ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ПОДАЧІ ПЕРШИХ СТРАВ

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ПОДАЧІ ПЕРШИХ СТРАВ

ЗАГАЛЬНІПРАВИЛАПОДАЧІ ПЕРШИХСТРАВ

Кухар 4-го розряду

Грузія

При груповому обслуговуванні всі супи, крім бульйонів, можна подавати у супових мисках з кришками, при індивідуальному обслуговуванні - в однопорційній суповій мисці або в глибокій тарілці. Посуд для подачі перших страв слід перед подачею підігрівати, для холодних - охолоджувати

При груповому обслуговуванні всі супи, крім бульйонів, можна подавати у супових мисках з кришками, при індивідуальному обслу­говуванні - в однопорційній суповій мисці або в глибокій тарілці. Тарілки, супові миски, бульйонні чашки для перших гарячих страв слід підігрівати, для холодних - охолоджувати.

01

До прозорих супів подають на пиріжковій тарілці пиріжки, гомтрі грінки, кулеб'яки.Профітролі добульйону подають у салатнику на закусочній тарілці з паперовою серветкою. Ставлять з лівого боку. При великій кількості порцій профітролі подають у порцеляновій вазі в полотняній серветці, складеній конвертом

Профітролі до бульйону подають у салатнику на закусочній тарілці з паперовою серветкою. Ставлять з лівого боку. При великій кількості порцій профітролі подають у порцеляновій вазі в полотняній серветці, складеній конвертом.

ПОДАЧА ПРОЗОРИХ СУПІВ

ПОДАЧА ГАРНІРІВ

- Гарніри: локшину, вермішель, рис, пельмені, равіолі, рис, кольорову і брюсельську капусту, омлет, галушки, фрикадельки перед подачею кладуть у глубоку тарілку і заливають бульйоном.- При відпусканні бульйону з яйцем готове яйце (зварене "в мішечок") кладуть у бульйонну чашу чи глибоку тарілку, окремо гарнір з сиром на пиріжковій тарілці- Зручніше повернути бульйонне горнятко вушком вправо, коли подаються пиріжки, а коли з яйцем, профітролями ручкою вправо

ПОДАЧА СУПІВ-ПЮРЕ

- Супи-пюре відпускають у супових мисках, тарілках та у бульйонних чашах. Окремо до них подають грінки та ін.- Бульйонну чашку ставлять на блюдце разом з десертною або бульйонною ложкою; ручка чашки звернена вліво, а ручка ложки - вправо.Подавати слід з правого або лівого боку відповідною рукою

Заправні супи наливають у глибокі тарілки або супові миски. До них подають в пиріжковій або мілкій столовій тарілці борошняні вироби чи гарніри:доборщів - пампушки з часником, ватрушки;до розсольників - ватрушки, пиріжки;до овочевих супів - пиріжки, кулеб'яки.Зелень кладуть у суп перед подачею, її можна поставити на стіл або окремо на розетці.Сметану при відпуску кладуть у суп чи подають у соуснику

ЗАПРАВНІ СУПИ

Окрошку відпускають у глибокій тарілці. До рибної, овочевої окрошки, окремо подають шматки вареної риби, балик, консервовані краби і ракові шийки, гарніровані зеленою цибулею, огірками, тертим хріном, салатом.До холодних супів у салатниці може бути поданий харчовий лід, поруч з якими кладуть щипці для льоду

ОКРОШКА

- Солодкі супи взимку подають гарячими, а влітку - холодними- Окремо до солодких супів на столі зліва на пиріжковій тарілці кладуть шматок сухого бісквіта, кекс або сухе печиво

СОЛОДКІ СУПИ

ПОДАЧА ПЕРШИХ СТРАВ В ТОМУ ПОСУДІ, ЩО ГОТУВАЛИ

Деякі супи готують і подають в однім і тім же посуді

це безпрограшний варіант, такий суп сподобається всім гостям без винятку

СУП У ХЛІБИНІ

ПОДАЧА СУПІВ У ГАРБУЗІ

Давайтедозволимогарбузузайнятипочеснемісце у вашомураціонніхарчуванняі позитивнадія незмусить на себе чекати.

ДЯКУЮ