TP 02 ET 08 FEVRIER

CONTRAT DE FORMATION

Mon Soft skills !

Démo du jour

Exercice vocabulaire

E.N.T LP. Renée Bonnet

Objectifs

Contexte :la gastronomie de notre belle régionDépartement du Lauragais

Pearlthrees

Date : 08 fevrier 2022Nombre de couverts : 32

Vocabulaire du jour

Equipe

Document technique

Madame Dominé

Travaux Pratiques1 BRC 2

Entrée restaurant

Ballotine de volaille aux figues, cremeux de Haricot, carottes fanes glacées, jus corsé

Eclairs à la vanille

MARIUS

VINCENT

YANIS

AMOURAY

Savoir écouter

DIEGO

PAULINE

WILCIA

YOAN

GUILLAUME

MARIA

Planifier mon travail

Savoir travailler sous la pression

Respecter mes collégues

Savoir analyser ma production

Travailler en équipe

M'organiser

Garder mon calme

Proposer des idées

Utiliser mes docs de travail

Gérer les aléas du service

Dresser avec propretée et dans les temps

Etre Créatif

Prendre en compte les remarques

Gerer le stress

Motiver

Féderer

Dynamique et enthousiaste

MARIAM

EVAN

AURELIE

LIAM

Savoir écouter

SAMANTHA

OCEANE

ELISA

JULIA

AHMADOU

MAISSA

YACINE

Planifier mon travail

Savoir travailler sous la pression

Respecter mes collégues

Savoir analyser ma production

Travailler en équipe

M'organiser

Garder mon calme

Proposer des idées

Utiliser mes docs de travail

Gérer les aléas du service

Dresser avec propretée et dans les temps

Etre Créatif

Prendre en compte les remarques

Gerer le stress

Motiver

Féderer

Dynamique et enthousiaste

You can use all these animated icons for your recipes!

Cuire un légume dans peu d'eau avec des parcelles de beurre, sel et sucre. le légume doit être cuit et brillant

A l'aide d'une poche et douille, disposer en quinconce de la pate a choux sur une plaque a pâtisserie

Pincer les sucs, puis ajouter un mouillement de type eau, alcool, ou fond afin de déoller les sucs et donner du goût à une sauce

Supéme de volaille farci à l'aide d'une farce mousseline. Le tout cuit à basse température. Possibilité de colorer à l'aide d 'un mode de cuisson SAUTER

Glacer un légume à blanc

Coucher des choux

Ballotine

Déglacer

Farce mousseline

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Morceaux de chair + blanc d'oeuf + créme, le tout mixer et passer au tamis.

Séparer un blanc d'oeuf et jaune d'oeuf OUFaire fondre un beurre afin de séparer la MG du petit lait

Provoquer par fouettage énergique la dispersion d'un liquide dans un autre liquide ou dans une autre matière.

Cuisson basse température

clarifier

Tailler PONT NEUF

emulsion

Déglacer

Cuire à une température faible

Placez le terme culinaire au- dessus de la bonne définition.

Décoller les sucs lors d'une cuisson a l'aide d'un alcool ou un bouillon

Tailler des batonnets de 1 cm de côté