TP JEUDI 10 FEVRIER 2022

CONTRAT DE FORMATION

Mon Soft skills !

Exercice vocabulaire

E.N.T LP. Renée Bonnet

Objectifs

Contexte : REGION GRAND EST

Pearlthrees

Date : 10 FEVRIER 2022Nombre de couverts : 32

DAT Synthèse

Equipe

Fiches techniques

Madame Dominé

Travaux Pratiques1 BRC 2

Flammenhuech

Pavé de cabillaud, beurre balnc au riesling, tombée de choucroute, pommes de terre confites

Pain d'épice perdu, crème mousseline, poire pochée

Pour réussir il faut apprendre et reviser

Synthése les crèmes

DAT créme anglaise

DAT crème pâtissiére

MARIUS

VINCENT

YANIS

AMOURAY

Savoir écouter

DIEGO

PAULINE

WILCIA

YOAN

GUILLAUME

MARIA

Planifier mon travail

Savoir travailler sous la pression

Respecter mes collégues

Savoir analyser ma production

Travailler en équipe

M'organiser

Garder mon calme

Proposer des idées

Utiliser mes docs de travail

Gérer les aléas du service

Dresser avec propretée et dans les temps

Etre Créatif

Prendre en compte les remarques

Gerer le stress

Motiver

Féderer

Dynamique et enthousiaste

Echange aromatique entre deux éléments

Réduction d'un liquide jusqu'a il devient sirupeux ou qu'il soit mieux lier

Réduction echalote, vinaigre, vin blanc, montée au beurre froid

Crème mousseline

Osmose

Cuisson court mouillement

Réduction

beurre blanc

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Cuire un aliment dans une base d'échalote et fumet froid durant quelques minutes

Créme pâtissiére dans laquelle on ajoute du beurre froid et une créme fouetée

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