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Transcript

Entreprise partisans du Goût

ASSURER LA GESTION ET LE SUIVI QUALITÉ DES POINTS DE VENTES, ÊTRE UN RELAIS DU RESPONSABLE QUALITÉ

Month, 202X

Coût du projet

Rappel du contexte

Risques et actions correctives

Objectifs de la mission

Suivi de la mission

Rappel du projet dans le cadre de l'alternance

Conclusion et bilan personnel

Introduction

Actions réalisées

Contraintes techniques et organisationnelles

SOMMAIRE

Rétro planning

Résultats obtenus

Introduction

  • Marché couvert : regroupe tous les métiers de bouche


  • But de l’entreprise: proposer des produits locaux et français quand cela est possible

  • Regroupe : poissonnerie, boucherie, traiteur, épicerie, boulangerie/pâtisserie, stand fruits et légumes et fresh-découpe

1

Rappel du projet dans le cadre de l'alternance

  • Place importante de la qualité dans l’entreprise.
  • But: avoir un membre de l'équipe qualité dans chaque magasin.
  • Suite à l'ouverture du magasin de Faches- Thumesnil : besoin d'un membre supplémentaire


3

Rappel du Contexte

  • Société industrielle spécialisée dans la commercialisation et la production de denrées alimentaires.
  • Etablissements secondaire du groupements Simply.
  • Appartient au groupe Auchan.
  • Ouverture du premier magasin en 2010.
  • 3 magasins: Englos, Marquette-Lez-Lille, Faches Thumesnil.
  • Ouverture du magasin de Marquette-Lez-Lille en 2012.
-> Démenagement le 16 juin
  • Contient environ 170 salariés.


2

Objectif de la mission

Intitulé de la mission:



Objectifs :



- Assurer le respect de la réglementation alimentaire dans le magasin
- Former les équipes à l’hygiène et la sécurité alimentaire

Avancement :


Assurer la gestion et le suivi qualité des points de ventes, être un relais du responsable qualité.


  • Totale autonomie sur le magasin de Marquette
  • réalisation d'audits internes
  • Rédaction de nombreuses compositions
  • Grande responsabilité : gestion des 3 magasins après le départ du responsable qualité, gestion et formation de 2 stagiaires
  • Rédaction HACCP Fumaison

4

Actions réalisées :

  • Réalisation du suivi qualité terrain (DLC, bonne gestion de la chaîne du froid, respect des procédures de nettoyage)
  • Formation quotidienne du personnel
  • Vérification de la traçabilité

5

Actions réalisées :


  • Contrôle de masse
  • Balisage prix des rayons
  • Réclamations clients et fournisseurs

6

Actions réalisées :


  • Programmation des prestataires et des commandes pour le déménagement
  • Formation des stagiaires
  • Debrief audits externes

6

Actions réalisées :

  • Rédaction des étiquettes avec la composition et les déclarations nutritionnelles des nouveaux produits préparés
  • Gestion des retraits/rappels




7

Actions réalisées :

  • Rédaction HACCP Fumaison de poisson




7

Actions réalisées :

  • Métrologie des thermomètres et des balances




7

Retroplanning :

  • Sur l'année:

9

Retroplanning :

  • Sur une semaine type :

8

Retroplanning :

  • Sur une jounée type :

9

Risques et actions correctives :

Risque :

Manque de motivation du personnel



Action corrective :

Formation, discussion pour rappeler les choses essentielles.


10

Risques et actions correctives :

Risque :

Date de péremption courte sur des matières premières envoyées par le fournisseur


Action corrective :

Être vigilent au niveau des contrôles internes, aider les responsables de rayons à contacter les fournisseurs pour ne pas reproduire ce risque.

12

Titre 1

Risques et actions correctives :

Risque :

Le non-respect de la masse indiquée sur les produits préparés



Action corrective :

Contrôles de masse réguliers, formation du personnel aux respect de la quantité indiquée.


13

Résultats attendus :

Au niveau des magasins :

Garantir des magasins qui répondent aux différents règlements.

Au niveau du service qualité :

Réponse aux attentes du responsable

14

Résultats attendus :

Résultats des analyses en laboratoire :

C: conformité
NC: non conformité

15

Résultats des audits internes :

17

Résultats attendus :

Coût du projet

19

Retour sur investissement :

Principales contraintes :

  • Déplacement multi-sites Perte de temps

  • Départ du responsable qualité Responsabilité en plus

  • Déménagement du magasin de Marquette
Gestion du déménagement au niveau qualité

  • Sous éffectif de l'équipe pendant le démenagement
Moins de surveillance sur les deux autres magasins




18

Conclusion

Le chemin est encore long -> atteindre tous les objectifs.
Autonomie sur :
- les autocontrôles - les audits internes
- le balisage prix
- rédaction de composition
Les missions effectuées -> très intéressantes
-> mettent en relation les cours étudiés en licence professionnelle .
Responsabilisation de plus en plus importante.


20

Bilan personnel

20

  • Deuxième expérience dans le domaine de la qualité.

  • Découvertes des missions d'un responsable qualité enseingne.

  • Découverte de la formation et encadrement de stagiaires.

  • Amélioration de l'organisation, du management et des connaissances en qualité.


MERCI DE VOTRE ATTENTION