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chef d'oeuvre


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Presentation

équipier polyvalent du commerce

2022/2023

Tony Cayot et Rayan Marini

Labels et logos.


logo

Définition

Obtention


ex



L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Créée en 1992, à l’initiative de la France, l’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.

Pour pouvoir obtenir le sigle AOP, les étape il faux regarde le cahier des charges et respect les regle qui sont ensuite contrôlées par un organisme agréé par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité)

l’AOP concerne notamment les produits laitiers (45 fromages, 3 beurres, 2 crèmes) et beaucoup d’autres produits





L'Indication Géographique Protégée (IGP)

Créée en 1992 comme l’AOP, l’Indication géographique protégée (l’IGP) est également régie par le règlement du 21 novembre 2012.

Pour prétendre à l’obtention de ce signe officiel lié à la qualité et à l’origine (SIQO), une étape au moins parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit doit avoir lieu dans cette aire géographique délimitée.


  • produits français : IGP « jambon de Bayonne, IGP « canard à foie gras du Sud-Ouest
  • autres produits européens : IGP « bayerische bier » (Allemagne), «) ;
  • pays tiers : « café de Colombia » IGP (Colombie), « thé




La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG)

Créée en 1992, la STG (Spécialité traditionnelle garantie) est un signe européen régi en dernier lieu par le du 21 novembre 2012.

recette traditionnelle cahier des charges

mozzarella » (Italie) et la « kabanosy staropolskie




L'Agriculture biologique

L’Agriculture biologique est définie par le règlement communautaire n° 834/2007 du 28 juin 2007 et vise à établir un système de gestion durable de l’agriculture, notamment au travers d’une amélioration de la qualité du sol, de l'eau, des végétaux et des animaux et d’un développement de la biodiversité.

il n’est pas permis de recourir aux OGM et aux pesticides et engrais chimiques de synthèse dans le cadre de la production biologique. Des conditions d’élevage sont également imposées aux agriculteurs afin de garantir le bien-être des animaux (parcours extérieurs, espace suffisant dans les bâtiments agricoles, etc.)..

Tout les végétaux



Le Label Rouge

Créé dans les années 1960, le Label Rouge est défini dans le CRPM.

Le cahier des charges d’un Label Rouge est homologué par arrêté interministériel (ministère chargé de la consommation et ministère chargé de l’agriculture), sur proposition de l’INAO.

Le cahier des charges d’un Label Rouge est homologué par arrêté interministériel (ministère chargé de la consommation et ministère chargé de l’agriculture), sur proposition de l’INAO.


: homologation LA 29-05 - pâté de campagne supérieur (caractéristiques certifiées : épaules, gorges et foies sélectionnés de porc Label Rouge, recette traditionnelle, hachage gros, 10 % de cèpes minimum pour la recette aux cèpes).



Le Certification de conformité

Créée en 1988, cette démarche peut être individuelle ou émaner d’un groupement de professionnels.

La Certification de conformité de produits (CCP) est gérée par le ministère chargé de l’agriculture.


Le nom et le cahier des charges d’une certification de conformité ne peuvent mentionner d’indication géographique. En revanche, il est possible, conformément aux règles générales d’étiquetage, d’apposer sur le produit bénéficiant de la certification de conformité son indication de provenance.

La Certification de conformité garantit le respect des caractéristiques certifiées (par exemple : porc nourri à 70 % de céréales). Ces caractéristiques doivent être significatives, objectives et mesurables et permettre de distinguer le produit du standard.


index

1. Calendrier des plantations

7. Fin

2. L’origine géographique

3. Labels et logos

4. La decouverte de la tomate

5. La Permaculture

6. Liste d`outils du jardinier

calendrier des plantation


Chef d’œuvre

Séance du 30/03/21


Dans un document Word vous construisez un calendrier des plantations et récoltes des fruits, légumes et aromates.

Pour cela :

  • Recherchez la période de plantation des légumes et fruits suivants : carotte, pomme de terre, tomate, radis, courgette, poireau, poivron, haricot vert, salade, chou-fleur, concombre, oignon, ail, persil, thym, basilic, fraise, framboise, cassis, groseille.


Fruits et légumes

Semis et plantations

Récoltes

carotte

10 mars

Juillet - septembre

tomate

mi-avril

Octobre

Pommes de terre

Février

Juillet

Radis

Mi-mai

Mars

Courgette

Mi-mai

Aout

Poireau

Janvier – février

Juillet - septembre

Poivron

Février

Juillet – octobre

Haricot vert

Mi-avril


  • Recherchez la période de récolte de ces mêmes légumes et fruits.
  • Vous illustrez votre calendrier.

l’origine géographique des fruits et légumes.

Légumes/Fruits

Origine géographique (continent + pays ou zone géographique )

Date découverte


Sources


Courgette

D amerique centrale Mexique

1500 - 1600

https://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/courgette/dou-vient-courgette

Courge

amerique

1786

http://www.livres-de-recettes.fr/legumes/legumes-courge/legumes-courge.php

Tomate

d'Amérique du Sud au perou

XVIème

https://www.montlhery.com/tomate2.htm#:~:text=LES%20ORIGINES%20DE%20LA%20TOMATE,un%20mot%20azt%C3%A8que%20%22zitomate%22.

Poivron

Mexique.

xv

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/poivron/coin-des-curieux

Menthe

elle viendrait d’une vaste région englobant le Nord de l’Afrique,

x XIIIe et XVIIe siecles av J-C au Moyen-Age

https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01379512/document

Haricot

perou

xvI

https://uses.plantnet-project.org/fr/Phaseolus_vulgaris_-_haricot_sec_(PROTA)

Betterave

côtes de la Méditerranée,

XIVe siècle

http://www.lesjardinslaurentiens.com/betteraves_histoire.html

Rhubarbe

Russia asia

XVIe

http://www.foodavenue.fr/lexique/rhubarbe.html

Choux

d’Europe,

l'Antiquité,

https://www.futura-sciences.com/maison/dossiers/jardinage-chou-culture-varietes-2242/page/2/

Fraise

Amérique, en Asie ainsi qu'en Europe occidentale

antiquite


Cassis

XII ewikipedia

d'Asie et d'Amérique du Nord

wikipedia

Groseille

xii

d'Asie et d'Amérique du Nord

wikidia

Pomme

'Asie centrale, dans la région des montagnes du Tian Shan

xv


Cerise

d'Asie

Louis XV.


A partir d’un moteur de recherche, vous retrouvez l’origine géographique des fruits et légumes. Et si possible la date de découverte.

La découverte de la tomate.

Date de découverte de la tomate

Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XVe siècle alors qu'il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par les Incas de la région andine et n'était alors pas plus grosse que notre tomate cerise. La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s'implante en Espagne et à Naples.



12 074 variétés de tomates dans le monde

Cœur de bœuf


Tomate cerise


Marmande


Tomate roma


Tomate MONTFAVET





Tomates farcies pour 4 personnes


4 grosses tomates (ou 8 petites)

Jambon blanc 100 g

Bœuf haché 100 g

Chair à saucisses 100 g

1 Echalote

1 gousse d’ail

10g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 œuf

1 cuillère à soupe Crème fraîche

1 cuillère à soupe de Persil

1 cuillère à soupe d’Origan

Sel

Poivre

Chapelure









1. À l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates. Saler le fond des tomates et les retourner sur une assiette afin qu’elles rendent leur eau.

2. Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote. Bien égoutter la pulpe des tomates pour enlever l’excédent d’eau et la couper en petits morceaux.

3. Préchauffer le four à 210°c (th7). Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrer de persil et d’origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le maximum de liquide s’évapore (environ 8 à 10mn).

4. Pendant ce temps, hacher menu le jambon blanc. Le mettre dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporer l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire.

5. Pour finir mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.

6. Enfourner pour environ 45mn (si le dessus des tomates venait trop à colorer, couvrir d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson).

Déguster bien chaud avec du riz ou une salade.

Recette de la tarte à la tomate

1 pâte feuilletée ou brisée

1 tomate "cœur de bœuf" ou 4 tomates moyennes

Emmenthal râpé

1 cuillère à café de moutarde

Herbes de Provence

Huile d'olive

Sel et poivre


Préchauffer le four à température moyenne. Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné. Piquer le fond à la fourchette. Badigeonner celui-ci avec la moutarde et saupoudrer la semoule fine.

Peler les tomates et les couper en grosses rondelles. Les disposer sur la tarte. Saler et poivrer. Parsemer le gruyère râpé, agrémenter de quelques morceaux de chèvre et saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner la tarte à four moyen pour 30 minutes environ.

Pour finir déguster la tarte chaude avec une bonne salade, accompagnée d'un rosé de Provence.







Les vitamines b9

Elles jouent notamment un rôle important dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Elle est nécessaire à la production de nouvelles cellules, ce qui la rend particulièrement importante durant les périodes de croissance rapide comme l'enfance, l'adolescence, la grossesse (développement du fœtus).

La vitamine C

La vitamine C est un puissant anti-oxydant

La vitamine C a un rôle dans le maintien de la structure des tissus.

Elle aide le corps à se défendre contre les virus.


Equivalent vitamines A

La vitamine A est indispensable à la vision, impliquée dans le déclenchement de l’influx nerveux vers les nerfs optiques.

Elle est essentielle à la croissance, puisqu’elle intervient dans la différentiation cellulaire.

Elle stimule aussi le renouvellement des cellules et est, à ce titre, importante pour la peau et l’ensemble des muqueuses.

Elle contribue au fonctionnement du système immunitaire.

Le bêta-carotène, quant à lui, a une action anti-oxydante : en synergie avec d’autres micro-nutriments ( vitamines C et E, sélénium…), il contribue à protéger l’organisme d’un vieillissement prématuré et permet de prévenir contre le cancer.


La Permaculture

Quel est le principe de la Permaculture ?

C’est quoi un potager en permaculture ?

Comment préparer un terrain en permaculture ?

Quels sont les inconvénients de la permaculture ?

Quels sont les avantages de la permaculture ?

Quels sont les inconvénients de la permaculture ?

•La permaculture est un potager organisé par l’agriculteur
•Il choisit les plantes qui iront le mieux ensemble pour créer un potager autonome et recréer un écosystème.
•Le potager autonome consiste a avoir un ensemble de plantes, qui se protègent entre elles du vent, soleil, insectes

Un potager en permaculture et une méthode qui propose des systèmes écologiques en s’aidant de la biodiversité de la nature

Ce sont des espaces naturelles , productifs ,autonome

Qui se régénère automatiquement

Pour préparer un terrain en permaculture il faut :

Des outils : Le sarcloir , La fourche-bêche , La fourche écologique,

Le croc , La serfouette , La griffe spatulée , Le râteau , Le semoir Pour préparer le terrain il faut récupérer le terreau des composteurs ensuite le protégé avec de la paille ou du carton

Pour les protéger de l’humiditée cela ensuite sera fertile

Les inconvenientsexige une longue et importante observation

cela fait peur aux jardinier amateurs

Les avantages sont quelle est respectueuse pour la nature et l’environnement cela est rentable pour cela permet la production de plantes, fruits et légumes sans utilisé de produits chimiques

•Les inconvenientsexige une longue et importante observation
•cela fait peur aux jardinier amateurs

Liste d'outils du jardinier

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