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Transcript

Mon livre de recettes
du Moyen-Age

Histoire
Chapitre 4: Manger au
Moyen-Age
Collège les Pressigny
Monsieur Grandet

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Document 1: Le partage du pain, aliment essentiel du repas paysan
Source: Guillaume de Machaut, Oeuvres, Paris du XIVe, Paris BnF

Passez votre souris sur l'image pour avoir des informations complémentaires...

Introduction

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Le pain est coupé au couteau. Il s'agit d'un pain rond de grosse taille, il se conserve plusieurs jours.

Le repas de base au Moyen-Age est la soupe: du pain trempé dans un potage. C'est un repas très nourrissant.

Lorsqu'il fait beau, on peut manger à l'extérieur... Ce sont les premiers "pique-nique"!

Le vin est une boisson importante de l'époque. Il est quotidiennement consommée. On aime le vin mélangé avec du miel et des épices, cela le rend plus doux...

I) Comment mange-t-on au Moyen-Age?

Document 2: Godefroy de Montmirail (Seigneur) et Jacquouille (son serf) passent à table...

Le film "Les Visiteurs" est une comédie française qui est sortie sur les écrans en 1993.
Dans ce film, un Seigneur et son gueux (= son serf, son serviteur non libre) font un voyage dans le temps de plus de 500 ans: ils quittent le Moyen-Age et se retrouvent chez leurs descendants, au XXème siècle.
Ils découvrent alors une nouvelle culture...
De nombreuses aventures les attendent... Dont celle du repas chez la descendante de Godefroy!

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Affirmation 2: On mange dans des assiettes

Affirmation 1: Les couverts n'existent pas au Moyen-Age, on mange avec les mains

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Affirmation 3: Les plus pauvres mangent par terre alors que les seigneurs mangent à table

Affirmation 4: On mange des banquets tous les jours

Affirmation 5: On chante, on crie, on rote, on pète
pendant le repas

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Affirmation 6: On ne respecte pas les règles d’hygiène, on mange salement

Affirmation 7 : Ils mangent énormément et ne font pas attention à leur santé

Affirmation 8: On boit beaucoup d'alcool

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Au Moyen-Age il existe plusieurs façons de faire du vin. Les meilleurs vins sont conçu de cette façon : on écrase les raisins avec ses pieds (propres!) dans des tonneaux.


Cliquez sur les petites loupes grises pour avoir des informations sur les aliments.
Puis, faites votre liste de course!

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II) Qu'est-ce que l'on mange au Moyen-Age?

Le miel est très utilisé au Moyen-Age. Il permet de sucrer les plats. On en fait de très bon gâteaux dont le pain d'épices (composé pour moitié de ce délicieux nectar!).

Du Nutella? Au Moyen-Age? Non non non!

D'une part parce qu'à cette époque on ne connait pas le chocolat... Le cacao vient d'Amérique du Sud. Et au Moyen-Age ce continent est inconnu des européens! Il est importé (=rapporté) pour la première fois en Europe à partir des premiers grands voyages en bateau qui ont lieu dès 1492 (avec "la découverte" des Amériques par Christophe Colomb).

D"autre part, parce que le Nutella a été inventé en 1964.

Depuis l'Antiquité, les routes des échanges vont jusqu'en Asie et permettent de s'approvisionner en épices. Pendant le Moyen-Age ont lieu les Croisades (guerres religieuses qui se déroulent au Moyen-Orient). Lors de ces guerres, les européens commercent avec les populations arabes et découvrent la cuisine épicée.

Les marchands européens achètent ces trésors puis les commercialisent en Europe.

Les épices sont donc une véritable passion au Moyen-Age! On en mange beaucoup. Parmi ces épices on retrouve la cannelle, la noix de muscade, les poivres...

Les épices sont chères, elles sont symbole de puissance et de richesse. Elles sont donc réservées à la noblesse et aux bourgeois (habitants riches des villes).

Ces épices sont même perçues comme des produits dopants, on va donc les utiliser pour améliorer les performances des guerriers avant les combats!


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On boit du lait, il peut aussi être utilisé en cuisine pour faire des porridges ou des riz-au-lait très consistants. Il doit être bu frais car il ne peut pas se conserver, on a pas de frigo!

La viande est vendue sur les marchés. Pour éviter qu'elle ne soit pas fraiche, l'éleveur doit abattre son animal le matin même puis découper les morceaux de viande devant le client. Si la viande n'est pas fraîche elle peut transmettre des maladies... Le paysan risque alors le gibet (la pendaison)!

Une fois de retour chez soi, on fait bouillir la viande pour tuer toutes les bactéries.

Vous comprenez donc qu'on ne rigole pas à cette époque avec l'hygiène!


Le fromage est principalement fabriqué par le clergé (=les hommes d’Église) qui possède de nombreuses fermes à cette époque. C'est un très bon moyen de conserver le lait et c'est délicieux!

Le Roquefort et le Brie sont des fromages de cette époque, l'Empereur Charlemagne en raffole, il en a toujours une réserve dans sa cave!

Une tomate au Moyen-Age? Tout comme le chocolat, la tomate nous vient d'Amérique centrale. Par conséquent, il faut attendre les premiers grands voyages des explorateurs européens au XVème siècle pour qu'elles se retrouvent dans nos assiettes...

Beaucoup de recettes de cuisine de l'époque utilisent des oeufs, c'est un élément de base. Il est facile à obtenir et facile à conserver.

Le pain est l'élément principal de la table du Moyen-Age. Il est fait d'un mélange de céréales: avoine, seigle...

Coupé en deux il devient une assiette. Dans le fond d'un bol il peut être recouvert de potage et devenir une soupe nourrissante.

Pour les paysans les plus pauvres, il s'agit de l'unique repas de la journée (midi et soir), tous les jours de l'année...

Le pain est si important que c'est au Moyen-Age qu'apparaissent des expressions françaises encore très utilisées: "gagner son pain", "ôter le pain de la bouche"...

Au Moyen-Age, le poisson est un met raffiné et très apprécié. Il peut être d'eau douce (il est pêché dans les rivières) mais aussi de mer.

Pas de frigo à cette époque alors pour conserver le poisson on va inventer des méthodes de conservation.

Prenons l'exemple du hareng qui est un poisson très consommé à l'époque. Il va être péché puis préparé directement à bord du bateau. On va ensuite les entasser dans des tonneaux remplis de sel (qui est un excellent conservateur). Ces harengs pourront ainsi être consommable pendant 1 an et être distribués partout en Europe! Une vraie révolution!


Pas de pâtes pour les populations du Moyen-Age! L'apport en féculent est principalement apporté par le pain et les légumineuses (lentilles...). Les pâtes sont inventées en chine et il faudra attendre la toute fin du Moyen-Age (le XIVe siècle pour qu'elles commencent à être fabriquées en Europe après avoir été ramenées d'Asie).

Les légumes sont essentiels dans les plats du Moyen-Age. Poireaux, navets, carottes, choux etc. sont cultivés par les paysans.

On en mange en grande quantité, on les utilise principalement pour faire des potages. Ces potages changent de couleur en fonction des saisons car les légumes ne sont pas les mêmes au printemps, à l'été, en automne et en hiver!



On peut manger des fruits oui! Mais pas en hiver car à cette époque les serres chauffantes n'existent pas!

On mange des fruits locaux: poires, pommes...

Les contacts avec les empires arabo-musulmans vont apprendre aux européens à faire sécher les fruits pour les conserver longtemps (raisins, prunes...). On va aussi utiliser le savoir-faire des arabes pour confire les fruits avec du sucre (figues, oranges...).

Les légumineuses comme les lentilles, les haricots sont très consommées. Elles sont riches en fer et en phosphore. Indispensable pour avoir une santé... de fer!

Pas de pomme de terre au Moyen-Age! Vous pouvez faire une croix sur les frites et autres purées! La pomme de terre vient d'Amérique, alors inconnue des européens. Il faudra attendre la fin du Moyen-Age pour qu'elle soit ramenée sur le continent européen. Elle y connaîtra alors un grand succès. Facile à produire et très nourrissante, elle sera cultivée en grande quantité et permettra d'éviter des famines en Europe.



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III) Cuisinons comme au Moyen-Age

Livre de recettes de Taillevent, célèbre écuyer de cuisine du roi Charles V

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Consignes

Ecoutez attentivement toutes les consignes avant de vous lancer dans le travail!

Rappel: ce travail est facultaif

Cliquez ici:

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La recette de la Tourte aux champignons

Cliquez ici pour voir ma fiche recette !

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Livres de recettes sur internet

1) Sur ce site, plus de 140 recettes du Moyen-Age! Un site très complet avec plusieurs catégories: tartes, plats de viande et de poissons, desserts...





2) Trois desserts gourmands...



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Damoiselles, Damoiseaux,
félicitations, vous venez de
terminer ce chapitre!


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