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Le saviez-vous ?

Parmi les grandes races de lapins présentées au Salon, le géant des Flandres peut peser jusqu'à 11 kg.

Le trait d'Auxois fait partie des 9 races de trait françaises.

Star du SalonDepuis 2011, l'égérie du Salon est toujours un bovin.

Chaque année, plus de 600 béliers, brebis et agneaux viennent au Salon de l'agriculture.

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Charolaise La vache de race charolaise est bien connue en Bourgogne. Toutefois, sa véritable origine n'est pas claire. Autrefois animal de trait, ce bovin blanc au caractère docile est devenue une race à viande à faible teneur en gras. Certains animaux développent une hypertrophie des muscles de l'arrière-train avec amincissement des os en raison d'une mutation génétique. Le vêlage est souvent compliqué pour les charolaises. Les éleveurs doivent souvent intervenir et il n'est pas rare que les vétérinaires viennent pratiquer une césarienne de la vache sur pied.

Brune La race brune est originaire de Suisse. Les premiers spécimens français auraient été importés en 1788 en région parisienne et en Côte-d'Or. Cette vache rustique de grand format supporte autant la chaleur que le climat montagnard. Utilisée pour sa viande et son lait aujourd'hui, elle était également exploitée, autrefois, pour ses aptitudes au travail. Très répandue, on retrouve la race brune dans le monde entier. Ce qui représente environ 10 000 de têtes de bétail.

Simmental La vache de race simmental est originaire de la vallée de Simme en Suisse. Elle est présente sur les 5 continents. Elle est appréciée tant pour sa viande que son lait. Un lait particulièrement bien adapté à la production fromagère En termes d'effectifs, la simmental est sans doute la vache la plus répandue : 40 millions de têtes dans le monde.

Île-de-France Le mouton île-de-France fait partie des races à viande dites améliorées plutôt que rustiques. Il s'agit d'un croisement entre le mérinos, qui produit une excellente laine, et le dishley, une race à viande. A noter cependant que de nos jours, le cheptel de moutons en France - environ 30 races - sert principalement à la production de viande et lait. Le prix de vente de la laine ne couvrant pas les frais de tonte.

Charollais Le mouton charollais (avec 2 "L" contrairement au bovin) est une race ovine d'herbage (plein ou semi plein-air). Autrefois appelé mouton de pays, il a pris la dénomination officielle de "charollais" en 1963, lors d'un concours. Il est présent au Concours agricole général depuis 1972 et a été reconnu par le ministère de l'Agriculture l'année d'après. Le charollais est présent partout en France, mais plus particulièrement en Bourgogne, son berceau d'origine.

Suffolk Cette race ovine d'origine anglaise a été introduite en France à la fin du XIXe siècle. Le suffolk est en fait un croisement entre le norfolk, rustique et adaptable, et le southdown, qui produit beaucoup de laine et une viande molle. Ses agneaux ont la particularité de grandir très vite et bien. C'est une race dite précoce. Les béliers pèsent jusqu'à 150 kg et les brebis jusqu'à 90 kg. Ce mouton a la laine blanche et la peau noire.

Lapin argenté de Champagne Réputé sympathique et charmeur, le lapin argenté de Champagne est élevé pour sa viande. Autrefois, sa fourrure était appréciée, la race s'est d'ailleurs développée autour de la ville de Troyes et ses tanneries dès la fin du XIXe siècles, mais aujourd'hui, ce marché est révolu. A la naissance, le lapin argenté est noir. Sa fourrure change de couleur au fil des semaines.

Géant des Flandres Le lapin géant des Flandres a longtemps été élevé pour sa chair et sa fourrure. Depuis les années 1990, il est de plus en plus apprécié pour sa compagnie et son comportement à la fois calme, joueur et affectueux. Cette race de lapin a d'immenses oreilles droites de plus de 20 cm. Le champion en taille est prénommé Darius. Il a été volé à sa maîtresse en Angleterre en avri 2021. Il mesurait 129 cm de long. La taille habituelle étant plutôt d'1 m.

Fauve de Bourgogne Elevé pour sa chair principalement ou comme animal de compagnie, dodu et rustique, le fauve de Bourgogne à fourrure poil de carotte est un lapin de taille moyenne. Il pèse jusqu'à 5 kg. Le fauve de Bourgogne atteint sa taille adulte vers 5 mois et commence à se reproduite à peu près au même âge.

Trait de l'Auxois Ce cheval de grande taille officiellement né en 1913 est assez peu connu en dehors de la Bourgogne. Utilisé pour la traction et le labour dans les champs, lorsque les moteurs l'ont remplacé, il a été "alourdi" pour devenir en grande partie un animal de boucherie. Certains spécimens pèsent plus d'une tonne. Ils sont réputés pour être puissants, calmes et doux. En France, la consommation de cheval reste marginale et toujours en baisse, représentant moins de 0,3 % de la viande vendue. L'Italie est le plus consommateur de viande chevaline et le Japon s'intéresse de plus en plus à la viande du trait d'Auxois depuis 5 ou 6 ans.