TP JEUDI 3 FEVRIER 2022

Madame Dominé

Document technique

Equipe

Vocabulaire du jour

Pearlthrees

• Réduction
• Paner à l'anglaise
• Sabayon
• Clarifier des oeufs
• Sauter une viande

Contexte : HAUT DE FRANCE - CHEF FLORENT LADEYN

Objectifs

Je vais être capable de :

1. Réaliser les préparations préliminaires
2. Réussir les tailles de base
3. Planifier mon travail
   
4. Cuisson a court mouillement
5. Réaliser un potage
6. Travailler en équipe

E.N.T LP. Renée Bonnet

• Réduction
• Paner à l'anglaise
• Sabayon
• Clarifier des oeufs
• Sauter une viande

Exercice vocabulaire

• Réaliser une bisque
• Cuire des coquillages
• Réaliser une sauce par réduction et liaison
• Coucher des éclairs de différentes manières

• Cardinaliser
• Riz à la créole
• Cuisson marinière
• Lier une sauce
• Monder
• Décanter
• Cuisson sauter

CHEF / AMOURAYE

CHEF: DIEGO WILCIA VINCENT

COMMIS : MARIA YANIS PAULINE

PATISSIER : GUILLAUME YOANN

Je vais être capable de :

1. Organiser votre production
2. Réaliser un potage de type créme de mollusque
3. Marquer en cuisson un ragout à brun
4. Cuisson FRIRE
5. Lier une sauce à l'Amidon
   
6. Travailler en équipe

Tarte au Su'C

Carbonnade Flamande

Crème de moule au Safran

Dynamique et enthousiaste

Féderer

Motiver

Gerer le stress

Prendre en compte les remarques

Etre Créatif

Dresser avec propretée et dans les temps

Gérer les aléas du service

Utiliser mes docs de travail

Proposer des idées

Garder mon calme

M'organiser

Travailler en équipe

Savoir analyser ma production

Respecter mes collégues

Savoir travailler sous la pression

Planifier mon travail

MARIA

GUILLAUME

YOAN

WILCIA

PAULINE

DIEGO

Savoir écouter

AMOURAY

YANIS

VINCENT

Dynamique et enthousiaste

Féderer

Motiver

Gerer le stress

Prendre en compte les remarques

Etre Créatif

Dresser avec propretée et dans les temps

Gérer les aléas du service

Utiliser mes docs de travail

Proposer des idées

Garder mon calme

M'organiser

Travailler en équipe

Savoir analyser ma production

Respecter mes collégues

Savoir travailler sous la pression

Planifier mon travail

YACINE

MAISSA

AHMADOU

JULIA

ELISA

OCEANE

SAMANTHA

Savoir écouter

LIAM

AURELIE

EVAN

MARIAM

You can use all these animated icons for your recipes!

Potage dans lequel on ajouter de la créme afin de le lier et le rendre plus onctueux

Cuire un aliment dans un mouillement apres avoir déglacer les sucs

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Décoler les sucs à l'aide d'un mouillement afin de donner du goût à une sauce

Réduction de vin jusqu'a il devient sirupeux

Tailler des batonnets de 1 cm de côté

Décoller les sucs lors d'une cuisson a l'aide d'un alcool ou un bouillon

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Cuire à une température faible

Provoquer par fouettage énergique la dispersion d'un liquide dans un autre liquide ou dans une autre matière.

Séparer un blanc d'oeuf et jaune d'oeuf