Copie - Les additifs alimentaires en charcuterie by Sara Cherrak on Genially

Les additifs utilisés dans la viande transformée

Qu'est-ce qu'un additif alimentaire?

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées en faibles quantités aux aliments industriels pour en améliorer la saveur, la texture, l'apparence...

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Les additifs dans les viandes transformées

La viande transformée fait référence à de la viande séchée ou salée à des fins de conservation ou traitée au moyen de conservateurs (chimiques) tels que les nitrites ou nitrates. La plupart des viandes transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais elles peuvent également contenir d’autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits carnés comme le sang. Ces viandes transformées correspondent aux charcuteries (appelées « produits à base de viande » dans la législation européenne) et aux plats préparés contenant de la viande (OMS, 2015 ; CSS, 2019).

FICHE D'IDENTITE DES PRINCIPAUX ADDITIFS UTILISES EN CHARCUTERIE: les nitrates

FICHE D'IDENTITE DES PRINCIPAUX ADDITIFS UTILISES EN CHARCUTERIE: les nitrites

Compléter le tableau suivant en utilisant le tableau périodique

Petit rappel:

Un ion est un élément chimique portant une charge électrique.

On distingue:

- des ions négatifs: les anions

- des ions positifs: les cations

Un anion est un atome ou une molécule qui a gagné un ou plusieurs électrons. Il porte une charge négative

Un cation est un atome ou une molécule qui a perdu un ou plusieurs électrons. Il porte une charge positive

ION

A vous de jouer! Cation ou anion cochez la bonne réponse

ATOME

Molecule

Une molécule est un assemblage d'au moins deux atomes

Exemple: NO₃

1 atome d'azote + 3 atomes d'oxygène

A vous de jouer! Atome, Molécule ou Ion? Cochez la bonne réponse

corrosif

irritant

inflammable

dangereux pour l'environnement

toxique

Oups! les pictogrammes ont été mélangés. Remets les au bon endroit

Copie - Les additifs alimentaires en charcuterie

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