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Transcript

Détermination de la couleur

section des muscles de la noix

la bavette de flanchet

les muscles intercostaux

La hampe

section des muscles de la poitrine

Chainette

La couleur générale de la carcasse.

ATTENTION:

Selon l'état d'engraissement, la couleur de la carcasse peut être faussée.


S'il y a trop de gras de couverture la carcasse paraitra plus claire

L'état d'engraissement

La graisse de couverture qui recouvre l'ensemble ou une partie de la carcasse

gras intermusculaire en développement

Graisse interne

En grosse quantité surtout autour du rognon

Attention !!

Il n'y a pas de gras intramusculaire (persillé) chez le veau

La conformation

Le profil de la cuisse

L'épaisseur des muscles du dos

Attention !!

Une basse trop rebondie donnera beaucoup de morceaux à blanquette