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Raymond

Julien

Rapport de stage à l'hôtel Promotel

Semaine du 10/01 au 14/01

Collège Saint exupery

Semaine du 10/01 au 14/01

Collège saint exupery

Sommaire

1.Page de garde

2.Sommaire
3.Introduction
4. L'entreprise d'accueil
5.Menu des choix
6 a 9.Réception
10 a 15.Serveur
16.Remerciement
17.Mon ressenti










Introduction

J'ai souhaité faire mon stage dans un hôtel-restaurant pour avoir une première experience dans une entreprise. Mais à ce jour je n'ai pas envie de m'orienter dans le secteur de la restauration




Cette entreprise se nomme Promotel dans le secteur de l' Hôtellerie et restauration. Elle a été crée en 1987 par la famille Servella . Il y a 23 employes dont la répartition des taches est représenté par l'organigrame ci-dessous.

L'entreprise d'accueil

Basic guide to create an awesome presentation

Réception

Salle

QAAAAA

-

En quoi consiste le métier de réceptioniste ?

Réception

Le réceptionniste propose différents services aux clients. Il accueille les clients en leur présentant les chambres disponibles, en les informant sur les tarifs, les conditions sanitaires et le réglement des chambres .
Il doit aussi assurer le confort du séjour de son client, l’informer sur les possibilités locales de loisirs, d'activités culturelles et sportives. Il peut effectuer pour ses clients, certaines réservations : restaurant,taxi...
Il a aussi une part d’activités administratives assez importante : mise à jour permanente du fichier des clients arrivées, départs ou annulation et encaissement des paiements.
Les services de la restauration le consulte pour connaître l’état des réservations, de même les services administratifs et financiers pour les informations comptables.
Il doit avoir une présentation irréprochable et maîtriser plusieurs langues si l'établissement accueille une clientèle internationale.



Différentes études possibles pour exercer le métier de receptioniste:


-Un CAP en commercialisation et services en hôtel-café-restaurant . Un CAP est le niveau scolaire requis minimum pour être réceptioniste.

Pour des études superieures un bac est possible:
--Bac+1 ou +2
-Bac pro métiers de l'accueil
-Bacpro commercialisation et services en restauration,
-Bac pro Agora - assistance à la gestion des organisations et de leurs activités
-Bac technologique STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration.


Quel études pour faire réceptioniste ?

Le salaire moyen d'un réceptionniste est le smic brut soit 1603€ par mois. Les deux postes possibles sont réceptionniste et chef de réceptionniste. Les horaires sont de (7h00 a 15h00)( 15h00 a 23h00)(23h00 a 7h00) 3 horaires possibles pour 3 postes.

Quel salaires,déroulement de carrière et horaires en tant que réceptionniste ?

Durant mon stage d'observation du métier de réceptionniste:

-J'ai appris à renseigner et réceptioner un client .
-J'ai appris a maitriser le logiciel du Promotel :
-comment magnétiser les cartes des chambres pour les clients arrivants
- Comment répondre a des demande de réservation par mail.
- Comment imprimer puis trier une arrivée , un départ ou une anulation.
-Comment effectuer un paiment a distance pour une société.





Mon compte rendu sur l'observation du métier de réceptionniste:

Serveur :

Le matin il dresse et agence les tables pour le service. Il fait l'entretien de la salle. Le serveur de restaurant assure le service de salle. Après présentation du menu ou de la carte, il sert les plats et boissons puis encaisse l'addition .

Pour être serveur il est necessaire un BP (brevet professionnel) art du service et commercialisation en restauration, 2 ans après le CAP en alternance uniquement. Le Bac professionnel commercialisation et services en restauration. Le Bac technologique STHR - Sciences et technologie d'hôtellerie et de la restauration. Les formations d'école d'hôtellerie.

Quel diplôme et formation pour être serveur?

Deux grades possibles chef des serveurs et serveurs.
Fourchette de salaire : 1475€ – 1650€ brut/mois + avantages– Salaire moyen 1560€.
Un serveur n'a pas d'horaires fixes.

Quels salaires,déroulement de carrière et horaires en tant que serveur ?

Salle de séminaire:

Les salles de séminaires sont louées par les entreprise pour organiser des réunions. Les entreprises louent ces salles généralament une semaine .Pour préparer une salle de séminaire il faut placer a chaque place un set promotel , une pochette avec des feuilles, un stylo et une étiquette ou les personnes écrivent leur nom .Nous préparerons egalement un endroit avec des boissons . Pendant mon stage j'ai préparé une salle de séminaire pour 30 personnes et deux chef donc 32 . Tous les jours a 12h00 ils déjeunent au restaurant. Ensuite ils terminent leur reunion vers 18h00.

Pendant mon stage d'observation du métier de serveur :

-J'ai appris a préparer la salle en arrivant le matin(nettoyer virtre et sol ...) .
-Durant le service de midi ( le service commence 12h00 et le personel déjeune a 11h30)
-J'ai appris a apporter les menu et la tapenade offerte par le restaurant
-Lorsque les cartes sont distribuées le serveur doit demander au client leur choix de boissons, donc j'ai appris a préparer les carafes d'eau et les cocktails . Une fois les boissons prête je l'es apporté aux clients
-J'ai appris a passer une commande et l'écrire sur un bon ( il y a 2 bon un pour la cuisine et un pour le serveur afin de rentré dans un logiciel le choix des clients .
-Une fois la commande prise j'ai appris a l'anoncer en cuisine
(Suite sur une autre page )




Mon compte rendu du métier de serveur:

-Lorsque qu'une table termine son repas le serveur demande si les clients souhaite un dessert .
- Lorsque le client prend un dessert ne pas oublier de l'ajouter à son bon (pour le paiment )
-J'ai appris à annoncer certain dessert en pâtisserie. Les cafés se font au bar . J'ai appris le maniement de la machines a cafédu bar ...
-Pour l'addition le client peut payer par espéce,chéque ou cb a la caisse a l'intérieure de la salle.
-Après le départ des clients j'ai appris a redresser les tables .Il est necessaire de redresser les tables pour être plus efficace et rapide.
Le service termine généralement vers 14h30/15h00 .
A15h00 tous les serveurs rentrent chez eux mais après certains reviennent a 17h00 pour le service du soir qui commence 0 19h00.(Le restaurant essaye de faire deux équipes une pour le midi et une pour le soir afin que les deux équipes est un temps de récupération).

Mon compte rendu du métier de serveur:

Je remercie le collége de m'avoir permis de faire un stage en entreprise et l'hotel Promotel pour son accueil.

Remerciements

Après avoir fait ce stage je peux conclure que je ne souhaite pas m'orienter dans le secteur de l'hotelerie restauration . C'est un métier stressant et très physique .Mais peut être que je ferais un travail d'été dans la restauration.

Mon ressenti: