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Transcript

Concept

Cartes

/
Menus

Shigoto

Shigo = échelle , le restaurant est en haut d'un building et pour créer notre restaurant nous avons gravi les échellons.

Le "to" est là pour former une troisiéme syllabe car notre restaurant est basé sur le chiffre 3 , 3 plats et 3 entrées.

By

Joan and Léo

Kimono

Kimono

Dans se restaurant vous avez la possibilité de louer un kimono pour passer une expérience la plus immersive possible et vous pouvez également en acheter un.

Vous trouverez à l'entrée , des vestiaires ainsi vous pourrez vous changer.


Open Kitchen

Open Kitchen

Open Kitchen appelé aussi cuisine ouverte a de nombreux avantages. C’est un type de restaurant qui est très tendance actuellement. Une tendance qui s’allie parfaitement à l’évolution culinaire actuelle. Ce concept est trés attrayants donc il fait venir les clients , il permet aussi d'être proche d'eux , il permet de montrer l'art qu'est la gastronomie et aussi de gagner de la place au niveau de la cuisine.

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Restauration Nippon / Open Kitchen

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Alérgenos: lácteos

Alérgenos: cacahuete

Alérgenos: frutos de cáscara

Alérgenos: sésamo

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Alérgenos: lácteos

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Alérgenos: lácteos

Alérgenos: cacahuete

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Alérgenos: lácteos

Ce restaurant est situé à Tokyo, il est à la fois moderne , chic et traditionnelle . Vous pourrez y retrouver des produits locaux mêlés à des techniques françaises se qui favorisent la création de nouvelles saveurs

Horaires:

Lundi 19h30 - 22h

Mardi 19h30 - 22h

Mercredi 19h30 - 22h

Jeudi 19h30 - 22h

Vendredi 19h30 - 22h

Samedi 12h - 14h30 / 19h30 - 22h

Dimanche 12h - 14h30 / 19h30 - 22h

Entrée

Plat principal

Dessert

Amuse-Bouche

Amuse-Bouche

Club sandwich revisité au boeuf de Kobé.


(Pain bao, oignon rouge, boeuf de kobé)

Digestif / Saké

Le Saké que nous proposons provient d'un petit producteur dans la préfecture de Kyoto.

Sushi , Maki , purée de persil et jus d'ail

Oeuf poché à la truffe et sa mousse

Thon rouge , émulsion oeuf mollet et caviar

Entrées

Nous essayons de vous proposer des plats composés de produits frais locaux.

Oeuf poché à la truffe

et mousse de truffe

Faire cuire les oeufs 3minutes dans de l'eau bouillantes et réservé.
Au dressage rapé de la truffe sur l'assiette.

Oeuf poché à la Truffe et sa mousse

Thon rouge fumé ,

émulsion d'oeuf mollet et caviar.

vrai thon rouge pecher a la ligne fume par nos soin et apeine cuit accompagné d'une emultion mollet et caviar .

Thon rouge fumé, émulsion d'oeuf mollet et caviar

Sushi et maki,

purée de persil et Jus d'ail.

Riz a sushi vinaigré ,
tranche de saumon cru et saumon fume ,thon et maki riz vinaigré avoka et morceau de saumon et thon nappée d'un jus d'ail.

Sushi/Maki avec sa purée de persil nappé d'un jus d'ail

tournedos rossini revisité au boeuf de kobe

Rouelle de homard meuniéere aux epice

anguille sauté accompagné d'une galette d'asperge

Plat

Nous essayons de vous proposer des plats composés de produits frais locaux.

anguille sauté,

ANGUILLE unagi aop japonaise griller et deglassé napper accompagné d'asperge frie vesant une galette

GALETTE D'ASPERGE

anguille sauté accompagné d'une galette d'asperge

rouelles de homard

epice façon joel robuchon

homard cuit façon meuniere avec un mellange d'epice et snaker juste avant service

rouelles de homard meuniere aux epice façon joel robuchon

tournedos rossini Revisité

au boeuf de kobe et son bouillon.

tourne dos pain de mis snaker grille boeuf de kobe juste cuit et fois gras servie avec du riz sauter au oignon confis sucrée

Tournedos rossini revisité au boeuf de kobe et son bouillon

Pétales de pommes,feuilleté à la violette, pasemé de fleur de cerisier

Mandarine en trompe l'oeuil

Pavlova aux fruits éxotique et thé Matcha

Desserts

Nous essayons de vous proposer des plats composés de produits frais locaux.

Mandarine

en trompe l'oeuil.

Mandarine en trompe l'oeuil

Sous-titre

  • Liste à puces
  • Liste à puces

Coulis de mendarine
Meringue citron
Colorant orange

Pavlova,

de fruits éxotiques et Thé Matcha

Pavlova de Fruits éxotiques et thé matcha

Meringue au the matcha
Fruit du dragon
Kiwi
Mangue

Pétales de pommes,

feuilleté de violette parsemé de fleurs de Cerisiers

pétales de pommes, feuilleté de violette parsemé de fleurs de cerisier

Pétale de pomme infuser aux fleure de cerisier
Pâte sablé
Coulis fruit rouge