étapes service en salle
BOUYSSOUX
Created on January 27, 2022
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Transcript
Les 12 étapes d'un service en salle de restaurant
start
● nettoyage et entretien ( mobilier, sol, stands à vin , réchauds
● laverie ( mise en route des machines , nettoyage platerie , couverts, verrerie
● mise en place ( carcasse, approvisionnement linge,nappage des tables, vérification du matériel mise en place, dressage de la table=
● décoration florale ( réalisations des compositions ou mise en vase fleurs)
● la cave du jour ( inventaire de la cave , réapprovisionnement , vérifier carte des vins, nettoyage du matériel de service du vin, assurer les commandes clients )
● L’office ( vérifier les stocks consommables ( café, thés…), préparer beurrier, huiles et vinaigre, moutardier , rangement et nettoyage et entretien des locaux)
● réservation , accueil et vestiaire ( nettoyage du hall, vestiaire et toilette, réapprovisionner les produits sanitaires , prendre en charge les réservations clients , tenir à jour cahier réservations, accueil client et contrôle réservation, accompagner et installer le client à sa table)
- prise de commandes :
- apéritifs : présenter la carte, proposer un apéritif, rédiger un bon de commande
- mets : présenter la carte ,rédiger un bon de commande
- annoncer et distribuer les bons dans les services ( cuisine , pâtisserie …)
- vins , eaux minérales et boissons chaudes ( carte des vins, rédiger le bon de commande
- service boissons chaudes et froides ( réclamer au bar les boissons, ouvrir les vins et les eaux selon les règles de service , effectuer le service des vins et assurer le suivi)
- service des mets ( effectuer le service en salle selon les méthodes adaptées, fire les préparations au guéridon, débarrasser les tables pendant le service, remise des couverts sur table, assurer les annonces en respectant les règles au passe)
- Encaissements ( suivre et réaliser la facture client, présenter la facture client et vérifier l’encaissement, tenir la main courante à jour et effectuer les opérations de clôtures )
- Opérations de fin de service ( raccompagner les clients, dénapper les tables, compter et trier le linge , rédiger un bon de lingerie, ranger la salle de restaurant