PSR

Savoirs associés

Personnages

Intro

Chers élèves, vous êtes envoyés dans un monde parallèle.

Mission 1

Misión 4

Misión 2

Misión 3

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Répondez aux questions et vous serez envoyé vers la prochaine destination.

Tout employé de restauration doit se revêtir d'une tenue professionnelle.

Fournir un équipement de protection individuelle et éviter la contamination des denrées alimentaires

Fournir un équipement de protection personnelle

Avoir un look digne d'un professionnel

Qu'est-ce que le paquet hygiène ?

Ensemble de lois européennes, obligatoires ayant pour objectif de garantir la protection des produits, et imposant notamment aux établissements un plan de maîtrise sanitaire

Ensemble de documents qui décrit les démarches réalisées par un établissement (autocontrôle, mesures préventives) pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses denrées alimentaires vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques

Qu'est-ce que le Plan de maîtrise sanitaire PMS ?

Ensemble de documents qui décrit les démarches réalisées par un établissement (autocontrôle, mesures préventives) pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses denrées alimentaires vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques

Ensemble de lois européennes, obligatoires, ayant pour objectif de garantir la protection des produits

Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS ) repose sur :

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers afin de garantir la sécurité des aliments

Retracer le chemin d’un produit de sa production à sa distribution

Retracer les bonnes pratiques professionnelles à adopter pour garantir ’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées

Retrouvez parmi les choix proposés, le principe de la méthode HACCP.

En cuisine collective on applique le principe de la marche en avant.

Vrai

Faux

Vrai

Faux

La marche en avant s’exerce dans le temps lorsque la surface des locaux et la séparation des différents secteurs le permet. Elle consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l’élaboration du process de fabrication.

Retrouvez parmi les choix proposés, la définition complète d'un micro-organisme.

être vivant invisible à l'oeil nu

c'est un être vivant

Il est invisible à l'oeil nu

Retrouvez parmi les choix proposés, un type de micro-organismes.

Spore

Bactérie

Vicucide

On appelle flore l'ensemble des micro-organismes qui ont des propriétés communes et vivent dans un même lieu.

Vrai

Faux

Fongicide

Bactéricide

Virucide

Champicide

Mauvaise réponse

Essayer de nouveau

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Mission 2

Misión 3

Misión 4

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Mission 2

Misión 3

Misión 4

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Enlever et découvrir

Répondez aux questions suivantes afin d'obtenir le numéro de téléphone de la personne qui vous indiquera votre prochaine destination.

À quelle gamme alimentaire les carottes appartiennent-elles ?

1ère gamme

3ème gamme

6ème gamme

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Dénomination de vente

Mode d'emploi

1

Identité opérateur

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Décclaration nutritionnelle

Mode d'emploi

2

Lot de fabrication

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Lot de fabrication

Date de péremption

Identité opérateur

3

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Lste d'ingrédients

Dénomination de vente

Mode d'emploi

4

La DLC contrairement à la DDM est une date de péremption indicative. Lorsqu'elle est dépassée, le produit peut être consommé car il ne présente pas de danger pour la santé. Il peut néanmoins avoir perdu certaines qualités organoleptiques.

Faux

Vrai

Retrouvez parmi les choix proposés, les qualités organoleptiques des aliments que l'on perçoit.

couleurs, arômes, saveurs

croustillant, texture, toucher

odorat, vue, goût

Continuer

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

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Misión 2

Mission 3

Misión 4

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Répondez aux questions afin de découvrir l'indice suivant.

Retrouvez parmi les choix proposés, l'objectif de la décontamination des fruits et légumes frais.

Rendre les fruits et légumes propres

Abaisser la charge microbienne

Conserver les vitamines

Retrouvez l'objectif des pesées et mesures caché dans l'illustration.

Obtenir une quantité exacte

Retrouvez, dans l'illustration, les risques liés au secteur de production.

chûtes

allergies

intoxications

incendies

écrasements

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

Retrouvez, dans l'illustration, les intérêts du travail d'équipe.

répartition des tâches, mutualisation les efforts, partage d'expériences, de compétences, travail plus efficace

14+3

Les deux premiers chiffres du code permettant d'ouvrir un portail vers votre réalité correspondent au résultat de l'opération suivante :

>

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

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Misión 2

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Le dernier chiffre du code correspond au résultat de 27 / 9

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Misión 4

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Félicitation vous avez complété l'ensemble des missions

Vous pouvez dès à présent emprunter le vortex afin de retourner dans votre temporalité