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HACCP
QUESACO ?

Qu'est ce qu'est l'HACCP?

00 HACCP

L'HACCP est un sigle qui signifie en Anglais: Hazard Analysis

Critical Control Point. En Français, ce sigle se traduit par Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise. L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.

Les 7 principes de l'HACCP

Analyse des dangers

Identification des points critiques pour la maîtrise

Idéfinition des limites critiques pour chaque point

Activation d’un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP

Identification des mesures correctives

Contrôle des résultates et de l’efficacité des mesures correctives

Constitution d’un dossier HACCP