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Mon stage en boulangerie

SOMMAIRE


1.Présentation de l'entreprise.

2. Présentation et description du métier.

3. Ma semaine dans l'entreprise / quelques photos des machines et leurs significations.

4. Les aspects positif et négatif.

5. Remerciements.

Les compétences pour devenir boulanger (diplômes requis) sont :



Niveau 4 : Bac + 0




Niveau 3 : Bac - 2



-Baccalauréat professionnel option boulangerie. -Brevet de maitrise. -Brevet technique des métiers

-Mention complémentaire boulangerie. -BEP alimentation option boulanger, chocolatier, glacier. -CAP boulanger ou cuisine option boulangerie.


Présentation de l'entreprise.


Pendant ma semaine de stage je suis allée dans une boulangerie, qui se trouve à Port Sainte Marie.

Quand je suis arrivée j'ai remarqué qu'il y avait beaucoup de machines (four, pétrin, façonneuse...)

La plupart du temps en boulangerie on pèse de la farine, de la levure, du sel, et de l'eau. Mais on fait aussi dorer les viennoiseries, les mettre au four et faire les patons.

Présentation du métier


Le métier de boulanger-pâtissier n'est pas souvent comme on l'imagine...

Les qualités requises pour faire ce métier sont :

- Bonne connaissance des matières premières.
- Réussir le pétrissage et le façonnage de la pâte.
- Savoir se servir du matériel de fabrication (pétrin, four...)
- Connaître et respecter les normes d'hygiène.








Ma semaine dans l'entreprise


Pendant ma semaine de stage j'ai...

-Appris à...




-J'ai pratiqué...




-Fourner / Defourner -Façonner -Rouler les couches

-J'ai pesé -J'ai doré (viennoiseries / galettes) -J'ai fourné et defourné les pains, j'ai fait du pain et des galettes

ETUVE POUR FOUR

Son utilisation demeure indispensable en cuisine professionnelle, notamment en boulangerie et patisseries. Sa première fonction consiste à faire lever la pâte à pain.

PETRIN PROFESSIONNEL

Quelques photos des machines et

leurs explications.

Il sert à petrir toutes sorte de pâtes: pain, pizza, brioche,gâteau.

L'une des premières choses à laquelle il faut penser avant d'acheter un tel produits est la taille de la cuve.

- Les aspects positifs de mon stage sont que j'ai pu visualiser, mais aussi réaliser certaines choses comme doré les viénnoisseries et les galettes, j'ai eu l'occasion de faire moi-même des galettes et des pains.



- Les aspects négatifs de mon stage, il y a beaucoup de travail, il fallais porter des charges lourdes, se lever qand tout le monde dort de 4H du matin à 12H et être constamment debout.

Les aspects positif et négatif.

MERCi DE VOTRE éCOUTE