rapport de stage ( 10mins)

L'ayguade

Eugene bain de mer

Brevet Technicien Superieur

Management en Hottelerie Restauration

Option A Management d'unité de Restaurant

Date: 10 mai au 31 juillet 2021

Session 2022

Mon stage a consisté essentiellement à l’accueil et prise en charge absolue de la clientèle du début à la fin du repas, tout avec bienveillance et convivialité vis à vis d’un public touristique.

Introduction

Découverte restaurant traditionnel de plage
Equipe saisonnieres
Clientele familiale
Organisation/ Rapidité
Capacité fluctuante

Sommaire

Présentation de l'établissement
Prestations proposées

Restauration
Bar

Communication/Distribution
Tableau de bord/Clientéle visée/Concurents

Eugene Bain de Mer est un restaurant traditionnel avec plage privé situe sur la plage de L’Ayguade à Hyères en face des îles d’or.
Le restaurant propose des plats "word cuisine"
La capacité d'acceuil du restaurant est de 140 couverts et de 80 transats

L'organisation hiérarchique se décompose:

Un président: Eric Le Moal

Un directeur géneral: Franck Avandetto
Une équipe du matin
Une équipe du soir

Présentation de l'établissement

Info

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Les prestations proposées au sein du restaurant Eugene bain de mer:

La restauration
Le bar
La location de transats

Préstations proposées

Info

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La formule petit déjeuner à 12€

Les plats du jour entre 20€ et 25€

Les desserts du jour entre

Les plats à la carte

Restaurant

carte

Cocktail sans alcool à 6€

Cocktail à 12€

Service continu

Bar

CARTE

La communication du restaurant ce fait sur les reseaux sociaux par des postes réguliers des plats de la carte et des plats du jour sont postés ce qui permet de visualiser les plats.

L’établissement ne propose pas de livraison…

Communication/Distribution

Tableaux de bord/ Clientele visée

Concurents directs

Sao Praia est située sur la même plage que Eugene, il propose les mêmes services, une gamme de prix identique voir un peu plus cher.

Le petit Bain est située à quatre minutes en voiture d’ Eugène, il a un accès « plus facile », il ne propose pas de location de transats. La gamme de prix est plus élevée.

Le Marais est situé juste a cote du petit bain, il ne propose pas non plus de location de transat. La gamme de prix est la même qu’Eugène.

Info

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Population and sample

Methodology

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Fieldwork

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