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Chef d'oeuvre Tom Blanquet

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Basic guide to create an awesome presentation

Normandie

Feuilleté normand

Lapin au cidre

Ingrédient 4 personnes:

1 Lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
8 échalotte
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
4 branches d'estragon
1 branche de thym
1 feuillle de laurier
3 cuillère à soupe de crème fraiche
5 cl cidre

Préparation:

Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier, le clou de girofle et les échalottes émincées. Salez, couvrez de cidre

Enfournez à 180°C pendant 1h15 en tournant les morceaux à mi-cuisson.
Déposez les morceaux dans un plat chaud. Ajoutez la crème dans la sauce, poivres et mélangez bien et réchauffez quelques minutes à feu vif

Teurgoule

Haut de france

Aumonière au maroille

Ingrédient 4 personnes :

8 feuilles de brick
1 poireau
4 cuillère à café de crème fraiche
Maroilles
Beurre

émincer le poireau assez grossièrement

Les mettre a cuire avec du beurre jusqu'à obtenir comme une fondue de poireau
Préchauffez le four à 200°C
Superposer deux feuilles de brick
Au milieu mettre de la fondue de poireau, une cuillère à c de crème et un morceau de maroille.
Rabattre les bords pour refermer l'aumonière, fermer avec un cure dent.
Dorer avec un jaune
Enfourner 15 à 20 min

Préparation:

Lexique :

1: émincer

2: dorer

1

Caghuse picarde

Ingrédient 4 personnes:

1,5 kgde pomme de terre

2 kg de rouelle de porc
1 kg d'oignons
300 g de beurre
30 cl d'eau
2 feuilles de sauge
5 cl de vinaigre

Préparation:

Préchauffez le four a 170 °C

Faire mousser la moitié du beurre dans une cocotte puis faites colorer la rouelle de porc sur toutes les faces y compris la couenne.
Salez et poivrez. Réservez la rouelle de côté.
Emincez finement les oignons et faites-les revenir dans la cocotte.
Ensuite, placez la rouelle et le reste des oignons. Ajoutez les feuilles de sauge et l’eau.
Mettez le couvercle et enfournez pendant 2h30
Faites mousser le beurre restant dans une poêle et faites-rissoler les pomme de terre en les remuant régulièrement pendant 10 min.
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte au bout de 2h de cuisson, versez 5 cl de vinaigre et terminez la cuisson à couvert au four.

Lexique:

  1. Emincer

Gaufrettes du nord

Ingrédient 4 personnes:

25 cl d'eau

300 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf

Préparation:

Faire bouillir le sucre dans l'eau à feu doux et retirer des que l'eau bout.
Ajouter le beurre, mélanger et mettre au frais.
Dans un saladier battre l'oeufs et ajouter le mélange sucre beurre eau refroidi.
Incorporer la farine.
Laisser reposer une nuit.
Faire cuire quelque minutes dans une poêle avec faible quantité pour des gaufrettes fines


Bourgogne-Franche-Comté

escargot de bourgogne au thym

Ingrédient 4 personnes:

400 g de beurre doux
4 échalotes
48 escargot de Bourgogne
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 c. à café de thym
1c à café de muscade

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C

Dans un saladier travaillez le beurre pour qu'il soit pommade.
Ajoutez dans le beurre : sel, poivre, thym, muscade
Ciseler les échalotes et les gousses d'ail, incorporer au beurre.
Remplissez les coquilles avec les escargots de Bourgogne puis ajoutez la farce au beurre jusqu’à refermer complètement les escargots.
Lorsque votre four est bien chaud, enfournez votre plat d’escargots de Bourgogne au thym pendant 15 min à 210 °C

Lexique:

Beurre pommade
Ciseler échalotte

Pochouse

Galette comtoise

Auvergne-Rhône-Alpes

Centre-Val de Loire

Nouvelle-Aquitaine

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Corse

Occitanie

Pays de la Loire

Grand Est

Ile de France

Bretagne