en place suite à la découverte d’Inès dans la réserve.