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Les différents types de sucre

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les différents types de sucres

et les effets sur votre corps

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Chickpea flour

Augmentent rapidement le taux de glycémie dans le sang entraînant une forte production d’insuline pour permettre au glucose de pénétrer dans les cellules.
S’ensuivent un coup de fatigue et une nouvelle envie de sucre !
Ces fluctuations rapides et intenses peuvent à long terme se révéler néfastes pour l’organisme.

Les "mauvais" sucres

Riches en fibres, minéraux et vitamines, et qui sont nécessaires, à notre organisme.
C’est notre cerveau qui en utilise le plus.
Ils permettent au taux de glucose d’augmenter peu voire modérément dans le sang et induisent donc une libération progressive de l’insuline.

les "bons" sucres

les sucres présents dans nos aliments

Les «sucres» sont des glucides, qui avec les protéines et les lipides, forment la base de notre alimentation car ils servent au stockage et à la consommation de l’énergie.


On distingue les sucres présents dans les aliments, de ceux qui sont ajoutés à une préparation alimentaire, soit par nous soit par les industriels. Concentrons-nous ici sur les trois types glucides simples, autrefois appelés sucres rapides.

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Le saccharose

  • Présents dans de nombreux aliments que nous consommons (bettrave, ananas, ...)

  • Glucide simple composé de glucose et de fructose

  • Le sucre qui est extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre est le plus ordinaire et le plus répandu : c’est le sucre blanc

  • À savoir que le taux de saccharose augmente avec le mûrissement des fruits qui en contiennent

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Le fructose

  • On le trouve principalement dans les fruits, les légumes, le miel
  • A un pouvoir sucrant élevé, c’est-à-dire que pour obtenir le même goût sucré, on aura besoin d’une petite quantité et son index glycémique est très peu élevé

  • Il apparaît dans des préparations industrielles comme une alternative au sucre blanc.
  • On le retrouve dans les confiseries, les sodas, les céréales, mais aussi dans des boissons comme les jus de fruits sans sucre ajouté.

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Fruits

Légumes

Miel

Le lactose

  • Gucide principal du lait d’origine humaine et animale, on le retrouve ainsi dnas les produits laitiers frais
  • Il a un Index Glycémique faible donc il permet une augmentation du taux de glycémie bien moins rapide que le glucose et le saccharose

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Mais chez certaines personnes, l’enzyme qui sert à dégrader le lactose fait défaut, laissant ainsi le lactose dans le tube digestif, non digéré. On parle alors d’intolérance au lactose.

Le sucre consommé au quotidien

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Le sucre blanc en poudre

  • Composé à 99% de saccharose et son Index Glycémique est élevé

  • Bien qu’il soit extrait d’un produit naturel, c’est un sucre qui a été tellement raffiné qu’il a perdu les vitamines et minéraux qui étaient présents dans la mélasse et n’est donc plus intéressant d’un point de vue nutritif.
  • Il apporte par contre beaucoup de calories qui seront stockées sous forme de graisse.
  • C’est le sucre le plus consommé et c’est lui l’ennemi numéro 1 !
  • Sa consommation excessive est accusée d’être la source d’une augmentation des diabètes de type 2 et de l’obésité ! Son procédé d’extraction en fait un sucre artificiel, qui n’est pas directement assimilable par l’organisme.

Le sucre glace

  • Est en réalité du sucre blanc fin, ses cristaux sont broyés et on ajoute de l’amidon afin d’éviter que la poudre ne s’agglomère.
  • Son Index Glycémique est tout aussi élevé que celui du sucre blanc et il ne contient ni vitamines ni minéraux.
  • Sa consommation est donc à limiter également. Si vous en avez besoin dans votre cuisine, essayez donc de mixer du sucre complet !

Le sucre roux

  • La cassonade est le sucre roux extrait de la canne à sucre, alors que la vergeoise, moins utilisée, est celui extrait de la betterave.
  • Le sucre roux est assez similaire au sucre blanc car composé de 85 à 98% de saccharose.
  • Contient davantage de nutriments, mais cette quantité est tout de même négligeable pour notre organisme.
  • Ses principales différences avec le sucre blanc sont sa couleur et sa saveur.

  • Même s’il est composé à 95% de saccharose, le sucre complet est différent du sucre roux, car il n’a subi aucune transformation et a conservé ses vitamines et minéraux.
  • Vous le reconnaîtrez à sa couleur (le brun) et son aspect légèrement « mouillé ».

Le sucre complet

les sucres naturels

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Les sucres naturels

Le miel

Le sirop d'érable

Le sirop d'agave

  • Issu du saccharose du nectar des plantes que les abeilles récoltent, mais le produit final contient principalement du glucose et du fructose
  • Plus il est riche en fructose, plus il est liquide
  • Contient non seulement des vitamines, minéraux, et acides aminés, mais aussi des anti-oxydants et il a de nombreuses vertus



  • Produit principalement au Canada et obtenu à partir de l’eau extraite de différentes espèces d’érables.
  • Principalement composé de saccharose (50 à 75%) et d’eau (environ 30%) et contient des minéraux, des vitamines mais aussi, tout comme le miel, des antioxydants

  • Extrait d’une plante : un cactus mexicain
  • Avec un IG très faible (15), il est composé à 70% de fructose et il ressemble à du miel.
  • Il n’a cependant pas ses vertus et est pauvre en antioxydants. Mais il peut lui aussi remplacer le sucre dans les pâtisseries ou les yaourts en en mettant moins et en en limitant la consommation.

Choisissez-le d’une couleur foncée et préférez les miels de châtaignier, acacia, et haute montagne afin d’éviter les pesticides !