MODULE ANA/PPR OFFICIEL

Agent de Nettoyage Avion (ANA)

Agent de Catering (PPR)

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

3) L'alphabet aéronautique

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

1) L'environnement aéroportuaire

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

3) L'alphabet aéronautique

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

La législation du transport aérien

2) Règlementation aérienne et coactivité

OACI

DGAC

CEAC

IATA

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

Accessible à tous

Accessible obligatoirement avec un badge

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le contrôle d'accès aéroportuaire

2) Règlementation aérienne et coactivité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Coactivité : définition

2) Règlementation aérienne et coactivité

Coactivité : définition

La coactivité est caractérisée par des situations présentant des activités simultanées, réalisées par des entreprises distinctes, nécessitant la présence d'installations, de matériels et de salariés, oeuvrant dans ou autour d'un avion dans le contexte particulier de l'escale. La coactivité génère des risques supplémentaires ou renforce des risques propres à l'activité de chaque entreprise.

Qu'est ce qu'une rotation ?

2) Règlementation aérienne et coactivité

Qu'est ce qu'une rotation ?

Une rotation (aussi appelée temps d'escale) est le temps passé au sol pour chaque aéronef sur une plateforme aéroportuaire entre son arrivée et son départ. La rotation pourra varier en fonction de :

2) Règlementation aérienne et coactivité

2) Règlementation aérienne et coactivité

La sécurité : priorité n°1 !

2) Règlementation aérienne et coactivité

La sécurité : priorité n°1 !

2) Règlementation aérienne et coactivité

Les différents intervenants autour d'un avion

2) Règlementation aérienne et coactivité

Les différents intervenants autour d'un avion

2) Règlementation aérienne et coactivité

Les différents intervenants autour d'un avion

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

Le personnel en charge de la sûreté et de la sécurité

2) Règlementation aérienne et coactivité

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

3) L'alphabet aéronautique

A quoi sert-il ?

3) L'alphabet aéronautique

A quoi sert-il ?

3) L'alphabet aéronautique

Alpha

Tango

X-ray

Foxtrot

Delta

Zulu

Quand va-t-on l'utiliser ?

3) L'alphabet aéronautique

Quand va-t-on l'utiliser ?

3) L'alphabet aéronautique

Alpha

Tango

X-ray

Foxtrot

Delta

Zulu

3) L'alphabet aéronautique

A = ALPHA

B = BRAVO

C = CHARLIE

D = DELTA

E = ECHO

F = FOXTROT (FOX)

G = GOLF

H = HOTEL

I = INDIA

J = JULIET

K = KILO

L = LIMA

M = MIKE

N = NOVEMBRE

O = OSCAR

P = PAPA

Q = QUEBEC

R = ROMEO

S = SIERRA

T = TANGO

U = UNIFORME

V = VICTOR

W = WHISKY

X = X-RAY

Y = YANKEE

Z = ZOULOU

3) L'alphabet aéronautique

Exercice : déchiffrez le message suivant

3) L'alphabet aéronautique

Exercice : déchiffrez le message suivant

SIERRA INDIA | VICTOR OSCAR UNIFORME SIERRA | ALPHA ROMEO ROMEO INDIA VICTOR ECHO ZOULOU | ALPHA | DELTA ECHO CHARLIE HOTEL INDIA FOX FOX ROMEO ECHO ROMEO | CHARLIE ECHO | MIKE ECHO SIERRA SIERRA ALPHA GOLF ECHO | VICTOR OSCAR UNIFORME SIERRA | ALPHA VICTOR ECHO ZOULOU | TANGO OSCAR UNIFORME TANGO | CHARLIE OSCAR MIKE PAPA ROMEO INDIA SIERRA | ALPHA | LIMA' ALPHA LIMA PAPA HOTEL ALPHA BRAVO ECHO TANGO | ALPHA ECHO ROMEO OSCAR NOVEMBRE ALPHA UNIFORME TANGO INDIA QUEBEC UNIFORME ECHO.

3) L'alphabet aéronautique

Nommez ces sièges :

3) L'alphabet aéronautique

Epelez ces immatriculations avion :

3) L'alphabet aéronautique

Epelez ces immatriculations avion :

3) L'alphabet aéronautique

Epelez ces immatriculations avion :

3) L'alphabet aéronautique

Epelez ces immatriculations avion :

3) L'alphabet aéronautique

Epelez ces parkings avion :

En conclusion, maîtriser l'alphabet aéronautique c'est :

3) L'alphabet aéronautique

Alpha

Tango

X-ray

Foxtrot

Delta

Zulu

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

3) L'alphabet aéronautique

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Assurer au sein d'une équipe le nettoyage complet d'un avion

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Ses missions :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Ses missions :

S'occuper de l'armement (savons, papier toilette...), du nettoyage cabine et du cockpit

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Ses missions :

Se charger de l'entretien et du reconditionnement des produits de confort (couvertures, oreillers, casques, trousses de confort)

Les différentes tâches d'un agent nettoyage avion :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Les spécificités du métier :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Le contrôle d'accès aéroportuaire

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Tenue vestimentaire : EPI (Equipements de Protection Individuelle)

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Tenue vestimentaire : EPI (Equipements de Protection Individuelle)

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Tenue vestimentaire : EPI (Equipements de Protection Individuelle)

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Tenue vestimentaire : EPI (Equipements de Protection Individuelle)

Tenue vestimentaire professionnelle :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Tenue vestimentaire : EPI (Equipements de Protection Individuelle)

Exemple de tenue vestimentaire professionnelle :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Les évolutions possibles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Organigramme d'une société de nettoyage avion

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Organisation pendant le temps d'escale

Rappel : trois facteurs vont faire varier le temps d'escale (ou la rotation) de l'avion :

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

Point de parking avion

Prend connaissance de son équipe

Il participe également au service et s'occupe de prendre toutes les informations utiles pour le vol :

Services à réaliser selon le cahier des charges de la compagnie aérienne

S'assure de la disponibilité du matériel et des véhicules

Les véhicules sont conduits par des personnes habilitées de l'équipe.

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

2 agents par rangée procèderont :

Nettoyage des sièges et des tablettes

Croisement des ceintures

Vérification de la documentation (safety cards)

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

2 agents par rangée procèderont :

Nettoyage des sièges et des tablettes

Croisement des ceintures

Vérification de la documentation (safety cards)

1 agent procèdera :

Nettoyage des sanitaires

Réarmement de la cabine (couvertures, oreillers, savons, journaux, etc...)

Nettoyage des poubelles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

1 agent procèdera :

Nettoyer des sanitaires

Aspirer toute la cabine

Vider et changer les poubelles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

1 agent procèdera :

Nettoyer des sanitaires

Aspirer toute la cabine

1 agent procèdera :

Nettoyer le galley du haut vers le bas

Retirer et nettoyer les trolleys et leurs emplacements

Retirer et nettoyer toutes les armoires de rangement

Vider et changer les poubelles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

1 agent procèdera :

Nettoyer des sanitaires

Aspirer toute la cabine

Vider et changer les poubelles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

1 agent procèdera :

Nettoyer des sanitaires

Aspirer toute la cabine

1 agent procèdera :

Nettoyer le galley du haut vers le bas

Retirer et nettoyer les trolleys et leurs emplacements

Retirer et nettoyer toutes les armoires de rangement

Vider et changer les poubelles

Nettoyer les poubelles

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

4 agents pour nettoyer la classe "Affaires"

Nettoyage dans le sens de la marche : de l'avant vers l'arrière

Le nettoyage de la classe "Affaires" se termine avant celui de la classe "Economique". 2 agents classe "Affaires" iront en renfort aider les agents classe "Eco".

4 agents pour nettoyer la classe "Economique"

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

3) L'alphabet aéronautique

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

5) Les techniques de base du nettoyage

Consiste à nettoyer l'intérieur de l'aéronef et à ranger la cabine par une équipe de personnes formée aux méthodes de nettoyage et dotée de moyens matériels.

5) Les techniques de base du nettoyage

5) Les techniques de base du nettoyage

5) Les techniques de base du nettoyage

Le cercle de SINNER

5) Les techniques de base du nettoyage

Le cercle de SINNER

Matériels et produits d'entretien utilisés

Il est important de connaître les modes opératoires des matériels utilisés et de s'assurer de leur bon fonctionnement.

5) Les techniques de base du nettoyage

Matériels et produits d'entretien utilisés

Il est important de connaître les modes opératoires des matériels utilisés et de s'assurer de leur bon fonctionnement.

5) Les techniques de base du nettoyage

Chaque produit dispose d'une étiquette importante à lire. Elle indique son mode opératoire, son dosage et ses dangers d'utilisation.

Matériels et produits d'entretien utilisés

5) Les techniques de base du nettoyage

Matériels et produits d'entretien utilisés

5) Les techniques de base du nettoyage

Matériels et produits d'entretien utilisés

5) Les techniques de base du nettoyage

Chaque produit dispose d'une étiquette importante à lire. L'étiquette indique les qualités produit, son mode opératoire optimal, son dosage et ses risques d'utilisation.

Matériels et produits d'entretien utilisés

5) Les techniques de base du nettoyage

Une camionnette pour amener les salariés au pied de l'avion.

Des salariés, des aspirateurs et des produits de nettoyage.

Nettoyage des assises

5) Les techniques de base du nettoyage

Produits détergents, désinfectants et surodorants à diluer dans un sceau d'eau.

Tous les produits utilisés doivent impérativement être certifiés aux normes aéronautiques !

Les salissures importantes qui ne partent pas au nettoyage nécessiteront le changement de l'assise si cela est disponible dans le lot de

bord sinon le siège sera condamné, donc dit INOP (hors service).

Les têtières sont à changer et/ou remettre correctement, les pochettes des sièges à vider, les magazines à remplacer.

Nettoyage des tablettes

5) Les techniques de base du nettoyage

Produits détergents, désinfectants et surodorants à diluer dans un sceau d'eau OU vaporiser un spray avec chiffon.

Les salissures importantes qui ne partent pas au nettoyage nécessiteront le changement des tablettes si cela est disponible dans le lot de bord sinon la tablette sera condamnée (INOP/hors service).

Une fois nettoyées, les tablettes sont à redresser, les accoudoirs à baisser.

Tous les produits utilisés doivent impérativement être certifiés aux normes aéronautiques !

Nettoyage des coffres à bagages

5) Les techniques de base du nettoyage

Produits détergents, désinfectants et surodorants à diluer dans un sceau d'eau OU vaporiser un spray avec chiffon.

S'assurer que rien n'a été oublié dans les coffres à bagages (aussi appelés racks).

Tous les produits utilisés doivent impérativement être certifiés aux normes aéronautiques !

Nettoyer les poignets et les verrous.

5) Les techniques de base du nettoyage

Nettoyage des sanitaires

Produits détergents, désinfectants et surodorants à diluer dans un sceau d'eau. Le produit en plus assainissant.

Vider les poubelles.

Nettoyer les miroirs, lavabos, abattants de toilettes.

Recharger en papier toilettes, papier essuie mains.

Recharger nettoyants mains ou savons.

Laver le sol.

Tous les produits utilisés doivent impérativement être certifiés aux normes aéronautiques !

Nettoyage du cockpit

5) Les techniques de base du nettoyage

Les fauteuils du cockpit (ou poste de pilotage) sont nettoyés et aspirés.

Le dessus du cockpit est dépoussiéré.

Tous les produits utilisés doivent impérativement être certifiés aux normes aéronautiques !

Les traces sur les vitres sont retirées.

Positionnement des ceintures de sécurité

5) Les techniques de base du nettoyage

Le croisement des ceintures en croix, boucle par dessus.

Technique n°1 :

Positionnement des ceintures de sécurité

5) Les techniques de base du nettoyage

L'alignement en parallèle au dossier.

Technique n°2 :

Positionnement des ceintures de sécurité

5) Les techniques de base du nettoyage

L'alignement en parallèle aux accoudoirs.

Technique n°3 :

Nettoyages des sols

5) Les techniques de base du nettoyage

L'aspirateur est passé en dernier en cabine et l'agent aspirateur sera le dernier à sortir de l'avion.

Aspiration

Les endroits où il n'y a pas de moquette (galleys, toilettes, etc...), le lavage des sols se fera à la serpillère.

Lavage des sols

Nettoyages des sols

5) Les techniques de base du nettoyage

Vomissures : nettoyer, désinfecter et désodoriser

Les problèmes susceptibles d'être rencontrés :

Chewing-gums : décoller et nettoyer la surface

Miettes issues du catering (pains, biscuits, etc...) : aspirer et nettoyer dans les endroits difficilement accessibles, même avec l'aspirateur.

Evacuation des déchets

5) Les techniques de base du nettoyage

Tous les déchets de l'avion sont collectés dans des grands sacs plastiques transparents et solides, pouvant contenir des objets contondants et des liquides.

Ces déchets seront transportés dans la camionnette pour les vider dans des conteneurs adaptés.

Ne pas déchirer les sacs remplis qui pourraient salir les moquettes !

Covid-19 : désinfection cabine

5) Les techniques de base du nettoyage

Depuis l'apparition de la crise sanitaire, de nouvelles méthodes et techniques de désinfection ont été mises en place.

Une 2ème équipe de nettoyage est mise en place pour la désinfection de certains vols, en fonction du cahier des charges de la compagnie aérienne.

5) Les techniques de base du nettoyage

Covid-19 : désinfection cabine

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation des produits de nettoyage

A l'état de gaz ou de vapeur, elles pénètrent dans l'organisme par les voies respiratoires jusqu'aux poumons ou elles passent dans la ciculation sanguine.

Les produits de nettoyage sont souvent des substances toxiques, nocives, irritantes, corrosives ou inflammables. Les substances dangereuses pour la santé agissent de plusieurs façons :

A l'état liquide, elles peuvent traverser la peau et contaminer l'organisme.

A l'état liquide ou solide, elles peuvent directement agir sur la peau en provoquant une irritation ou une brûlure.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation des produits de nettoyage

Les solvants ont une action dégraissante, desséchante et irritante sur la peau.

Les détergents sont corrosifs sur la peau. Attention aux projections dans les yeux.

Les alcools sont des substances inflammables.

Exemples :

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation des produits de nettoyage

Port de gants

Port de lunettes

Eviter les mélanges de produits

Mesures de prévention :

Lire les étiquettes et notices explicatives

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Ne pas courber son dos pour porter des charges, ramasser des objets ou nettoyer en bas.

Fléchir les jambes au maximum.

Plier les genoux permet de mieux appréhender les charges et d'économiser son dos.

Les principes d'économie de l'effort et de sécurité gestuelle

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Tête droite, menton rentré, maintien de la courbature naturelle.

Le poids doit être le plus proche possible du corps.

Placez le tronc et les jambes au-dessus de l'objet.

Choisissez vos propres techniques de soulèvement en fonction de la situation au travail.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Les pieds écartés pour un meilleur équilibre.

Tournez toujours les pieds dans la direction de la charge.

Utilisez le poids du corps pour pousser ou tirer.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Travailler sur 1 genou ou en position à 4 pattes.

Ne pas rester accroupi, c'est très mauvais.

Essayer d'utiliser une protection pour les genoux (coussins, genouillères, etc...) quand c'est possible.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Plus grande mobilité par rapport à la position assise.

Grande portée.

Utilisation des membres inférieurs comme source d'énergie.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Charges statiques (jambes lourdes, fatigue, varices).

Douleurs au dos.

Douleurs aux épaules.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Port prolongé de hauts talons ou chaussures lourdes.

Maintien prolongé d'une position.

Travailler penché, dos courbé.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Règle d'or : placer le corps toujours le plus près possible du travail.

Utiliser un escabeau ou une échelle stable.

Bien délimiter la zone de travail.

Travailler le plus possible avec un système télescopique.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Travailler avec les jambes écartées pour améliorer la stabilité et l'équilibre.

Tenir ses épaules le plus bas possible.

Essayer autant que possible de travailler à une hauteur adaptée à sa taille.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Hauteur idéale = hauteur des épaules.

Toujours travailler avec le manche le plus près possible du corps.

Travailler avec les jambes légèrement écartées (une jambe en avant).

Tenir ses bras tendus le long du corps.

Epaules basses = soulagement des membres supérieurs.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

Exercice

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

L'essorage d'une éponge ou d'un torchon à répétition peut provoquer des dommages aux poignets et aux coudes.

Les tendinites du poignet sont des blessures douloureuses et chroniques. La flexion et la rotation du poignet sont des mouvements qui reviennent fréquemment dans le nettoyage. Il faut privilégier l'aide mécanique (rouleau d'essorage) si possible.

Sans aide, il faudra toujours travailler avec un poignet neutre. La force d'essorage provient des muscles, des bras et des épaules.

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

Manipulation du matériel : gestes et postures

5) Les techniques de base du nettoyage

La sécurité des agents de nettoyage

Electriques provenant de l'utilisation de matériels électriques.

Chimiques provenant de l'utilisation de produits de nettoyage chimiques.

De chute provenant de la montée ou descente des escaliers de service ou à la présence d'objets ou câbles au sol.

5) Les techniques de base du nettoyage

La sécurité des agents de nettoyage

Ces risques peuvent avoir des conséquences d'électrocution, d'allergie, d'intoxication par les voies respiratoires, de blessures, de coupures, ou d'accident de véhicule.

Pour limiter ces risques, il faut suivre des formations initiales et continues, connaître les mesures à prendre en cas d'accident.

SOMMAIRE

1) L'environnement aéroportuaire

3) L'alphabet aéronautique

4) Rôle et caractéristiques de l'agent ANA

5) Les techniques de base du nettoyage

6) Armement cabine

2) Règlementation aérienne et coactivité

Définition

6) Armement cabine

Définition

6) Armement cabine

Exemples de différents armements

6) Armement cabine

6) Armement cabine

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Quel profil ? Quelles aptitudes sont requises ?

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Assurer l'assemblage sur chaîne des éléments d'un plateau repas avion

Ses missions :

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Ses missions :

Disposer les plats et les couverts aux bons endroits sur les plateaux

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Ses missions :

Vérifier la bonne quantité d'aliments pour chaque plateau repas

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Ses missions :

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Respecter les règles d'hygiène, notamment en portant blouse, gants, toque, masque et chaussures de protection

Ses missions :

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Respecter les règles de sécurité pour prévenir les accidents de manipulation avec certaines machines

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Blouse et gants

Cagoule attachée sous le menton recouvrant toute la chevelure

Le masque se porte sur le nez et la bouche

Tablier jetable ou non

Charlotte

Chaussures de sécurité qui passent par le lave semelles

Manchettes selon la zone

Tenue vestimentaire en zone de production alimentaire

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

La charlotte doit recouvrir toute la chevelure.

Pas de bijoux, ni de montre, ni de boucles d'oreilles (sauf l'alliance).

Pas d'ongles longs, ni de faux ongles, ni de vernis.

Tenue vestimentaire en zone de production alimentaire

Tenue vestimentaire en zone armement

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Blouse et gants

Tablier jetable ou non

Charlotte

Chaussures de sécurité

Manchettes selon la zone

(laverie et matériels de bord)

Passage obligatoire par le sas hygiène

Se laver les mains

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

La charlotte doit recouvrir toute la chevelure.

Pas de bijoux, ni de montre, ni de boucles d'oreilles (sauf l'alliance).

Pas d'ongles longs, ni de faux ongles, ni de vernis.

Tenue vestimentaire en zone armement

(laverie et matériels de bord)

Conditions d'exercice du métier

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Conditions d'exercice du métier

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

Les évolutions possibles

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

9) L'univers du Catering

Définition du catering

De la cuisine à la logistique

De la nourriture au confort

Du low-cost au prestige

De l'unité catering à l'avion

9) L'univers du Catering

D'où vient le mot "catering" ?

9) L'univers du Catering

Importance du catering

9) L'univers du Catering

Importance du catering

9) L'univers du Catering

Les débuts du catering...

Dans les années 1950, l'introduction des avions à réaction et l'invention des fours à convection ont révolutionné la façon dont les repas pouvaient être conservés et servis.

9) L'univers du Catering

Les débuts du catering...

9) L'univers du Catering

Un caterer... c'est quoi ?

9) L'univers du Catering

Un caterer... c'est quoi ?

9) L'univers du Catering

Les principaux caterers dans le monde

9) L'univers du Catering

Les principaux caterers dans le monde

9) L'univers du Catering

Les caterers en France

9) L'univers du Catering

Les caterers en France

9) L'univers du Catering

Les caterers en France

9) L'univers du Catering

Les caterers en France

9) L'univers du Catering

Les caterers en France

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

10) Catering et compagnies aériennes

Les contraintes de la restauration en altitude

10) Catering et compagnies aériennes

Les contraintes de la restauration en altitude

10) Catering et compagnies aériennes

Les contraintes de la restauration en altitude

10) Catering et compagnies aériennes

Organisation du catering en compagnie

Organisation du Food Test

Proposition du caterer de chaque base aux compagnies

Chaque saison IATA

Réajustement et mise en place des menus

Rotation sur 3 ou 4 cycles

Mise à jour des menus.

Roulement des prestations en plusieurs cycles.

10) Catering et compagnies aériennes

Organisation du catering en compagnie

Fiches techniques

Elaboration et mise à jour des consignes

Fiches recettes

Tray set up

Plan d'armement

Des trolleys

Des galleys

10) Catering et compagnies aériennes

Organisation du catering en compagnie

Commande, gestion des stocks et supervision des inventaires.

Suivi de l'activité en temps réel et audits.

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage

La présentation

Les saveurs des aliments

La qualité de la vaisselle utilisée

Le service des PNC

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe économique Y/CL

Plateau ou snack selon l'heure et le temps de vol

Produits simples

Vaisselle en plastique jetable

Prix moyen : ~10€

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe économique Y/CL

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe économique Y/CL

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

Apéritif, entrée, plat et dessert servis à la carte comme au restaurant

Produits de qualité par un chef étoilé

Vaisselle en porcelaine

Prix moyen : ~50€ à 80€

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

APERITIF

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

ENTREE

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

PLAT PRINCIPAL

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

DESSERT

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : classe affaires J/CL

COLLATION

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

Apéritif, entrée, plat et dessert servis à la carte comme au restaurant

Produits de luxe et de marque par un chef étoilé

Vaisselle en porcelaine

Prix moyen : ~200€ à 400€

Service Suite et SPA

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

ACCUEIL PERSONNALISE

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

APERITIF

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

ENTREES ET SOUPE

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

PLAT PRINCIPAL

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

DESSERT

10) Catering et compagnies aériennes

Les classes de voyage : première classe F/CL

SPA ET COLLATION

10) Catering et compagnies aériennes

Galley

C'est dans les galleys que s'effectueront les dernières minutes de cuisson des plateaux repas dans des fours à ~150°C. Le galley devient alors une zone chaude.

Remarque : le pilote et le copilote auront toujours 2 plateaux repas différents avec 2 menus différents.

10) Catering et compagnies aériennes

Galley

Ce terme vient de l'anglais et signifie "cuisine". C'est la partie de la cabine où est situé l'essentiel de l'armement et commissariat, les fours, les trolleys.

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

11) Les coulisses de l'unité Catering

Définition de l'unité catering

11) Les coulisses de l'unité Catering

Organisation de l'unité

Zone alimentaire

Zone non alimentaire

Zone sale

Zone propre

Zones de l'unité

11) Les coulisses de l'unité Catering

Coactivité au sein de l'unité

Les chefs d'équipe et les superviseurs encadrent le travail de l'agent polyvalent.

Les coordonateurs se chargent de réceptionner et appliquer les consignes des compagnies aériennes En relation avec les services de production alimentaire, ils contrôlent la conformité du montage des menus ou des produits.

Les contrôleurs analysent l'hygiène des aliments, des locaux et des collaborateurs.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Préparation des plateaux

Les repas sont préparés dans une cuisine centrale.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau en 7 étapes

1re étape : conception

2è étape : dressage des assiettes

3è étape : montage du plateau (tray set up)

4è étape : armement des trolleys

5è étape : môler (mettre à quai)

6è étape : transport sous bord

7è étape : armement des galleys

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 1re étape : conception

Déconditionnement des aliments.

Vérification des DLC (Date Limite de Consommation).

Préparation des aliments selon la fiche recette.

Différents espaces de conception selon les classes et les SPML (Special Meal*).

CODE IATA REPAS SPECIAUX

SPML REPAS SPECIAUX

ALML REPAS SANS ALERGENE

AVML REPAS HINDOU VEGETARIEN

BBML REPAS POUR BEBE

BLML REPAS MIXE

CHML REPAS POUR ENFANT

CLML REPAS POUR OCCASION SPECIALE

DBML REPAS DIABETIQUE

FPML PLATEAU DE FRUIT

GFML REPAS SANS GLUTEN

HNML REPAS HINDOU NON VEGETARIEN

JPML REPAS JAPONAIS

KSML REPAS KASHER

LCML REPAS AVEC MOINS DE 400 CALORIES

LFML REPAS SANS GRAS AJOUTE

LSML REPAS SANS SEL AJOUTE

MOML REPAS HALAL

NFML REPAS SANS POISSON

NLML REPAS SANS LACTOSE

ORML REPAS ORIENTAL NON VEGETARIEN

RVML REPAS VEGETALIEN CRU

SFML REPAS A BASE DE FUIT DE MER

VGML REPAS VEGETARIEN ET VEGETALIEN

VJML REPAS JAIN

VLML REPAS VEGETARIEN

VOML REPAS ORIENTAL VEGETALIEN

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 2è étape : dressage

Vérification du grammage de chaque aliment.

Suivi du dressage selon la fiche technique.

Contrôle aléatoire de certains aliments.

Nouveau conditionnement (emballage)

Etiquetage de la DLC à J+2

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 3è étape : montage du plateau

Positionnement de chaque élément du plateau en respectant la fiche technique "tray set up".

Tâche faite à la chaîne et en lean management*.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Automatisation des chaînes Kobo.

Stockage en zone alimentaire froide.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 4è étape : armement des trolleys

Effectué à J-1 ou J-J.

Positionnement des plateaux dans les trolleys.

Insertion de la carboglace*.

La carboglace (glace carbonique) est le nom que l'on donne au dioxyde de carbone lorsqu'il est à l'état solide. Elle a la particularité de passer de l'état solide à l'état gazeux sans transiter par l'état liquide, d'où son utilité pour refroidir des corps à basse température et pour produire des effets de brouillard lors des spectacles.

Ajout des éléments non alimentaires.

Respect du plan d'armement.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 5è étape : môler (mettre à quai)

Etiquetage des trolleys.

Vérification du vol (numéro de vol, point de parking, etc...).

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Ajout du vrac hors trolleys et armoires.

Sécurisation et plombage* des trolleys.

Chargement et arrimage* dans le camion.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 6è étape : transport sous bord

Conduite du camion élévateur (TCA, permis B et permis T nécessaires).

Passage du Poste d'Accès Routier avec Inspection Filtrage (PARIF).

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Respect des règles de sûreté aéroportuaire.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Création d'un plateau - 7è étape : armement des galleys

Accostage du camion élévateur.

Mise en place des trolleys, armoires et inserts de four dans les galleys.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Respect du plan d'armement.

Remise du Bon de Livraison (BL) ou le Bon d'Acheminement à l'équipage.

11) Les coulisses de l'unité Catering

La réception en 5 étapes

1re étape : désarmement de l'avion

2è étape : transporter jusqu'à l'unité

3è étape : désarmement des trolleys

4è étape : tri (destruction et stockage)

5è étape : passage à la plonge

11) Les coulisses de l'unité Catering

Réception - 1re étape : désarmement de l'avion

Envoi du camion pour l'arrivée de l'avion.

Accostage et élévation du camion.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Récupération des trolleys, aroires et inserts de four.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Réception - 2è étape : transporter jusqu'à l'unité

Récupération des trolleys, aroires et inserts de four.

Conduite du camion élévateur (TCA, permis B et permis T nécessaires).

11) Les coulisses de l'unité Catering

Réception - 3è étape : désarmement des trolleys

Ouverture des trolleys.

Tri des éléments à détruire ou à conserver.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Envoi du matériel à la plonge.

Destruction dans le respect des règles (tri sélectif, incinération des denrées périssables, composte, etc...)

4è étape : tri (destruction et stockage)

11) Les coulisses de l'unité Catering

Réception - 5è étape : passage à la plonge

Zone propre et zone sale.

Passage du matériel et de la vaisselle dans les machines.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Rangements des items à l'envers.

11) Les coulisses de l'unité Catering

Inventaires

Les inventaires sont réalisés mensuellement en collaboration avec les compagnies aériennes ou l'intégrateur.

Vérification des lots de chaque item consommable ou non et vérification de la packing liste de la compagnie aérienne.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Permet de réaliser les commandes et d'éviter les ruptures.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

11) Les coulisses de l'unité Catering

Les ventes à bord (VAB)

Les trolleys contenant des ventes à bord (VAB) sont confectionnés à part et scellés. Ils contiennent :

Des produits Duty-Free à vendre (montres, lunettes, parfums, chocolats, goodies, alcool, cigarettes, etc...)

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

Des produits alimentaires destinés à la vente à bord (snacks, sandwichs, boissons, etc...) sur les vols dits "Buy On Board" (BOB). Sur ces vols, il n'y a pas de plateaux repas. Les aliments sont montés en vrac.

Le terme "lean" sert à qualifier une méthode de gestion de la production qui se concentre sur la « gestion sans gaspillage », ou « gestion allégée » ou encore gestion « au plus juste ».

11) Les coulisses de l'unité Catering

Que contiennent les trolleys et armoires ?

11) Les coulisses de l'unité Catering

Que contiennent les trolleys et armoires ?

Prestations PAX et PEQ

Boissons

Vaisselle supplémentaire

Carton poubelle (le trolley poubelle reste à bord)

Essuie-tout et produits pour les toilettes

Produits désinfectants

Insecticide

Journaux

Kits bébé et enfants

Trousses Premium/C/F class

Théières, cafetières, verseuses

Café, thé, chocolat, sucre

Gobelets chaud/froid

Produits duty-free

Kits fraîcheur, lingettes

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : matériels de bord

Inserts de four

Armoires

Trolleys

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : vaisselle

Sur le plateau, on retrouvera :

Bol / Ravier

Cassolette / Assiette

Salière / Poivrière

Couverts (en kit ou inox)

Verre et tasse

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : couverts

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : couverts

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : confort à bord

11) Les coulisses de l'unité Catering

Packing liste : confort à bord

Trousse de confort C/CL

11) Les coulisses de l'unité Catering

Plateau repas en F/CL

11) Les coulisses de l'unité Catering

Plateau repas en C/CL

11) Les coulisses de l'unité Catering

Plateau repas en W/CL

11) Les coulisses de l'unité Catering

Plateau repas en Y/CL

SOMMAIRE

8) Rôle et caractéristiques de l'agent Catering

9) L'univers du Catering

10) Catering et compagnies aériennes

11) Les coulisses de l'unité Catering

12) Règles d'hygiène (HACCP)

7) Initiation théorique au ©Clean & Search

12) Règles d'hygiène (HACCP)

Merci chaleureusement pour votre attention et d'avoir suivi cette formation.