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Transcript

COMPTE-RENDU TP5 :
Le pouvoir sucrant de l'agave

BAZIN Cassandra & MESPLE Clara

LE TP

  1. Mise en situation : sujet de santé publique : l'hyperglycémie
  2. Objectif: réduire l'apport en sucres ajoutés par la recherche d'alternatives au sucre de canne.
  3. Le sirop d'agave est une de ces alternatives car il possède un fort pouvoir sucrant lié à la présence de 2 sucres.
  4. But du TP: déterminer par chromatographie les sucres contenus dans le sirop d'agave


L'AGAVE

L'agave est une plante monocarpique (qui ne fleurit qu’une fois après de nombreuses années et meurt).

Elle est domestiquée surtout au Mexique (culture par rejets)

Son pouvoir sucrant vient de sa sève située dans le coeur de la plante en forme d'ananas géant.

Le sirop d'agave s'obtient à partir du jus extrait du coeur, puis filtré, chauffé et hydolysé par un acide ou des enzymes.

RESSOURCES

Le sirop d'agave possède un fort pouvoir sucrant lié à la présence de 2 sucres qui lui donne le goût du sucré.

Objectif de la manipulation

Sécurité

Matériel

Sèche cheveux, pinces à bout rond,
Micro-capillaires ou cure-dent,
Chronomètre

Cuve à chromatographie et Plaque de silice
Fiche technique chromatographie sur couche mince

Crayon à verre, boite de pétri pour révélation
Solution de révélation: permanganate de potassium et
acide éthanoïque
Solvant de migration

Solutions de glucose, fructose, saccharose et lactose
Sirop d'agave

Stratégie des dépôts: 2 sucres composés (saccharose, lactose)
2 sucres simples référence (fructose, glucose)
1 composé à étudier (sirop d'agave)
Réaliser des chromatographies sur couche mince de gel de silice






Respecter les règles de sécurité

Protocole

PREPARATION PLAQUE MIGRATION 20 min REVELATION 10 sec

traçages ligne et repères solvant / cuve permanganate de potassium
S: saccharose, F: fructose acide éthanoïque
G: glucose, L: lactose
SdA: sirop d'agave
3 dépôts par position
séchage après chaque dépôt

CHROMATOGRAPHIE SUR COUCHE MINCE GEL DE SILICE

1) La réaction: Le permanganate de potassium (marron violacé) en milieu acide a été réduit (zones blanches) par les fonctions alcool des sucres.

2) Les résultats: le sirop d'agave montre une migration
qui se termine à un même rapport (Rf) que pour le fructose, et qui présente une trace plus large en dessous qui correspondrait au glucose.


INTERPRETATION

CONCLUSION

Le sirop d'agave est composé de GLUCOSE et de FRUCTOSE expliquant son pouvoir sucrant.