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BRSA

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Définition

Une Boisson Rafraîchissante Sans Alcool (BRSA) est une boisson: pétillante ou plate, fruitée ou amère, légèrement acidulée ou non, contenant essentiellement de l'eau (environ 90 % d'eau minérale naturelle ou de source) mais aussi des extraits végétaux, du jus de fruits, de sucre ou des édulcorants (on différencie les boissons sucrées, celles à teneur réduite en sucres et les boissons light), des arômes.

Le service

Les règles de service des BRSA



Décapsuler et laisser la bouteille à côté du verre que l'on remplit au 3/4.

Respecter la préséance

Privilégier le service dans un tumbler.

Prévoir des glaçons et un stick (mélangeur).

Pas de rondelles de citron (uniquement à la demande du client).




Le stockage

Le stockage


Stocker les caisses dans un endroit frais, sec et sans odeurs.

Essuyer les bouteilles avec un chiffon avant de les mettre au réfrigérateur.

Mettre en place les BRSA dans un frigo entre 6° et 8° C.

Catégories

Législation

Obligation de présenter des boissons non alcoolisées dans un débit de boissons.
L'étalage doit comprendre au moins 10 bouteilles, dans la mesure où le débit est approvisionné, un échantillon au moins de chaque catégorie des boissons suivantes :
a) jus de fruits, jus de légumes - b) boissons au jus de fruits gazéifiées - c) sodas - d) limonades

e) sirops - f) eaux ordinaires gazéifiées - g) eaux minérales gazeuses ou non.
Il est en outre précisé que cet étalage, séparé de celui des autres boissons, doit être installé en évidence dans les lieux où sont servis les consommateurs.
Sanctions pour le non-respect de cette présentation, elles sont prévues par l'article R.3351-2 du code de la santé publique : "le fait pour un débitant de boissons à consommer sur place de ne pas avoir installé un étalage de boissons non alcooliques mises en vente dans son établissement dans les conditions prévues à l'article L.3323-1 est puni de l'amende prévue pour les contraventions de la 4e classe." Ce qui représente une amende d'un montant de 750 €.
Cette obligation a été instaurée afin de rappeler aux consommateurs qu'un débit de boissons n'est pas exclusivement réservé aux boissons alcoolisées. C'est la raison pour laquelle la loi impose aux professionnels d'exposer des boissons non alcoolisées en évidence devant le consommateur, afin de l'inciter à consommer ces dernières. Par conséquent, ces boissons doivent être présentées pleines et non vides.

Info

À la fin de la Guerre de Sécession à laquelle il participe, John Pemberton est pharmacien à Columbus (Géorgie) et possède un petit laboratoire. En 1870 il s'installe à Atlanta, le marché étant plus important que celui de Columbus. Ses débuts dans la capitale de la Géorgie sont flamboyants au point qu'il crée la J.-S. Pemberton & Company en 1879.

La première recette ancêtre du Coca-Cola, le French Wine Coca, est inventée par John Pemberton en 1885. C'est une boisson alcoolisée à base de coca, de noix de kola et de damiana, Pemberton se serait inspiré de la recette du vin Mariani, un mélange de vin de Bordeaux et de feuille de coca créé par le chimiste français Angelo Mariani en 1863. Le premier verre de cette nouvelle boisson sera servit le 8 mai 1886, dans la pharmacie de Pemberton (Jacob's Pharmacay). La vente du French Wine Coca se poursuivra jusqu'à la mort de Pemberton en 1888.

Le 25 novembre 1885, le maire d'Atlanta organise un référendum sur la question de l'interdiction de l'alcool dans la ville. Atlanta devient une ville « sèche » pour une période d'essai de deux ans durant lesquels la vente d'alcool est interdite. Ainsi, l'enjeu pour la jeune compagnie sera d'offrir une boisson sans alcool, tranchant avec les orangeades et procurant les effets du bourbon. Pemberton va développer une version sans alcool de sa boisson, mais toujours avec la coca, son principal ingrédient actif, qui subsistera dans la recette jusqu'à la fin du 19esiècle.

Pemberton s'associe à Frank Robinson, un comptable de formation et surtout, un homme ambitieux. Il le rencontre en présence de son associé Ed Holland en 1885. De cette association, naît officiellement la marque Coca-Cola, et la Pemberton Chemical Company. Frank Robinson est, pour certains, l'initiateur de la création du nom de la nouvelle boisson, de la calligraphie spencerienne de son logo et l'initiateur d'un recours massif à la publicité.

Le 6 juin 1887, Pemberton fait inscrire au registre du commerce la marque Coca-Cola, ce qui fait de lui l'unique propriétaire, et cela aux dépens de ses anciens associés. La même année, l'homme d'affaire Asa Griggs Candler achète Coca-Cola à Pemberton pour 2 300 dollars, profitant, avec Frank Robinson, de la maladie de Pemberton pour racheter de force. Il va, à l'aide d'une campagne marketing intense, donner son essor à la boisson.

Les différences

COCKTAILS

Pour les cocktails du carnet de cocktail contemporain le terme 'soda' désigne une eau gazeuse.

LA VERRERIE

LE VERRE A COCKTAIL

VERRE OLD FASHIONED

FLUTE

VERRE A BIERE

TUMBLER

VERRE A VIN