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Transcript
Mise en place d’un projet éducatif sur une année scolaire pour une classe de MAN
Mise en place d’un projet éducatif :
Le projet pédagogique est une démarche qui peut impliquer plusieurs membres de l’équipe éducative de l’établissement il est à destination des élèves d’une ou plusieurs classes.
Un projet pédagogique est généralement élaboré à l'échelle d'une structure et peut se traduire et se décliner en plusieurs plans d'action éducative, en projets annuels, thématiques, coopératifs, collaboratifs, ouverts sur d'autres pays et cultures, etc.
Il peut éventuellement s'appuyer sur des intervenants extérieurs.
Le projet doit être détaillé: budget, activités, lieu, date, durée; il doit être en lien avec l’apprentissage des élèves et donc s’inscrire dans le référentiel.
Il sera par la suite soumis au chef d’établissement et au DDFPT lors d’un conseil pédagogique pour être par la suite voté.
-Validation du projet.
-Demande d’autorisation au chef d’établissement et DDFPT pour la planification de la date. Le budget est voté en conseil d’administration l’année précédente.
-Contacter les partenaires.
-Faire une liste des personnes à inviter puis faire les invitations et les envoyer (partenaires, fournisseurs, Chefs, personnes publiques, maires, conseil régional, conseil général, journalistes (école de journalisme), tv et/ou radios régionales).
-Documents administratifs à remplir.
Dans le cadre d’un projet pédagogique, une classe de mise à niveau composée de 24 élèves devra organiser un cocktail au sein du Lycée Hôtelier de Toulouse sous le thème « On va déguster la France », ce sera une (R)encontre interrégionale avec 6 régions Françaises : Occitanie, Paca Corse, Auvergne Rhône Alpes, Bretagne Normandie, Ile de France, Nouvelle Aquitaine, 100 personnes seront invitées.
Pour organiser un tel événement, le projet sera étalé sur l’année scolaire et suivra le référentiel.
Les élèves devront donc, durant tout l’année, travailler sur ce projet, à travers plusieurs (A)ctivités, interventions de partenaires extérieurs et de visites scolaires.
Travail de groupe instauré dès septem(B)re : 6 groupes de 4 élèves avec :
-un rapporteur: lien entre professeur et groupe ;
-un chef: organise le travail et planifie le travail en fonction des dates butoirs ;
-un secrétaire: produit les documents ;
-un reporter: prend des photos, filme, questionne les camarades de son groupe sur l’avancée et le vécu des travaux.
Rotation des rôles sur un mois.
Répartition des 6 régions de France par tirage au sort.
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Rôle
-Rapporteur : Nom, Prénom
-Chef : Nom, Prénom
-Secrétaire : Nom, Prénom
-Reporter : Nom, Prénom
Sortie scolaire Visite d’un maraicher
- Deux types de sorties scolaires : les sorties à caractère obligatoire et les sorties à caractère facultatif.
Ici nous parlerons d’une sortie scolaire à caractère obligatoire car elle s’inscrit dans le programme officiel et donc dans le cadre du référentiel de plus elle sera directement liée au projet « On va déguster la France »
- Prise en charge par l’établissement et donc gratuite pour les élèves.
- Une journée de 8h à 17h.
- Soumis à l’accord du chef d’établissement.
- Soumis à l’accord du conseil d’administration.
- Modalités de la sortie scolaire seront transmises aux familles.
- L’encadrement de la sortie par le professeur de STC et STS.
- Vérification des autorisations de sortie
- Réalisation d'un carnet de bord- Déterminer les critères de choix des produits utilisés en cuisine selon le concept de fabrication- Classer les produits selon leur nature- Identifier les produits adaptés aux processus culinaires
Séance qui précède la sortie scolaire
Séance après la sortie scolaire
- Regrouper les informations recueillies par les élèves.
-La qualité
-Degré d’élabo(R)ation DOA, DOV
-Les labels
-Les produits industriels/artisanaux
-La saisonnalité
(Intervention du chef Alexandre Mazzia et de la scénographe Constance Ibanez)
Principe : en lien avec la résolution d’un problème comme dans l’approche précédente, le "design thinking" est une méthode originale de résolution de problèmes (en général plutôt techniques) mettant en place des processus créatifs prenant en compte la notion d’expérience utilisateur. Les apprenants doivent résoudre des problèmes techniques, mais ils doivent aussi comprendre comment les utilisateurs perçoivent l’utilisation de la solution. En général plusieurs acteurs sont impliqués ensemble dans un tel travail dont le but est de créer un service ou un produit innovant, on parle aussi souvent de co-design.
Avantages : le "design thinking" s’appuie énormément sur la visualisation des concepts, la pensée critique et le sens concret. Aussi, des élèves peu attirés par la conceptualisation pure pourront trouver leur compte dans cette approche pédagogique.
Par le fait que ce type de projet prend en compte l’expérience utilisateur, ce mode d’apprentissage ouvre la porte à l’altruisme (prise en compte de l’autre, de la diversité, conscience culturelle...). Enfin, la créativité n’est pas oubliée, loin de là, elle est au fondement même de la méthode. En effet le "design thinking" oblige à prendre du recul par rapport aux schémas de pensée classiques et met en avant la créativité et l’imagination de chacun.
Inconvénients : lors de la mise en œuvre de cette approche en classe, l’enseignant et les élèves doivent prendre des risques (essayer des solutions sans être sûr du résultat, essayer de nouvelles méthodes de fonctionnement de groupe...). Parfois les résultats peuvent ne pas être à la hauteur du travail engagé. De plus, un prototypage (souvent long à préparer) est souvent nécessaire pour optimiser la réflexion sur l’expérience de l’utilisateur.
Intérêt : en vogue dans les entreprises dynamiques (en particulier par le biais du co-design), c’est de plus en plus un mode d’apprentissage que les établissements du supérieur mettent en avant [1]. Le "design thinking" sera sans doute incontournable dans le futur : grand potentiel disruptif
Les étudiants découvrent d’abord le "design thinking" à travers une conférence sur l’idéation et les techniques créatives afin de comprendre comment se forme une idée, comprendre la notion de "design thinking" et appréhender les techniques créatives collectives et collaboratives. Puis, au sein d’ateliers en groupes, encadrés par un mentor du monde artistique, ils travaillent durant 4 heures les techniques créatives au travers de jeux de rôle, de brainstorming ou encore de dessins
Cette proposition s’inspire très directement du manuel Le Design Thinking pour les enseignants conçu par l’agence IDEO et la Riverdale Country School, un groupe scolaire new-yorkais, de la maternelle au lycée. Consacré à la mise en action du design thinking en éducation, ce manuel expose également le processus de génération et de développement d’idées, suivant cinq phases.
- Découverte : comprendre l’enjeu, préparer les recherches, trouver des sources d’inspiration.
- Interprétation : raconter une histoire, trouver du sens, formuler des opportunités.
- Conceptualisation : générer des idées, affiner ses idées.
- Expérimentation : élaborer des prototypes, obtenir des retours des utilisateurs.
- Évolution : faire évoluer ce que l’on a conçu.
Dès lors qu’il s’agit d’impliquer plusieurs personnes, et en premier lieu les élèves, la méthode s’applique indifféremment à la conception de contenus d’enseignement, d’espaces physiques d’apprentissage, de processus et d’outils (l’organisation des entrées et des sorties, par exemple, ou celle du travail à la maison), ou au traitement de problématiques plus générales (protection de l’environnement, disparités, etc.).
De façon générale, les possibles avantages pédagogiques de la méthode se rapportent :
- à la capacité d’agir de façon empathique ;
- et en tant qu’acteur à part entière d’un projet ;
- à traiter une problématique du monde réel ;
- à travailler en équipe ;
- à réfléchir sur son propre travail ;
- à renforcer l’inter et/ou la transdisciplinarité.
Il paraît indéniable que, correctement appliquée, la méthode permet de diversifier les approches pédagogiques et par là même, de diversifier le type de connaissances ou de capacités que l’on souhaite développer chez les élèves. Le potentiel de la méthode réside en premier lieu précisément dans sa complémentarité avec d’autres approches, par la modification des habitudes et par la rencontre des savoirs scolaires et ordinaires dans le traitement de problématiques du monde réel.
INGREDIENTS
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Un dossier d’avant- projet leur sera envoyé il comprendra un cahier des charges retraçant nos attentes et nos objectifs
Une mise en place anticipera sa venue en fonction de ses demandes celle- ci pourra être réalisée pendant une séance d’AE
RECHERCHE D’UNE SCENOGRAPH(E) (Constance Ibanez)
RECHERCHE DU CHEF PARRAIN (Alexandre Mazzia) du projet pédagogique
Les élèves feront des recherches sur Constance Ibanez et Alexandre Mazzia pour connaître les deux intervenants.
QUESTIONNAIRE POUR LA SCENOGRAPHE
Depuis combien de temps exercez-vous ?
Quels sont les intérêts de faire intervenir une scénographe ?
Quelle est la vision que vous avez de la restauration ?
Quelles sont les nouvelles tendances ?
Peut-on envisager de devenir scénographe après des études en HR ?
Comment définiriez-vous votre métier ?
Quel est le type d’interventions que vous proposez ?
Par quels biais vous faites votre publicité ?
Quels sont les retours des clients pour qui vous intervenez ?
La démarche scénographique demande t-elle de gros investissements matériels ?
8h 9h préparation de l’acceuil de MME Ibanez groupe 1
AIDE À LA DÉGUSTATION : TABLEAU DE DESCRIPTEURS | ||||
Sens | Vocabulaire, qualificatifs | |||
Vue | Blanc | Pur, blanc cassé, beige, blanchâtre, crème, incolore, ivoire, laiteux, pâle, platine | ||
Jaune | Citron, paille, or, doré, miel, pelure d’oignon, ambré, blond, bronze, cireux, cuivré, fauve, jaunâtre, jauni, ocre, ocré, safran, | |||
Rouge | Rubis, tuile, grenat, pourpre, bordeaux, brique, carmin, carotte, cerise, corail, cuivré, écarlate, écrevisse, fraise, grenat, groseille, orangé, pourpre, rosé, rubis, sanguin, tomate | |||
Vert | Émeraude, herbe, jade, olivâtre, olive, pâle, pomme, tilleul, vaillant, verdâtre, kaki | |||
Orange | Clémentine, mandarine, orangé... | |||
Violet | Aubergine, bleu, lie-de-vin, lilas, mauve, parme, pensée, pourpre, prune, violacé, violine | |||
Marron Noir | Bronze, brun, châtaigne, havane, kaki, macaron, brûlé, brun, café, charbon, fumé, gris, hâlé, noirâtre, nuit, sable, sombre, suie | |||
Qualité Générales | Transparent, clair, foncé, brillant, mat, terne, coloré, clinquant, éblouissant, contrastée, harmonieuse, complémentaire, opposée, camaïeu, dégradé | |||
Forme volume | Rond, sphérique, carré, cubique rectangle, parallélépipédique, triangle, pyramidal, cylindre, ovale, ovoïde, trapèze, trapézoïdal, pic, pointu, arrondi, bombé, hérissé, sinueux, ondulé, uniforme, difforme, plat, épais, pointu, profond, rebondi, serré, tassé, compact | |||
Taille | Haut, bas, court, long, allongé, large, étroit, petit, minuscule, grand, gros, volumineux | |||
Odorat | Odeurs Arome Parfum | Amande grillée, noisette, fruit frais, fruit rouge, fruit sec, abricot, mûres, cassis, framboise, champignon, ail, oignon cuit, cuir, herbe coupée, moisissure, terre mouillée, terre, bois humide, foin, ammoniaque, javel, violette, fleurs blanche, fleur d'acacia, iodé, beurre, brioche, levure, crème, miel .. | ||
Ouïe | Pétillant, croustillant, craquant, croquant, | |||
Toucher | Sensations thermiques | Congelé, frais, froid, frappé, glacé, gelé, rafraîchissant, réfrigérant, réfrigéré, refroidi, givré, ardent, bouillant, bouillonnant, brûlant, chaud, enflammé, incandescent, tiède, | ||
Consistance des sauces | Aqueux, caillé, collant, consistant, coulant, crémeux, dense, dilué, épais, farineux, figé, filant, fluide, gélatineux, gélifié, gluant, granuleux, grasse, hétérogène, homogène, huileux, léger, lié, liquide, liquoreux, lisse, onctueux, pâteux, pulpeux, râpeux, sableux, velouté, visqueux | |||
Texture molle | Ramolli, avachi, boursouflé, cotonneux, détendu, doux, élastique, flasque, flexible, fondant, moelleux, mou, mollet, pâteux, plastique, ramolli, relâché, souple, spongieux, tendre, visqueux, voluptueux | |||
Texture dure | Cassant, consistant, coriace, craquant, croquant, croustillant, cru, desséché, dur, ferme, fibreux, filandreux, lourd, raide, rassis, résistant, rigide, sec, solide | |||
Autres textures | Astringent, cotonneux, doux, moelleux, onctueux, satiné, soyeux, velouteux, velu, visqueux, charnu, compact, consistant, dense, pâteux, pesant, plâtreux, velouté, lisse, mou, ferme, piquant, nappant, collant, gluant | |||
Goût | Goût | Sucré, doux, aigre-doux, caramélisé, suave, salé, acide, acidulé, aigre, aigre-doux, aigrelet, vert, vif, amer, âcre, épicé, fort, piquant, corsé, relevé, agressif, désagréable, fade, insipide, plat, agréable, bon, délectable, délicat, délicieux, exquis, fameux, friand, mangeable, ragoûtant, succulent | ||
Saveur des 16 familles | Torréfiée Carnée Fromagère Terreuse | Moutardée Sulfurée Marine Saumurée & Salée | Verte & Herbacée Épicée Boisée Fruitée fraîche | Fruitée crémeuse Agrume Ronce & Haie Fruitée florale |
brainstorming
cadeau
équipe gagnante
Le groupe d’élève ayant obtenu la majorité des votes se verra offert un voyage à Marseille pour déguster un menu chez Alexandre MAZZIA (les frais seront totalement pris en charge par le lycée et feront partie du budget initial demandé).
L'après projet
L’outil informatique PAINT, GIMP 2.10.30, COREL PAINTER ESSENTIAL 8 permettra aux élèves de dessiner leurs bouchées avec un design le plus réaliste possible
Utilisation de cette journée pour transférer l’activité sur un cours Mise en application en sciences et technologies culinaires
Thème 5 – Les supports physiques permettant l’acte culinaire
Problématique
Comment valoriser les produits au travers de l’acte culinaire ?
Les capacités
Comparer les qualités organoleptiques des produits et des productions culinaires en fonction d’un standard de fabrication.
Analyser en quoi le choix de la présentation du produit fini est un élément de valorisation de la production ?
Les notions
Les qualités organoleptiques Les descripteurs
Le dressage : support, agencement, volume, couleur, forme L’esthétique
Soirée : On va déguster
Pour les réalisations des esquisses, utilisation de plusieurs logiciels gratuits:
- Word
-Paint
-Corel Painter ...
FINANCIER aux amandes du roussillon Pour 10 couverts Pour | Descriptif commercial : Financier à l’amande garni d’une compote d’abricot du Roussillon . |
INGRÉDIENTS | unité | Tite | PROGRESSION | |
Déconditionner toutes les denrées et stocker à 3° ; éplucher, désinfecter tous les végétaux | ||||
TECHNIQUE 1 : MOELLEUX amande abricots | ||||
POUDRE amande | KG | 0.065 | -
La couleur doit être légèrement dorée dessus, glisser sur grille et mettre au | |
SUCRE | KG | 0.170 | ||
FARINE | KG | 0.065 | ||
BLANC D’OEUFS | KG | 0.170 | ||
BEURRE NOISETTE PATE d’amande du roussillon | KG KG | 0.095 0.035 | ||
TECHNIQUE 2 : CONFITURE DE FRAMBOISE | ||||
Abricot du roussillon | KG | 0.200 | -
| |
SUCRE | KG | 0.045 | ||
PECTINE | KG | 0.002 | ||
TECHNIQUE 3 : CARAMEL CREMEUX | ||||
GOUSSE VANILLE | P | 1/2 | -
| |
SUCRE | KG | 0.110 | ||
CREME | L | 0.110 | ||
BEURRE | KG | 0.085 | ||
SEL | PM | PM | ||
Amande du roussillon | KG | 0.050 | ||
TECHNIQUE 4 : FINITIONS | ||||
- - Cuire les financiers en mini donuts Dresser la confiture d’abricots au milieu Dresser le cremeux caramel Décorer avec des Aamandes concassées | ||||
coffre fort
Merci pour votre attention