Connaissance des carcasses de veau
Sebastien LLAMAS
Created on January 27, 2022
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Transcript
section des muscles de la noix
la bavette de flanchet
les muscles intercostaux
La hampe
section des muscles de la poitrine
Chainette
La couleur générale de la carcasse.
ATTENTION:
Selon l'état d'engraissement, la couleur de la carcasse peut être faussée.
S'il y a trop de gras de couverture la carcasse paraitra plus claire
La graisse de couverture qui recouvre l'ensemble ou une partie de la carcasse
gras intermusculaire en développement
Graisse interne
En grosse quantité surtout autour du rognon
Attention !!
Il n'y a pas de gras intramusculaire (persillé) chez le veau
Le profil de la cuisse
L'épaisseur des muscles du dos
Attention !!
Une basse trop rebondie donnera beaucoup de morceaux à blanquette